Patatesli Karnıyarık

           Kendini karnıyarık sanan patates bu:))

        Karnıyarık yaparken artan için değerlenmesi için  yaptım. Ayrıca bir arkadaşımın oğlu patlıcan sevmediğinden dolayı karnıyarık yaparken  ona patatesten yaptığını söylemişti. İşte patlıcan sevmeyenlere karnıyarık içli patates :

          Karnıyarık içi hazırlamak:  kuru soğanlar ince kıyılır az zeytinyağın da çevrilir. kıyma eklenir.
        Minik doğranmış domates, salça, ince kıyılmış, sivri biber, maydonoz, tuz, karabiber eklenerek hazırlanır.
patlıcanlar alacalı soyulur kızartılır,  patateslerde soyulup ikiye bölünür ,içleri oyulup kızgınyağ da kızartılır.
içleri dodurulup az su eklenerek tencere de yada fırında pişirilir.

  *ben bunda sarımsakta kulandım .
  *patateslerin içi oyulunca, içinden çıkan patatesleri  az miktarda  sütte haşalayıp püre haline getirilebilir. 

Çörekotlu Yeşillik Salatası

               Bir demek maydonoz, bir demet dereotu
                Yıkanıp, kurulanıp kıyılır.
                 bir adet köz kırmızı biber ince ince doğranır
                 beyaz peynir ovalanır
                 bir çay bardağı iri kıyılmış ceviz
                 bir tatlı kaşığı çörekotu

               Bütün malzemeler sırasıyla servis tabağına alınır. Üzerine limon, zeytinyağı, nar ekşinden hazırlanan
              sos dökülür.

Sofralar

     Kınçay'ın Sofrası:

                                          Hamurlu mercimek çorba
                                           Barbunya
                                           yeşil salata,  çörekot lu yeşillik salatası,
                                           Kızılıcık kompostusu
                                           börek  peynirli, patatesli
                                           pilav
                                            Dalyan köfte
                                             Fırında tavuk baget
                                             yufka tatlısı

Yayladan

Yayladan alınan yeşillikler

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Yoğurtlı semizotu salatası:

semizotları yapraklarından ayıklanır .

Yıkanır kuruması sağlanır.

Tercihen süzme yoğurt çırpılır

yoğurt ve semizler karıştırılır.

*Yoğurdun içne dövülmüş sarımsak, istenirse bi kaşık mayonez de eklenbilir.

Sofralar

İftar yemeği

İftar Sofrası:

Yoğurtlu Çorba ( Çevrime Çorba)

Barbunya

Meftune

Yoğurtlu semizotu salatası

Çoban salata

Pilav

Fırında soslu tavuk

vişne kompostusu

Kazandibi 

Hasan Paşa Köftesi

Tel Kadayıf

250 gr tel kadayıf

4 çorba kaşığı erimiş tereyağı

kadayıflar erimiş yağ ile iyice harmanlanır.

bir parça alınan kadayıf ince serilir ,içine fıstık fındık( çekilmiş )serilerek rulo yapılıp tepsiye dizilir.

Şerbet:

4 su bardağı su

2,5 su bardağı şeker 

bir tatlı kaşığı limon suyu 

kaynatılır.

kadayıf fırında 180 c  de pişirilip çıkınca, üzerine soğuk şerbet dökülür.

Kompoz Gübre

Bahçe Kompozu

ORGANİK,MUTFAK VE BAHÇE ATIKLARININ İSRAF OLMAMASI VE TEKRAR KULLANIMA ELVERİŞLİ OLACAK BİÇİMDE  BİR İŞLEM DÜZENİNDEN GEÇİLMESİNE "KOMPOZ"  VEYA "KOMPOZLAMA" DENİR.

6_8 ay arasında bir sürede gerçekleşen bu değişim sonucun da,çok verimli, koyu renkli bir toprak elde edilir.
Bu işlem sonucunda kendinizi iyi bir çevreci ilan edebilirsiniz.
Kompoz işlemine başlamak için bahçeniz de uygun bir yerde ufak bir çukur kazabilirsiniz( emniyeti açısından üzeri kapalı ve olmasına dikkat)  yada evinize, balkonunuza, terasınıza uygun  marangozunuzdan temin edebileceğiniz dört tahtanın çakılması ile elde edilen kutlular, büyük saksılar, tahta sandıklarla bu iş yapabilirsiniz.

Ahşap ve plastikten yapılmış kompoz kutularının kesinlikle hava alıyor olması şarttır. Bahçede hazırladığınız küçük çukurda bu sorun oluşmaz, kendiliğinde toprakla hava alması sağlanmış olur.

KOMPOZ İÇİN EN UYGUN ATIKLAR:
Yaprak, dal, saman,  çalı, çırpı, ot,  yabani ot, kahve telvesi, çay poşetleri, çay, yumurta kabuğu, mukavva, sebze ve meyve atıklar.

Atılmaması gereken ürünler :
Kömür, sigara külü,  kedi köpek dışkısı,  bebek bezi,  parlak sayfalı gazete kağıtları,  et,  balık,  gazete, yağlı kızarmış  yiyecekler,  portakal ve limon kabuğu.

Şimdi kolay gelsin:)
Kendi deneyimim şöyle: bundan iki yıl önce denemiştim.  Balkonda büyük bir kovada bulunan toprağa sadece meyve çekirdeklerini toprakla katman yaparak karıştırdım, üzerine  gazete kağıdı kapatmış su kesinlikle dökmemiştim .Daha sonra  garaja indirdim ve yaklaşık bir kış  sezonu orada kalmıştı.
Toprağı açtığım zaman kendiliğinden gübrelenmiş mis gibi toprak olmuştu.

Yayladan

Alabalık

Çambaşın'dan aldığımız alabalıkları kızartıp, yine yayladan aldığımız yeşilliklerle yapılan salata eşliğinde yayla havasında yemek:))

Alabalıklar temizlenip yıkanır. Mısır ununa bulanan balıklar  kızgın  yağda kızartılır..

Fındıklar

Fındık daldan toplandıktan sonra harmana serilip kurutulmaya çalışılıyor.  Akşmadan esen rüzgardan ve havanın renginden yağmur yağacağı anlaşılarak, fındıkların üstü kapatılıyor.  Gece yağan yağmurla uyanıp, fındıklara bakmak :)) Toprak uğraşmak zor,Her yetiştirilen ürün de çok emek var, fındıkta olduğu gibi.

Deri Tulum Peyniri

Deri tulum peyniri. Çambaşı Yaylası.

Yayla

Karadeniz /  Çambaşı Yaylası

Dört günlük oksijen, sessizlik, dinginlik , yeşillikler içinde geçen kafa dinleme:)

Yayladan aldığım peynir çeşitleri, mis tereyağı, nefis pişmiş ramazan pideleri  ve dut pestili.

Karamel Meyveli Kek

Bu keki yaklaşık beş altı yıl önce BBC de bir yemek programı izlerken görmüştüm.

Görür görmez  uygulamıştım.Tadına bakan herkes beğenmişti.

Özellikle mürdüm eriği, kara erikle nefis oluyor. Orjinalide büyük kara erikleydi.

Ben bu sefer karışık meyve ile hazırladım.

Yapacağınız fırın kabının tabanını kaplayacak kadar meyve. eğer çekirdekli meyve kullanıyorsanız çekirdekleri ayıklanır.

Tavaya alınan meyvelerin üzerine 1/2 su bardağı toz şeker eklenir, 2 çay kaşığı tarçın eklenip pişirilir.

( ben bu sefer  şekeri tavaya kuru koydum ve ocakta hafifi karamel olunca meyveleri ekledim) 

pişen meyvelere yarım limon sıkılır, bir tatlı kaşığı da varsa mısır nişastası, 1tatlı kaşığıda tereyağı, 1 yemek kaşığı krema eklenir.

Pişen meyveler kekin yapılacağı kaba alınır.

2 yumurta

1 su bardağından bir parmak eksik şeker( şeker oranı damak zevkine kalmıştır)

200 ml krema( bu kremadan 1yemek kaşığı  meyvelere eklenir)

1 /2 küçük çay bardağı sıvıyağ

1,5  normal su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı dolusu tarçın

3 yemek kaşığı çekilmiş fındık. veya ceviz

Hazırlanan hamur meyvelerin üzerine  dökülüp 170 c de pişirilir.

kek kaşıkla alınarak dondurma eşliğin de servis yaplır.

Kısır_ Kek

Sıcak yaz günlerin de, öğleden sonra çayının yanında hafif  şeyler aranıyor.Bu gün , çikolatalı kek ve kısır vardı:)

KISIR.:  Kısırı lezzetli yapmak sizin elinizdedir. Kattığınız malzeme ile ilgilidir.

Bu ölçüyü bir su bardağı üzerinden vereceğim. kısır seven iki kişiye yeter, çayın yanında. Ölçüyü çoğaltmak size kalmış.

1 su bardağı kısırlık ince bulgur ( köftelik yazar paketlerin üzerin de)

 Bulgur ağzı kapaklı bir tencereye (ben cam tencere kullanıyorum içini görebiliyorum) konur.

bulgurun üzerine  yaklaşık 1,5 su bardağı kaynar su eklenir.( bulgurun üstüne bir parmak çıkacak kadar )

tuz eklenip karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır. beş on dakika sonra bulgurun kontrolü yapılır kıtırlığı gitmiş olmalı orta yumşaklık da tane tane olmalı  (eğer kıtır geldiyse az sıcak su ilavesiyle bulgurların biraz daha yumşamasını sağlayınız)

kıvama gelen bulgura ( bu ölçü için )   1/2  çay bardağı zeytinyağı   (sıvıyağ kulanılır)  bir tatlı kaşığı biber salças,   yarım yemek kaşığı domates salçası ,pul biber, sumak (istenirse) eklenip kaşıkla iyice karıştırlır.(diğer yöntem bu aşamada salçalarla bulgurun yoğrulmasıdır.)

limon suyu, nar ekşisi, toz kırmızı biber ilavesiyle kısırın ilk aşaması olmuştur.

Yeşillik kısmı ise: ince kıymış yeşil soğan, maydonoz., domates , yeşil biber eklenir.

kışın 1 adet havuç rendesi renk ve lezzet katar.

Yeşillikler kısmı elde olan malzemeler neyse onlarla zenginleştirilebilinir.

Kolay  ve çabuk yapılan çayın yanında lezzetli bir çeşitir.