Ayva Marmelatı

Ayva Reçeli

1.350 gr ayva
1 kg toz şeker

Ayvalar yıkanır rendelenir yada rondoda çekilir

düdüklüye alınan ayvaların üstüne çıkacak kadar su eklenir

Ayvalar yumşayıncaya kadar pişirilir

 üzerine toz şeker eklenir
2_3 adet limon tuzu
1/2 limon suyu
eklenir istenirse karanfil de eklenir

düdüklüde  buharı çıktıktan sonra 12_15 dak kaynatılır
ocak kapatılır soğuyan tencere açılır

Notlar
Ayvaların çekirdekleri de çekilir
Sulu olduğunu görünce telaşlanmayın  ayvanın çekirdeklerin den dolayı jöle kıvamını durdukça kıvam alıcaktır
su eklerken kontrolü olmalı daima ayvaların üzerini geçmemelidir

Lemon Curd

Limon Curd

How to make lemon Curd

3 eggs

150 gr sugar

3 lemon just

80 gr butter 

3 yumurta 

150 gr toz şeker  (1 su bardağından bir parmak eksik )

3 limon kabuğu rendesi ve suyu 

80 gr tereyağ 

Bir tencerenin içine sıcak su konur diğer tencerenin sapları tutunmalıdır büyük tencereye Benmari usulü ocak kısık yanmalı 

Kaseye toz şeker limon kabuğu limon suyu ve yumurtalar alınır mikserle yada tel çırpıcıyla çırpılır benmariye kase oturtulur 

10-15 dak tel çırpıcıyla karıştırılarak pişirilir. Kıvam koyulaşınca olduğunu anlarsınız

Pişen curd tezgah üstüne alınır ve tereyağ eklenir çırpılır 

Hazır olan curd kavanoza bışaltılr 

Sabahları marmelat gibi ekmeğe yada bisküviye sürerek yenilebilir 

Özellikle scone isminda cookie bisküviye sürülerek Amerika da yemesini seviyorlar lemon curd 

Pasta kreması, rulo kek ara kremada , marmelat gibi kahvaltıda yada turtada dolgu kreması olarak kullanıbilir afiyet ve sağlıkla. 

Erik Reçeli Tarçın/Karanfil

1 kilo kırmızı erik

1 kilo toz şeker

1 adet tarçın çubuğu

4-5 adet karanfil

1/2 su bardağı su 

Erikler tencereye konur tarçın karanfil eklenir

Su ilave edilir 

Önce kısık ateşde sonra orta ateşde pişirilir

Kıvam almaya başkayınca delikli kepçeyle üstte çıkan erik kabukları süzülerek alınır

Porselen tabağa konulan reçel suyu yavaş akıyorsa olmuş demektir

3-4 tane minik şimon tuzu atılır 5 dak sonra ocak kapatılır

Sıcak kavonozlara doldurup ters çevrilirse vakum etkiyse daha datanıklı hale getirilir

Dulce De Leche

DULCE DE LECHE   SÜT REÇELİ

* Ne zamandır aklımda olan dulce de leche yani süt reçelini denedim. Işıl'ca Tatlar  Arjantin'den gelen orjinali tattırmıştı ve çok beğenmiştim. Lezzeti aklımda kalmıştı. Renk olarak orjinali daha karamelize renkti benim yaptığım açık sütlü kahve diyebileceğim bir renk aldı.
Vaktiniz ve köy sütünüz olunca denemenizi tavsiye ederim. Eğer kutu sütü kullanacaksanız 1 kutu krema ilave etmeniz gerekiyor.

* 1 litre köy sütü
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 çay kaşığı karbonat

** Derin bir tencereye süt alınır içine bir kepçe yada kaşık bırakılır. Taşmasını engellemek için.
Yapılış süresi 1:30 saat  sürmektedir başından da ayrılmayıp mutfakta bulunmak da fayda var.
Süt karıştırılarak pişirilir ocak orta açıktır 50 dakikaya gelince şeker ilave edilir.
55 dakikada 1 çay kaşığı karbonat eklenir.
Karbonat ekleme anında süt kabarmaktadır taşmaması için karıştırmak gerek
Bundan sonra 40 dakikayı karıştırarak sıklıkla tamamlanır.
Durdukça kıvam almaktadır.
Krema. pasta dolgusu, sabah kahvaltıda tüketilir.

Akasya Reçeli

Akasya reçeli nasıl yapılır?

Mor salkım da denir, bu mis gibi kokan mor eflatun çiçeklere.Aslında aksaya familyasının sarmaşık türü. Eflatun çiçekleriyle mis gibi koku yayar.
Akasya ağacının çiçekleri beyaz olur, sarmaşık akasyanın çiçekleri eflatun mor olur.
Bu yıl çiçek reçelleri yapmayı planlamıştım. Leylak bazı nedenlerden dolayı kaçtı .Akasyayı yakaladım ardından hanımeli var.

Çiçekler toplanır, salkımdan ayrılır. Süzgeçte yıkanır.

*2 bardak su
* 1 kase akasya çiçeği
* Hafif haşlanır.
* 1,5 su bardağı şeker eklenir

* kaynayıp kıvam alınca  1 adet limon tuzu yada 1 çorba kaşığı limon suyu eklenir.

*** Akasya reçeli ölçüsü bire birdir, şekerin fazla olacağını düşündüm ikiye  bir buçuk yaptım.

Portakal Kabuğu Reçeli

KENDİNİ BERGOMAT REÇELİ SANAN PORTAKAL KABUĞU REÇELİ:)

Bir hatfalık portakal kabukları bu dondurma kabında birikti. Her gün suyu değiştirildi, ara sıra  bir taşım kaynatıldı . Bu gün beyazları çıkartılıp ikiye kesilerek rulo yapılıdı. Kürdana dizildi, bir taşım kaynatılıdı. Daha sonra reçel yoluna girdi.

    
Kürdanlar kolaylıkla çıkartılabiliyor:)

* Bir tane portakal beyaz kabukları dahil elma soyar gibi soyulur.
*Portakal minik minik doğranır.
*Doğranan portakal bir tencereye alınır 2, 5  su bardağı şeker eklenir.
* Orta ateşte kaynaması beklenir.
*5-6 dakika portakal kaynayınca hazırlanan portakal kabukları eklenir.
*Kaynamaya başlayınca 2 çay bardağı su eklenir.( sulu  olucak diye endişelenmeyin soğuma aşamasında reçel kıvamlanıcaktır)
*Reçel kıvamlanmaya başlayınca 4-5 adet limon tuzu eklenir.
*5-6 dakika daha kaynatılır ocak kaptılır.

Ayva Reçeli

AYVA REÇELİ:

Bu yıl ilk kış reçelini kaynattım. Bizim için ayva reçeli marmelat  gibi olduğu için tatlı niyetine geçiyor.
Bu reçel  kurabiyeler de, tatlılar da rahatlıkla kullanılabilir.

* 1 kg ayva
* 1 kg toz şeker
* 3 -4 tane limon tuzu
* karanfil

* Ayvalar ayıklanır çekirdekleri , bir kaç tane karanfille beraber bir tülbentte pamuk ipliği ile bağlanır.
*Rendelenmiş ayvaların üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenerek pişirilir.
*Pişen ayvaların üzerine şeker eklenir.
*Reçel yaklaşık 40 dakikada kaynadı son on dakikasında limon tozu eklenir.

Çilek Reçeli

ÇİLEK REÇELİ:

Bu yılın ilk reçeli açılışını çilek reçeli kaynatarak yaptım.

Ölçüler bire bir.

1 kg çilek

1 kg toz şeker

1/2 limon suyu

3_4 küçük parça limon tuzu

*Çilekler ayıklanıp yıkanır.

*Tencereye alınan çileklerin üstüne şeker eklenir.

*Ocak önce kısık daha sonra biraz daha açılarak kaynatılır.

*Reçelin kaynadıkça üstündeki köpük bir kaşıkla alınır.

*Kıvam ise; bir cam tabağa reçelin suyunu dökülür ve tabak yan çevrildiğinde ağır akmaya başladıysa reçel kıvam alıyor demektir.

*limon suyu ve limon tuzu eklenip kıvamı alıncaya kadar kaynatılır.

*fazla kaynayan çilek reçelinin rengi  kararır .

*reçeli tam kıvamında ve çilek renginde  kaynatmaya dikkat etmeli ve tencerenin başından ayrılmamalıdır.

Limon Reçeli (Ben Buldum Etkinliği)

Blogum adını aldığı nefis turunçgillerden LİMON Reçeli yaptım.
Daha önce hiç bir yerde duymamış ve yememiştim.

Geçen yıl denemem olmuştu çok başarılı bulmamıştım .Fakat bu sefer portakalla reçeli kaynatırken  , limon reçelini de kaynattım ve tavsiye ederim.Püf noktasını yakaladım zannerdersem.Portakalla göre, kabuğu daha farklı ve şekerle buluşunca sertleşen bir turunçgil olduğu için acısının iyice çıkartılması gerek.
Sizler de benim gibi her gün limonlu su içiyorsanız, reçelin  limonlarını yaklaşık dört günde hazırlamış olursunuz.

Ben her akşam, iki büyük kupaya , bir tam limonu çok güzel yıkıyor, kabuklarıyla doğruyorum.  Buzdolabın da bir gece beletiyorum. Sabah ve gün içerisin de içiyorum.

4 tam limon 4 gün de tamamlandı.1 tanesi ise akşamdan suda bekledi.
Bu limonları kapalı bir kaba koyup son iki günde sıklıkla suyunu değiştiridim.

I. gün
limonları da portakallar gibi 3-4 aşama da birer taşım kaynatıp  suyunu değiştirdim.
Bir gece suda bekledi.

Portakal reçeli kaynamış , sırasını limon reçeline vermiş:) kavanozlar yıkanmış,  ocakta kuramak için ters çevrilmiş:))

Bu fotoğraf limon ve portaka reçelleri karışık durumda çekilmiştir.


*Dört limon
*ön işlemden geçen limonlar dilimlenir. Çekirdekleri ayıklanır.
*550 gr toz şeker eklenir.
*Orta ateşte tencere kapağı açık pişilir.
*2 adet limon tuzu eklenip bir süre daha kaynatılıp ocak kapatılır.

*Bu yöntemi deneyerek buldum.

Portakal Reçeli - Mandalinalı ve Portakallı lezzetler Etkinliği

1. Gün
Reçel yapmaya kara verdim.Yani dün başladı işlem:)
Portakal reçeli yapıcaktım kardeşi limon da katıldı :)

Portakalların  kabuklarını tıkıtklı bir bıçla kazımak gerek.
Ben bu işlemi kabak oyacağının tırtıklı tarafıyla yaptım.

Portakallar I.tur kaynatılır. bu kaynama noktasında 1-2 dakika kaynaması demektir.
Su dökülür.
II. tur da aynı işlem yapılır.III. turda aynı işlem yapılır.

Bir gece soğuk suda bırakılır. Fırsat buldıkça suyu değiştirilir. kabukların acılığı gitmelidir. Tadarak anlayabilirisniz.

 2. Gün

 Portakallar doğranır.Şekline kendiniz karar verin büyük halkalar bile olabilir.
Ben minik doğradım.Kabuğu ve içi bir olmasına dikkat ettim.

Dört büyük boy portakal.
1 kg toz şeker

2-3 adet limon tuzu

Reçel orta ateşte tencere kapağı açık olmalı(reçel tenceresinin kapağı kapatılmaz, taşar)
Belli bir kıvama ulaşınca, limon tuzları eklenir.
Bir süre daha kaynatıp ocak kapatılır.
*Fazla kaynatmayınız suyu çok görünsede soğuyunca kıvam alıcağını düşününüz.

Ayva Marmelatı

Ekmeğe önce tereyağı, sonra nefis ayva marmelatı sürülür:))

Ayva Reçeli:

Kokusu mis gibi mutfağı sarıyor. Şimdi ayva zamanı "Geyve ayvası" diyerek satıyorlar ayvaları. Tatlısı , reçeli, payını yapmak için tam zamanı:))

* 2 kg ayva  ayıklanınca yaklaşık 200 gr eksiliyor.

*1.750 kg toz şeker

*limon suyu, limon tuzu, karanfil

*Bir  kabın içine limon sulu eklenmiş su hazırlanır. Ayvaların kararmamasına dikkat etmeli.

*Ayvalar soyulup, dilimlerinip limon suya konur.

*Rondoda ayvalar çekilir,(ben ince rendeyi kulandım)

*Tencereye alınan rendelenmiş ayvaların üzerine  1/2 limon suyu 2 su bardağı su eklenerek ayvaların pişmesi sağlanır.

*Ayva sert bir meyve olduğu için şekerle buluşunca çabuk sertleşir. Haşlama nedeni yumşak bir reçel yapmaktır.

* yaklaşık 10- 15 dk haşlanan rendelenmiş ayvaların üzerine şeker eklenir.

*Tencerenin üzerine tel kapak ile kapatılır.(fokurdayan reçel sıçramasın diye tel  ile kapatılır)

*karanfil eklenir

*Ayıklama yapılırken , ayvanın çekirdekleri  küçük bir kase suyun içine alınır, jölesi suya geçer.

* çekirdekler temiz bir tülbent ucuna pamuk iple bağlanmış küçük keçe halinde reçelin içine salınır.

* Reçel karıştırılarak kaynatılır.

*Belli kıvama gelince 4-5 tane limon tuzu  1/2 limon suyu eklenir.

* 15 dakika daha kaynatılır.

*Bu reçelin rengi, sarı  ayva rengi  oldu.  Çekirdekler rengi  ve kıvamı sağlar.

Bir gün sonra tatlı niyetine yemelik halleri:))