Parmak Tatlısı

Parmak Tatlısı

4 su bardağı su

3 su bardağı şeker

1/2 limon suyu 

Şerbet kaynatılır soğumaya bırakılır

2 adet yumurta 

250 gr tereyağ veya margarin 

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı şeker

2 yemek kaşığı irmik 

1 paket kabartma tozu vanilya

4,5 su bardağı ekenmiş un 

Hamur yoğurulur parmak şekli verilir 

İrmiğe bulanır 

Tepsiye dizilir

180 c sıcak fırında pişirilir

Fırından çıkan tepsiye şerbet dökülür 

Diğer tepsi üstüne çevrilir bekletilir

Vişne Soslu Ekler (choux)

Ekleri benim gibi çok seviyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Aslında işe başlamak önemli ve şahane şu hamurları (choux) yaptığınızı görüceksiniz 

CHOUX  Hamuru 

150 gr tereyağ ( margarin kullanıcaksanız kokmayan bir margarin tercih ediniz 

1,5 su bardağı su 

1,5 su bardağı un elenmiş 

(Klasik su bardağı kullandım)

Orta boy bir tencereye 1,5 su bardağı su konur ocağa alınır 

150 gr yağ da eklenir 

Bir fiske tuz , şeker eklenir

Yağ eriyince un eklenir hızlıca karıştırılır 2 dakika kadar pişirilir ocaktan alınır

Ara sıra karıştırarak soğuğa yakın ılıtılır 

4 adet yumurta 

Her kırılıan yumurta hamura yedirilir 

4 yumurta tek tek hamura çırpılarak yada yoğurularak yedirilir 

Sıkma torbasına uç takılır ve hamur doldurulur 

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur minik uzun olarak aralıkla sıkılır ( hamur kabarıyor)

Fırın170 c ısıtılır tepsi fırına alınır 

Piştiğini görünce fırın kapatılır ve 15 dakika kapağı hiç açılmaz 

 

Poritrol yada ekler için miniik kurabiyeler hazır 

İÇ Kreması için iki adet krema tarifi yazıcam tercih sizin 

Pastacı Kreması 

400 ml süt  2 su bar 

4 yumurta sarısı

90 gr toz şeker 1 çay bard

30 grmısır nişastası 2 dolu yemek kaşığı 

Vanilya 

Çırpılıp pişirilir soğunca 

1 kutu çırpılmış krema

1 paket kremşanti. Malzemeler eklenir çırpılır 

İç Krema 

2 su bardağı süt 

2 yemek kaşığ nişasta

1 yemek kaş un

Vanilya

3 çorba kaşığı toz şeker

Çırpılır pişirilir ocaktan alınca 

1 yemek kaş tereyağ 

Pudra şekeride serpilir 

Vişne sosu 

1 su bardağı vişne suyu

1 yemek kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı mısır nişastası 

Kabak Pidesi

Kabak Pidesi dediğime bakmayın bu bir mubadil Balkanlar'ın reçetesi çok eakilerden gelen bir tarif

Kabaklı, pirinçli, soğanlı, patatesli böreklere Balkan Türkleri " pide" diye adlandırıyorlar 

Orjinalinde el açması baklavalık yufka olsada günümüzde pratik olan hazır baklava yufkası kullanarak hazırlanıyor

6 adet baklava yufkası her üç yufka bir rulo oluyor siz yufka sayısını artırabilirsiniz 

Birinci kat yayılır tereyağ ve sıvıyağ karışımı ile hazırlanan yağ yufkanın her yanına sürülür ikinci yufka ve üçüncü yufka serilir 

Yufkanın kenarına rendelenmiş tatlı kabağı konur biraz karabiber serpilir 

( ben bir parça toz şeker de serpiştirdim) 

Yassı rulo yapılır ve üçer parmak enlilikte kesilir tepsiye alınır 160 C de 10-15 dak pişirilir 

Yufka çok ince olduğu için çabuk pişer dikkat etmek gerek fırında 

Beze Nasıl Yapılır

2 Yumurta beyazı oda ısısnda

1,5  çay bardağı şeker bir tutam tuz iki parmak arası kadar

Ocağın en küçük gözü yakılır
Büyük bir tencereye sıcak su konur ondan bir küçük  tencere içine oturtulur
Küçük tencerenin kulpları büyük tencereden destek almalıdır
küçük tencerenin sıcak suya sadece tabanı değmelidir

malzmeler küçük tencereye alınıp çırpılır 8-10 dakika çırpılır
mikser kaldırılınca krema karga burnu şeklinde oluyorsa olmuş demektir

yıldız uçlu torbayla yağlıkağıt serilmiş tepsiye sıkılır

100 C de 50 dak pişirilir
fırın kapatılır 10 dakika daha bekletilir

Şambali yada Şam Tatlısı

30 cm kare cam fırın kabı

Tereyağla yağlanır

Bir kaseye 

1,5 su bardağı irmik 

1/2 su bardağı un

1 su bardağından bir parmak eksik şeker

1 çay kaşığı karbonat

1 su bardağı yoğurt

Şerbet

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su 

2-3 damla limon

Bir iki taşım fokurdayana kadar kaynatılır

Hamur malzemeleri karıştırılır

Kaşığın arkasıyla  düzelterek tepsiye yayılır 

Yer fıstığı ile süslenir

Sıcak fırına 175 c sürüliür

15 dakika sonra fırındaan alınır şeritler galinde kesilir tekrar fırına verilir kızarana kadar pişiriliir

Fırundan çıkan #şambali  hafif ılınmışken şerbet dökülür

Şambali Tatlısı

Şambali

Sunum önemli diyerek başlayalım:) Turgutreis/Akyarlar da begonvillerin içinde poz veren ŞAMBALİ

1 su bardağı yoğurt

500 gr irmik

1/2 su bardağı toz şeker 

1 tatlı kaşığı karbonat

Hepsi karıştırılır 

hamur katı kıvamlı alır

Mini fırın tepsisi yada kar borcama dökülür

170 c pişirilir kızarana kadar 

Şerbeti : 2 su bardağı su 

               2 su bardağı şeker

Karışıtırılarak şeker erimesi sağlanır ( şerbet kaynatılmaz soğuk plucaktır) 

Fırından çıkan tatlı önce kesiliri

Soğuk şerbet dökülür

Helva_i Hakini (Hakanların Helvası) Helva-î Hakan

🌸@yunusemreakkor.com Yunusemre Akkor şefin reçetesidir.

* 18 yy da Hakanlara hazırlanan bir helvadır. Şekerin Osmanlı mutfağına girmediği dönemler. Şef Yunusemre Akkor Osmanlı yemeklerini araştıran yapan çok başarılı şeflerimizdendir. Teşekkür ederim kendilerine tarife yönlendirdiği için:) 

* 3 yemek kaşığı beyaz un

* 2 yemek kaşığı buğday nişastası

*  1,5 yemek kaşığı pirinç unu

* 5 yemek kaşığı badem unu

*5 yemek kaşığı bal

* 2 dolu yemek kaşığı tereyağ

* 2 yemek kaşığı kaymak yada krema

* 2 su bardağı süt

*  2-3 damla gül suyu 

*** Tencereye alınan tereyağ eridikten sonra un, nişastalar badem unu eklenerek kavrulmaya başlanır

(* Küçük bir tavada bademler kavrulur rondoda çekilir) helvaya eklenir. 

*** Bir sos tenceresin de süt kaynama noktasına gelince içine bal eklenir ocakdan alınır

*** Kavrulan helvaya ballı sütlü karışım eklenir çekene kadar orta ateşde kaynatılır

*** Helva ılınınca gül suyu ve kaymak eklenir karıştırılır

Ben birazda kavrulmuş bütün badem ekledim

Çikolatalı Truff

Çikolatalı Truff 

Çileklerle sülediğim Truff

Kolay ve lezzetli bir tat. Kahvemin çayın yanında nefis bir sunum

* 1 adet kakaolu pasta tabanı 

200 ml süt kreması

 200 gr çikolata bitter 

Bir kasede kek elle ovalayarak inceltilir , un haline getirilir

Süt kreması bir kaba alınır kaynama noktasın da ocak kapatılır ( kremanın tencerede kenarları kabarcık çıkmaya başlayınca ocağı kapatın)

Çikolataları içine atıp karıştırılarak eritin

Kekin üzerine kremal çikolata karşımını dökün 

Turffun içine minik kuru kayısı kuru üzüm ince kıyılmış fındık ceviz eklenebilir

Fındıktan az büyük misketler yapılır

benmarı çikolataya, hindistan cevizine bulanabilir

Sunum da çeşitlendirmek zevke kalmış

Çöp şiş çubuklarına önce çilek sonra truff batırlarak bir sunum yapılabilir 

Kakaolu Şekerpare

Kakaolu Şekerpare:

* 1 paket margarin 250 gr
*  1 su bardağı şeker
*  4  yemek kaşığı irmik
*  2  yemek kaşığı hindistan cevizi
*  2 yumurta
*   4 su bardağı un
*  1  paket kabartma tozu
*   1 paket vanilya
*   hamurun yarısı için 2 yemek kaşığı kakao

ŞERBET.

*  3  su bardağı şeker
*  4 su bardağı su
*  1/2 limon suyu

*** şerbet ılık , kurabiyeler sıcak olmalı

* Hamur
**Malzemeler yoğurulur
** Hamurun yarısına kakao eklenir yoğurulur.
** Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp  yuvarlanır.

** 180 c de pişirilir.
** kurabiyeler sıcak şerbet ılık dökülüp.

** 15-18 adet fındık

Helva (kolay usul)

Kolay usul helva:
Bu helvayı yapmak kolay ve çabuk. Tam ölçü vereceğim  ölçüleri azaltarak uygulayabilirsiniz.

***  2  kase irmik

     * 250 gr teremyağ+ 50 gr tereyağ ( isterseniz 250 gr tereyağ kullanabilirsiniz)

     * Çam fıstığı

***Yağ ve çam fıstığı kavrulur yağ yanmamalı.
     *  İrmik eklenir kavrulur.
     *  Rengi bal rengine dönüşene kadar orta ateşte kavrulur.

***  4 kase toz şeker  eklenir karıştırılır.

  ** 4,5 kase soğuk su eklenir.
     * Helva kaynayıncaya kadar ocak açık karıştırılır.

      * Ocağın altı kısılır sıklıkla karıştırlır. Tencerenin kapağı kapalı olmalıdır.
    * Pİlav üsulü demlendirilir. bir parça kağıt havlu tencereye kapatılır kapak kapanır demlenmeye bırakılır.



*** ÖLÇÜLER
       2 Kase irmik
       4 Kase toz şeker
       4,5 kase su
       250 gr tereyağ


*Dondurma eşliğinde ikram edilir.

Şambali

İrmikle yapılan şuruplu güzel bir tatlı. Şam tatlısı da deniyor.

*  1 su bardağı irmik
*   1 su bardağı yoğurt

* 1 tatlı kaşığı karbonat, yarım limon suyu ile köpürtülür.

** Bütün malzemeler kaşıkla karıştırılır.
*Küçük kare borcam yağlanır ve hazırlanan karışım dökülür.
* fındık badem le süsülenir
* 180 C de pişirilir.

**Tatlı pişerken, bir kasede 2 su bardağı şeker
*   2 su bardağı su ve bir yemek kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu
*  Hepsi şeker eriyene kadar karıştırılır.

** Tatlı fırından çıkınca soğuk şurup dökülür.

Şekerpare

Şekerpare:


Bu akşam yemekteyiz programın da yapılan şekerpareyi görünce, hemen arşivimden eklenmek üzere bekleyen, benim meşhurr şekerpare tarifini eklemek istedim.

ŞEKERPARE:

 22 adet

*1 su bardağı pudra şekeri

*2 yumurta (birinin sarısı ayrılır üstlerine sürmek için)

*125 gr margarin veya tereyağ (oda sıcaklığında)

*Bunlar öncelikle güzelce karıştırlır.

*3 su bardağı un elenerek ilave edilir.

*1 paket vanilya
*1 paket kabartma tozu
*portakal vaye limon kabuğu rendesi

*Hamur yoğurulur. Ceviz büyüklüğün de parçalar kopartılarak yuvarlanır.
 Tepsiye aralıklı dizilir.Yumurta sarısı sürülür. Her bir şekerpareye birer fındık konur.

*sıcak fırına 180 c de pişirilir.

*şerbet:    3 su bardağı şeker

               3,5 su bardağı su

Yarım limon sıkılarak şerbet kaynatılır.

*servis tabağına alınan parelere  şerbet dökülür.
* ikiside sıcak olacak.

*ben artık hamur yaparken pudra şekeri yoksa toz şeker de kullnabiliyorum
* elips şeklinde yapıp çatalla çizerseniz hazır modellere benziyor. arkadaşım yapmıştı ben de tarifini istemiştim :))   "tarifi  sen aldım" demişti:))

Aşure

Aşure pişirdim.
Buğday almıştım , köylü buğdayı. Niyetim çimlendirmekti ve çimlenen buğdayları salataya katmaktı:) olmadı aşure oldulular.

Buğday suda bekletilip haşlanır.
Haşlanmış nohut
Bol kuru üzüm
Kuru  kayısı
Karanfil
portakal dilimleri, fındık,
*kuru incir ıslatılır, doğranır sadece kaselere konur
*aşureye eklenrise aşure kara olur
tarçın, toz şeker tadına bakarak eklenir.
nar taneleri, kuş üzümü, çam fıstığı

Tel Kadayıf

250 gr tel kadayıf

4 çorba kaşığı erimiş tereyağı

kadayıflar erimiş yağ ile iyice harmanlanır.

bir parça alınan kadayıf ince serilir ,içine fıstık fındık( çekilmiş )serilerek rulo yapılıp tepsiye dizilir.

Şerbet:

4 su bardağı su

2,5 su bardağı şeker 

bir tatlı kaşığı limon suyu 

kaynatılır.

kadayıf fırında 180 c  de pişirilip çıkınca, üzerine soğuk şerbet dökülür.

Un Helvası

UN HELVASI:

100 gr tereyağı
 1/2 çay bardağı sıvıyağı

2,5 su bardağı un
2  çorba kaşığı çam fıstığı

Az sıvıyağda fıstıklar  pembeleştirilir. diğer yağlar eklenip yağların erimesiyle un eklenir.
Kısık ateşde helva kavrulur yaklaşık  1 saat sürer. Unun rengi değişmeye başlayınca kaşığa bir parça kavrulmuş un alınıp şerbetten bir parça konularak helvanın rengi ve olup olmadığı anlaşılır.

2 su bardağı  şeker
2, 5 su bardağı süt ( veya su)
karışıştırlılar şerbet hazırlanır. (soğuk )
kavrulmuş  una  şerbet eklenir. karıştırılak pişirilir.olduğunu helvanın tencereye sarmasıyla anlaşılır.

** un helvasında  bire bir un ve su kulanılır.
     1 bardak un kulanıldıysa 1 bardak şebete su konur
İrmik helvasında ise bire birbuçuk kullanılır.
     1 bardak irmik 1,5 bardak şerbete su konur.

Turff

TURRF:

Bir tane hazır kek ( evde olan kekide kulanabilirsiniz. hazır yaşpasta keklerinden alıp kulanabilirsiniz.)
kekler ufalanır. 1 kutu krema ile 80gr bitter çikolata eritilir.
2   adet elma rendelenir. suyu sıkılan rende elmalar karışıma eklenir
1 çorba kaşığı kakao,  1 çay kaşığı tarçın
ceviz, fındık, kuru üzüm, ince rendelenmiş portakal kabuğu elinizde ne malzeme varsa eklenebilir.
hepsi yoğurulur. buzdolabında bekletilir. bir saat sonra şekil verilir.
*kekin şekeri olduğu için şeker eklenmedi. tatlı sevenler için yarım çay bardağı pudra şekeri eklenebilir.