Leopar Desenli Ekmek

Leopar desenli ekmek 

Leopard Bread

11x20 cm 

Kalıp dikdörtgen 

375  gr un flowers 

1 indisand maya. Yeast 

35 gr şeker sugar 

1/2 tatlı kaşığı tuz tsp salt

250 gr süt milk 

20 gr tereyağ butter 

20 gr kakao cocoa

40 gr bitter dark çikolata 

Hamur ılık sütle yoğurulur 

Mayalanması için ılık yerde 20-30 dak bekletilir 

Üçe bölünür 

1. Parça beyaz 

2 parça sütlü kahve için kakao eklenerek yoğurulur 

3 parça bitter çikolata renginde 40 gr çikolata 3-4 yemek kaşığı sıcak sütte eritilir hamur kakao ekleyerek yoğurulur 

Önce beyaz hamur sonra sütlü kahverengi gamur açılır koyu reng rulo yapılır sarılır 

Her renkten 7 parça beze yapılır 

7x 3 

Kalıbın dibine yağlı kağıt serilir 

Kalıba yerleşen hamur 

Fırında 60 c de ikinci mayalanma yaptırılır 

180 c pişirilir 

Herkes kendi fırınını iyi bilir 

Tarif nasilemaklover.blogspot.com 

Tahin pekmezle çok güzel oluyor bu şık ekmek 

Mısır Ekmeği Samsun

MISIR EKMEĞİ

*** Mısır  ekmeği Karadeniz bölgesinin her şehrin de, her kasaba , köyün de değişik tarifi olan bir ekmektir.
Tava, tepsi, fırın , kuzine, ocak gibi çeşitli pişirilme yöntemleri vardır. Sonuçta, hepsinin  lezzetli olduğu kesindir.

* Bu ekmeğe de ' Samsun usulü' diyelim dedik. Şafak, Hamide ve ben Lavanta hep beraber en güzel tarifi çıkarmaya çalıştık.
*Piştikten sonra, kahvaltı soframız hazırdı, test ettik onayladık.

* 2 su bardağı + 1 yemek kaşığı mısır unu ( biz kavrulmuş un kullandık)
* 1 çorba kaşığı yoğurt
* 1 çorba kaşığı kaymak ( yoğurt kaymağı varsa süper)
*1 tatlı kaşığı tuz
* 1 yemek kaşığı şeker
* 3 yemek kaşığı sıvı yağ
* 1/2 çay kaşığı karbonat

* Kaynar su

*** Bütün bu malzemeler, bir cam kasede karıştırılır.
* Çırpma teli kullanabilirsiniz.Bir yandan da kaynar su ilave edilir.
*  Hamurun kıvamı kek hamurundan biraz daha katı olmalıdır
* yağlanmış kalıba hamur dökülür.
*175 c de 30 dak yaklaşık pişirilir.

* Bu ölçüleri deneyerek bulduk sonuç güzeldi.

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? (Tartine Bread)

* Ekşi mayalı Ekmek   ( Tratine Bread)


**Mayam daha önceden hazırdı.
*  2 su bardağı tam buğday unu
    3 su bardağı un
     1 su bardağı maya
      2 su bardağı oda sıcaklığında su  

       1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker

***Unun ortası havuz yapılır.
 Malzemeler unun ortasına  konur.
Yoğurulur.
Ele yapışan bir hamur elde edilir.
Bir gece oda sıcaklığında üstüne sofra bezi örterek bekletilir.

* Mayası gelen hamur unlanmış tezgaha alınır.
 yaklaşık 1 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı un
tezgaha dökülerek hamura şekil verilir.
en son hamurun içine minik bir kaç parça tereyağ atılır

** İsteğe bağlı hamurun içine kekik, pul biber, ceviz, kuru üzüm, fındık, haşhaş, yaban mersini, çörek otu, susam katılabilir. Ekmeğin üstüne de ay çekirdekleri eklenir.
* Mayalanması için kalıplara alınan hamur yarım gün 4-5 saat bekletilir.

**İstenirse hamurların üstlerine zeytinyağ sürülür.
Streçle kaplanan hamurlar temiz bir poşete konur.
pişme vaktine kadar buzdolabında saklanır. 
Pişmeden önce 3 saat yaklaşık çıkartılır, pişirilir.
  

** Pişirme. Fırın 250 c ayarlanır . sıcak fırına konur.  fırın 5-10 dak sonra 200 c getirilir.

Fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su konur.

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

*Ekşi maya nasıl yapılır?
*Okuduğum tüm yazılar, izlediğim videolar, yıllar önce denediğim ekşi maya deneyimim ile maya yapmaya karar verdim.
Nohut mayası ile ekşi maya aynı gün de mayalanmaya başladılar.
Aynı yerde mutfak ısısı aynı , her gün sabah aynı saatte beslenerek mayalar tuttular.
Nohut mayası 3-4 de hemen tutarken ekşi maya 6-7 gün de tam kıvama geldi.

** 1 GÜN  1 yemek kaşığı tam buğday unu
                   2 yemek kaşığı su

*2 GÜN   1 yemek kaşığı tam buğday unu
                 2 yemek kaşığı su

* 3.GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                 1/2 su bardağı su

*4. GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                 1/2 su bardağı su

* 5. GÜN beslemedim evde çok sıcaktı bir gece serinde beklettim.

6. GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
               1/2  su bardağı su 

*7:GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                1/ 2 su bardağı su


Benim "arımaya"m 6 günde olmuştu.Ben serin bir yerde sakladım.Ekmek yaparken bir bardak aldım ve 1/2 su bardağı su 1 su bardağı tam buğday unu ile besledim bıraktım.
Bir daha ekmek yaparken kullanır beslerim. Ben bu mayaları dağıtacağım.
Ekmekleri çok beğenildi . Herkesin fikrini almaya çalışıyorum.

Ekşi maya yaparken tam buğday unu kullanın. Söke tam buğday unu kullandım.
Yerel değirmenlerde çekilmiş hakiki tam buğday unu kullanabilirseniz süper mayanız olur.

Kullandığınız su oda sıcaklığında olmalıdır.
Ben cam bir şişede mayaların yanında her an duran suyu kullandım.
Her beslemeden sonra tahta bir kaşıkla karıştırınız
Kavanozun üstünü bir bezle kapatınız
5-6 gün de kapak kapatınız.
Mayanız göz göz olacaktır
Tuttuğunu anlarsınız
Mayanızı kaloriferin üzerine koymayınız.
Mutfak serin geldiyse geceleri  bir sofra bezi örtünüz.


Mayanın tutuş aşamalarını gözle izleyip benim gibi hamurla oynamayı seviyorsanız bunu denersiniz.

Nohut mayalı ekmek nasıl yapılır?

Nohut mayalı ekmek böyle yapılır :)
Nohut mayası yapmayı anlatmıştım şimdi ekmekte sıra:
Ekmeği nasıl yaptıysam tüm ayrıntıları yazacağım:)

                                 Nohut mayası: maya tuttu ve görüntüsü. Okuduğum yazılar da nohut mayasının kötü koktuğunu yazmışlar benim mayam kötü kokmadı, çok da güzel tuttu. Ekşi maya 7-10 gün de tam tutarken nohut mayası 3 gün de tutuyor.
Mayadan 1 su bardağı alınca beslemek gerek. 1/2 su bardağı su 1/2 su bardağı tam buğday unu eklenir buzdolabında saklanır.

* 2 su bardağı tam buğday unu
*3 su bardağı un
* 1 su bardağı nohut mayası
* 2 su bardağı su (oda sıcaklığında)
*1 tatlı kaşığı tuz 
* 1 tatlı kaşığı şeker

**Hamur yoğurulur. Bir gece mayada bırakılır.Kaloriferli evde mutfak sıcaklığı yeterlidir . Mayalanan kabın üzerine bir sofra bezi sarılır.

Tezgah unlanır. Yaklaşık 1 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı un ile ekmek şekilendirilir.
Ben mümkün olduğunca ölçü yazmaya çalışıyorum fakat hamurun ele yapışmayan, mayalı, yumuşak bir hamur olmasına dikkat edin.
Hamurun iki yanından çevirerek yuvarlak yapın. 
Fazla bastırmadan açın kekik, pul biber, haşhaş tohumu, fındık, ceviz, çörek otu, susam ve 50 gr kadar tereyağ minik doğrayın.
Hamuru dikdörtgen açıp açıp kitap gibi katlayın . Bu işlemi 5_6 kez yapın.
Tekrar hamuru iki elinizin arasında çevirerek yuvarlak yada dikdörtgen yapın .
Kalıbınız şekli nasılsa ona göre hamura şekil verin.
Kalıba yağlı kağıt serin zeytinyağ ile yağlayın. Eğer kokar derseniz tereyağ kullandığınız yağ ile yağlayın. Biz zeytinyağını sevdiğimiz için kokusunu ekmeğe yakıştırıyoruz.

Hamur bu duruma gelince kalıba gitmeye hazırdır.

Mayamın ismi "arımaya" ekmeğimin ismi  "bereket"
Her mayanın ismi olmalıdır derler:)

Ben hamurumu cumartesi günü mayaladım. Pazar günü yoğurdum.
Kalıplara yerleşti.
Kalıplara yerleşen ekmeklerin üzeri çizildi.
Üstlerine zeytinyağ sürüldü.
Streçle kaplandı , sadece hamur
Temiz poşletlere kondu
Buzdolabında saklandı.

Bu anlattığım benim ekmeklerimin pişme süresi.

Normal de bir gece maya da beklemeli
Ertesi gün kalıplarda en az yarım gün  mutfak sıcaklığında beklemeli.


Çarşamba günü bu gün sabah erkenden çıkardım.
Mutfak ısısında tekrar kabardı 
Bu gün önce 250 c ısıtılmış fırında pişti
Pişme aşamasında fırına girdikten sonra 200 c ye getiriyorum 
Bir kap için de suda koyuyorum.

Ekmek yüksek ısıda pişiyor.Kontrollü pişirmek gerekiyor.

Ay çekirdeği serpmiştim üstüne :)

Kekikli Ekmek

*Instant kuru mayalı ekmek

Mayalı Ekmek

Aslında çörek yapacaktım ekmek yapmaya karar verdim. Ekmek makinam var ama  fırında pişirmeyi tercih ettim.

Pişirirken fırına ısıya dayanıklı küçük bir kap su koymayı unutmayın.

*** 1 su bardağı ılık süt

      50 gr kadar tereyağ
       2,5 su bardağı tam buğday unu
        1 su bardağı beyaz un
        2 yemek kaşığı şeker
        1 paket ınstant kuru maya

*** Tuzu, ekmeğe şekli verirken ekledim.

* Yoğurma kabına unun yarısı konur. Ortası havuz gibi açılan una diğer malzemeler eklenir ve yoğurulur.Un ilavesi sürer ele yapışan bir hamur olunca mayalanmaya bırakılır.
*( ben çelik tencere mayalıyorum kapağını kapatıp mutfak sıcaklığında bırakıyorum. Soğuk mutfaklar sofra bezi ile sarmalıdır.)

* Mayası gelen hamur, unlanmış tezgaha alınır. Sağ sol yaparak un ile yuvarlak şekil verilir ve yavaş yavaş kitap gibi katlanır. bu katlama işlemi 5-6 kez yapılır.
*Hamur ikiye ayrılır.
Ayrılan parça yavaşça elle dikdörtgen şekli verilir. (hamurun ortasına bastırmayınız nazik davranınız)
Açılan hamurun üstüne kekik, pul biber, tuz, çörek otu, ceviz , ( malzeme zevkinize kalmış) serpilir ve katlanarak harmanlanır.
*Kalıplara konulan hamur mayalanması için 30 dakika kadar bekletilir..
**( ben akşamdan yoğurmuştum kalıplara koyduktan sonra , üstlerini zeytinyağ ile yağlayıp hamuru sadece sıkıca streçledim. Bir gece buzdolabında kaldı sabah pişirdim)

*** Fırın 250 c getirlir sıcak fırına sürülür.
15 dakika sonra 200 c ekmekler pişene kadar fırında tutulmalı:)

Nohut Mayası Nasıl Yapılır?

Nohut Mayası

* 1.Gün Nohutlar ıslatılır.

*** 1/2 çay bardağı nohut
        1 çay bardağı oda sıcaklığında su

* 2. Gün 

* Nohutların yarısı blendırda çekilir, diğer yarısı yağlı kağıt arasında merdane ile kırılır. Büyük parçalara ayrılır. Nohutlar ıslatıldığı için kabukları kendiliğinden ayrılmış oluyorlar. Kabukları ayıklayınız.

 *  2 yemek kaşığı tam buğday unu
*Oda sıcaklığında 2 yemek kaşığı su
**Nohutun ıslatma suyuda kalmalıdır.

** 2. gün

** 3 Gün

* Besleme 

    1/2 Tam buğday unu
    1/2  oda sıcaklığında su

*** 4. Gün

*** Mayamın ismi "arımaya" . Her mayanın ismi olmalı derler.
Evde maya yapma denemelerimin ikincisi bu. Ben çok zevk alıyorum hamurla uğraşmaktan.
Ekşi maya ve nohut mayasını aynı gün yapmaya başladım.
Her gün sabah elimi yüzümü yıkayıp doğru mayaların başına geçiyorum ve beslemeye başlıyorum.
Buraya mayalama aşamasında tüm yaptıklarımı yazacağım.

* 1/2 çay bardağı nohut / 1 çay bardağı oda sıcaklığında su ile ıslattım.
Sabah nohutların yarısını blendirda çektim, diğer yarısını merdane ile ezdim. Yağlı kağıt arasında kolayca ezilebiliyor. Nohutlar büyük parçalar halinde kaldılar.Akşamdan ıslattığım için ezerken nohutların kabukları kendiliğinden soyuldular, ben de ayıkladım.
Akşamdan nohutları ıslattığım suyun içine ezdiğim ve blendırda çektiğim  nohutları koydum .
2 yemek kaşığı tam buğday unu 2 yemek kaşığı su ilavesiyle mayaya başladım.
(Her besleme de tahta bir kaşıkla iyice karıştırılmalıdır.)
Mayalarımı mutfak tezgahının üzerin de bıraktım, sadece 2 ve 3 gün gece ev ve Samsun çok sıcak olduğun dan gece balkona koydum. Kapalı balkonlara yada orta ısılı bir yere konulabilir.
(Kalorifer peteklerinin üstlerine koymayınız sakın.Normal oda sıcaklığı mayalanmayı sağlıyor.)

Ayrıca bir cam şişe su oda sıcaklığında devamlı bulunmadır. Su oda sıcaklığında olmalıdır.

2. Gün Besleme  1/2 su bardağı tam buğday unu
                           1/2  su bardağı su

3.Gün Besleme   1/2 su bardağı tam buğday unu
                          1/2  su bardağı su

4.Gün Besleme  1/2 su bardağı tam buğday unu
                         1/2 su bardağı su

5.Gün Fotoğrafta görüldüğü gibi maya tutmuştu . 1 yemek kaşığı tam buğday unu ekleyip karıştırılır.Maya hazırdır.
Nohut mayası, İzmir'in kumru ekmeklerini yapılırken kullanılan mayadır.
Benim mayam şimdi buzdolabın da , evde ekmeğim var pek yakında ekmek yapacağım.
                                                                                     

Köy Ekmeği

Hakiki , odun ateşinde köy fırınında pişmiş ekmek:)
Ekşi mayalı değil hazır maya kullanıyorlar.

Yorkshire Puding

Bu tarifi defterime nerden ve ne zaman yazdığımı hatırlamıyorum. Uzun süredir tarifi okuyor ve yapmak istiyordum. Keşke daha önce deneseymişim. Çok kolay ve lezzetli minik ekmekler oldular:))

Peynirin her çeşidi ile reçel,  marmelat, nutella gibi çikolata kreması ile nefis oluyor. Bu öneriler benim denemelerim.

Fırında ki halleri tam pişmemişler henüz:))


Bu minik ekmekleri İngilizler rostonun yanında ikram ederlermiş.

    8 adet

Malzemeler:

       4  yumurta

       2 cup süt

        2 cup un

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce yumurtalar  hızlı bir şeklide çıpılır. Diğer malzemeler eklenir.

Muffin kalıbı minik tereyağlarla yağlanır.

Hamur kalıplara paylaştırılır.

180 c de 30 dakika civarında pişirlir.
Kürdanla kontrol edilir.

*Lezzetini şuale hamurundan yapılan hamura benzettim. Çok güzel ve lezzetli oldular.

Mısır Ekmeği Turşu Kavurması

Mısır ekmeği yapmak çok kolaydır. önce güzel bir mısır unu bulmak gerek fırınlanmış makbulüdür derler, rengi daha sarıdır.

Mısır unu, yoğurt kaymağı varsa harika olur ılık suyla , tuz ekleyerek yoğrulur.

istenirse  içine yeşil soğanda ince doğaranabilir.

bu hamur teflon tavaya incecik yayılır önce bir yüzü sonar hafif tereyağla yağlanmış tavada diğer yüzü kızartlılır. hamurun miktarına göre bir, iki veya daha çok pişirilebilir.

yanında nefis bir fasulye turşusu kavurmasıyla yenir.

Bazlama

Kuzinede pişmiş  "bazlama" . hediye geldi.