Doğal Sirke Yapım Atölyesi

5 Oacak 2013 Cumartesi   İstanbul /Beyoğlu  SALT  da düzenlenen DOĞAL SİRKE YAPIM ATÖLYESİ etkinliğine katıldım.

Berceste ve Balkon Bahçeleri  blogcu arkadaşlarımızın gayreti ile düzenlenmiştir.
Yaklaşık 2 saatlik bir sunum ve fikir paylaşımın arkasından, Leyla hanımın getirdiği sirke anacının paylaşımı yapıldı.
Anaçtan hepimiz birer  parça aldık.
Aklında kalan önemli başlıkları yazacağım.

Hazır sirke alırken, etiketi okumayı ihmal etmeyiniz.
Asitlik derecesi   % 4 ile % 8  olmalıdır.

Evde doğal sirke yapma yolu ise çok kolay.
Meyvelerden özellikle doğal olan, ağaç dibine düşmüş,iyice olgunlaşmış , çütümeye yüz tutmuş (kahve rengi olan, küflenmiş değil) tercih edilir.

*Meyveler ayıklanır minik parçalara bölünür, bir cam kavanoza konur
Üzerine temiz su eklenir.
örneğin: 3 kg kavanozda yapabilirsiniz.
içine 4-5 adet nohut yada bir parça ekmek içi eklenir. (mayalanmayı hızlandırmak için)
Yaklaşık 2 ay her gün 1-2 kere tahta kaşıkla karıştırılır
Bu şekilde yapılan sirke 3-4 ay arasında mayalanmış olur.
Sirke tadına, olgunluğuna.  bir parça ekmek batırıp, yiyerek bakılır
Kokusundan lezzetinden anlaşılır.

Leyla hanımın yöntemi de şöyle:
Organik pazardan ağaç dibine düşen elmalar, armutlar alınır
Yaklaşık 5 kilo meyve
Meyveler ayıklanır
Bütün meyveler iri gözlü olan bir blendırdan geçirilir
Tülbentten süzülür
Kavanoza konur
2 ay her gün karıştırılır
Kavanozun ağzı sürekli olarak temiz bir tülbentle kapatılır. (sirke sineklerinden korumak için)

Bu sirkede  7-8 ayda olgunlaşıyor.

Leyla hanım, sirke yapım aşamasında HİDROMETRE den bahsetti .
Hidrometre meyve suyunda şeker oranını ölçen bir derece
internetten yada Mısır Çarşısı'dan edinilebilir.

* Yapılan sirkenin şeker oranı hidrometre ile ölçtüğünüzde
       1028 - 1033 arasında olmalıdır.

Ben kabataslak anlattım daha detaylı olarak bu blogda  Refikanın Mutfağı bulabilirsiniz.
Ben de sirke yapım aşamasında fotoğraflarla post yapıcam.

Buğday Derneği detaylı şekilde elma sirkesini anlatmıştır.


*** Tadı kekremsi ve rengi karamelleşmiş sirkelerden uzak durunuz.