3 Mart 2015 Salı

Cheesecake Vişneli Çilekli Tarihçesi





Vişneli çilekli #cheesecake 

 Philadelphia usulü diğeri   New York usulü olmak üzere ikiye ayrılsa da Avrupa da farklı çeşitleri olduğu biliniyor.Temel her zaman peynir tabii ki. Benim denemelerim Newyork usulü oluyor 

Yaptığım, denediğim her reçetenin tarihçesini araştırıp okumak , notlar almak  çok zevk veriyor. 
Acaba kimler denedi kimler yedi diye düşünürüm, aynı Efes Harabeleri'ni gezerken kimler yaşamış buralarda ? Der gibi .

İlk #cheesecake  benzeri pastaların yada tatlıların  Yunanistan'ın Sisam Adasında olabileceği kanıtları arkeologlar bulmuştur.
Daha sonra arkeologlar peynir pişirme kapları ve  kalıntılarını  bulmuşlar M.Ö 2000 dolayları 

İlk Olimpiyat Oyunları M.Ö 776 yılında sporculara enerji versin diye #cheesecake  ikram edildiği , düğün pastası olarak aynı dönemde rastlanmış.

M.S 230 Yunan Yazar Athenaeus ilk yazılı cheesecake tarifini yazmış 

Bu gün ki cheesecake atası kabul edilir.
Bu antik tarifin temel malzemeleri Un,Katı Peynir, Bal harmanlanıp sertleşinceye kadar ateşde pişirimesini anlatmıştır.

Romalılar Yunanistan'ı  fethettikleri zaman cheesecake'i  sahiplenmişler ismini " libuma" demişler

Avrupa da yayılmaya başlamış 

1545 yılında basılmış İlk Yemek Kitabın da " Hamur Tabanlı Tatlı Peynir" ismi verilmiş 

18 yy da gelişmeye devam etmiş 

1872 yılında Amerika'da  New York'lu bir Fransız çiftçi  peynir yapım aşamasında bilmeden yanlışlıkla krem peynir yapmış 

Krem Peynir sevilmiş satılmaya başlamış. 
Üç yıl içinde krem peynir tanınmış 
Newyork ' ta krem peynirin keşfiyle Cheesecake çalışmaları ile Amerikalılar kendilerine pay çıkartmışlar sahiplenmelerine neden olmuş 

Amerika'da NewYork ve Philadelphia usulü diye adlandırılmış 
Peynir tadı yoğun, krema olmayan, tabanı badem unlu hamurla yapılan çeşide Philadelphia usulü deniyor.

Yaptığım cheesecakenin bu kadar antik zamanlara gittiğini bilmek benim için bu reçeteyi daha da kıymetlendiriyor :) 





3 yumurta
700 gr labne
1 su bardağı şeker
200 ml krema 
1,5 yemek kaşığı nişasta 
1 yemek kaşığı un 
Vanilya

 kilitli kalıp

Tabanı 
2 paket Torku bisküvi 
2 yemek kaşığı tereyağ 

Sos 250 gr meyve çilek vişne 
1 çaybardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta 


Bisküviler rondodan çekilir tereyağ ile karıştırılır 
Yağlı kağıt serilmiş kalıba bastırarak yayılır
Buzdolabına konur

Labne +şeker çırpılır 
Şeker
Yumurtalar tek tek 
Un+nişasta 
Sırasıyla eklenir 

170 c de 1 saate kadar pişirilir 


Cheesecake tarihçesi Mutfakfaresi blogundan yararlanılmıştır, teşekkürler.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder