24 Kasım 2016 Perşembe

Balkabaklı Çikolatalı Tart



Tarif Aydan Üstkanat tan uygulanmıştır

Aşamaları olan yoğun lezzetli pastaya benzer bir tart 



1) Taban : 150 gr tereyağ 
                 1/2 su bardağı pudra şekeri
                  2su bardağı un
                  2 yumurta sarısı
                   1 kahve fincanı kakao 
Hamur yoğurulur buzdolabında 15-20 dak dinlendirilir
Kelepçeli kalıba yaplı kapıt serilir hamur açılır kenarlarınada serilir 160 c 20 pişirilir



   
Tart kalıbına serilen hamurun içine yaplı kağıt serilir bakliyat konur ağırlık yapsın diye pişirilir

2:) 2 dilim soyulmuş dilimlenmiş bal kabağı 
2 adet karanfil 
1 tarçın çubukla haşlanır ezilir 
İçine 1 portakal kabuğu rendesi eklenir 





Kabaklar haşlanır ezilir 

3:) 60 gr tereyağ 1,5 yemek kaşığı un 
1 su bardağı süt 1/2 su barda şeker 
2 portakal kabuğu rendesi 
1 tutam tuz
Krema kıvama gelinceye kadar karıştırarak  pişirilir

Ocaktan al iki yumurta sarısını ekle hızlıca çırp kabak püresi ve portakal kabuğu rendesini ekle 



 4:) Kabak püresiyle krema karışır ve pişen soğuyan tart kalıbına dökülür yani ikinci kat 

5:) üçüncü kat için 

2 yumurta 1/2 su bardağı pudra şekeri çırpılır  1 çay bardağı zeytin yağı 1 kahve fincanı kakao 3 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı karbonat
Hazırlanan hamur tartın üçüncü katına dökülür 




Tart fırına sürülür 
180 c de 40 -45 dakika 

İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarmak gerek üstüne pudra şekeri serpilir ben serpmedim 




Tart Tabanı Nasıl Yapılır

Tart hamuru yapmak biraz matematiğe biraz sabıra bağlı
Sabırla dinlendirilen hamurdan harika sınuçlar çıkar
Sade ve kakaolu tart hamuru ölçülerini vericem ayrıca formülüde buraya yazayımda lazım oldukça bakarız 



100 gr un = 66 gr tereyağ
250 gr un = 166 gr tereyağ 

300 gr Un = 200 gr tereyağ 
250 gr un= 150 gr tereyağ 

1 su bardağı un= 120 gr 

Kakaolu Tart Tabanı

250 gr un
50 gr kakao 
110 gr pudra şekeri
200 gr tereyağ
1 yumurta sarısı
1 fiske tuz


Tart Hamuru

250 gr un
150 gr tereyağ
75 gr pudra şekeri
2 yumurta sarısı
1 fiske tuz

Püf : hamur yoğurulur buzdolabı poşetine konur buzdolabında 30 dak dinlendirilir

Kalıba serilen hamur çatalla delinir

Kalıba serilen hamur buzdolabında 30 dakika dinledirilir çünkü hamur pişince çeker bu kenarlarında ki çekmeleri önlemek için dikkat etmek gerek 

18 Kasım 2016 Cuma

Karnabahar Kısırı

Sebzeden kısır olur mumdemeyin oluyor:) lezzeti görüntüsü şahane kimse anlayamıyor içinde bulgur olmadığını
Diyet yapanlar spor yapanlar veganlar için gelsin tarif 


1 tane küçük boy karnabahar yiyeceğiniz kadar karnabaharı da yapabilirsiniz malzemeyi karnabaharınıza göre ayarlayınız 
Karnabahralar yıkanır rondo varsa ronda çekilir çiğ şekilde evet haşlama yok 

Bir baş kuru soğan doğranır tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı alınır kavrulur salça eklenir karnabaharlar eklenir kavrulur hafif yumşayınca hazır demektir 
Tuz pul biber karabiber eklenir 
Üzerine yeşilsoğan maydanoz dereotu kıyılır sumak serpilir 



3 Kasım 2016 Perşembe

Yulaflı Diyet Kurabiye

Yulaflı meyveli Kurabiye yağsız,şekersz,unsuz 
 spor yapanlar,diyet yapanlar buyrun gramlı ölçülü kurabiye 
Ölçüleri yaparken mutfak tartımla tartarak hazırladım kendi beslenme programınıza göre ceviz fındık ekleyebilirsiniz 
Balkabağını bir karanfil ve tarçın kabuğu ile haşladım ezdim içi yumşak bir kurabiye oldu daha kıtır istiyorsanız kullanmayınız











1su bardağı yulaf ezmesi =80 gr 
Aktardan aldım yulaf ezmesi deniyormuş taneli ezme denildiğine bakmayın kurabiye için en uygun yulaf
80grx2 su bardağı yulaf 160 gr

2 yumurta akı veya 2 yumurta akı bir sarı beslenme düzenize göre yumurta kullanınız 

1 elma rendesi =120 gr 
1 muz ezilmiş = 140 gr
1 minik havuç = 30 gr rendelenmiş 

200 gr bal kabağı püresi 
140 gr kuru üzüm
3-4 adet kuru kayısı minik doğranmış
2 tatlı kaşığı pekmez veya bal 

# Biz sıkı diyet yapmadığımız için ekstradan 1 tatlı kaşığı bal 1 tatlı kaşığı zeytin yağı ekledim 

Bütün malzemeler  kasede karıştırılır 
1 tatlı kaşığı tarçın eklemeyi unutmayın
Kasenin üstü kapatılır 15-20 dak bekletilir 
Burası püfü daha önce granola yaptığımda yulaflar yerken dökülmüştü çünkü bu işlemi atlamışım yulaflar ve tüm malzeme birbirine geçmesi için bekletmek gereklidir  

170-180 c 20-25 dakika da kontröllü pişirilir 





19 Ekim 2016 Çarşamba

Franjipanlı Elmalı Tart

Franjipanlı Elmalı Tart

Geçen hafta oğlumun yanından dönerken   12 saat kadar vakit olunca Amsterdam da gezme fırsatı bulduk Oğlumun arladaşı ve eşi bizi kısa süre çok yer görerek gezdirdiler Meral'cime de gitmeden iki tane pie kalıbı siparişi vermiştim zorda olsa bulmuş almış ve bana hediye etti çok   Mutlu oldum 

Kalıplar uzun ve kare tabanları çıkıyor Hollanda nın yerel bir tartı için kullanılıyormuş    "Quiche " adın da bir sebzeli tartmış 
kalıplar da Quiche  kalıbı diye satılıyormuş Bu bilgi de kalıplarla ilgilenenlere gelsin:)

Bu tartın hamuru kıymetli arkadaşım Hatice'nin tarifi http://www.hatibon.com/blog/2016/08/fresh-fruit-tart-tips-for-the-perfect-pate-sucree/ 

Hatice harika makarnalar be galettelar yaptığı için şimdiye kadar yaptığım en güzel tart hamuruna kavuştum 

Hamuru hazırladım kurallarına göre aşamaları yaptım 
Franjipan tamamen benim anlık kararım oldu elmalı yapmaya karar vermem gibi 

Bu nefis tart hamuruyla nefis pastacı kreması buluşup orman meyveleriylede renklendirmek mümkün 
Tart hamuruna yaratıcı alternatifliğiniz sizlere kalmış 
Şimdi tart hamuru tarif edeyim 

Elmalı Franjipanlı Tart Hamuru

250 gr un
150 gr tereyağ
75 gr pudra şekeri
1-2 çay kaşığı vanilya özütü veya toz vanilya
1 fiske tuz
2 yumurta sarısı 

Mutfak mikseriniz varsa onda yada elde hamuru hazırlayabilirsiniz
Hamur çabuk yoğurulup hazırlanmalıdır önce toplanmıcak gibi dursada sonra kıvama geldiğini görünce hemen toplanır bir buzdolabı poşetine koyup 30 dak buzdolabın da bekletilir 

Tart hamurları mantı, ekmek,börek hamurları gibi fazla yoğurulmaz kıyır ve kıtır kıvamı yakalamak için önce bulgur gibi olur ve elimizle sıkıştırarak toplarız 
Hamuru çok yoğurdukça unda ki guluten açığa çıkar ve hamur elastikiyet kazanır tartlarda kıyırlık kıtırlık istendiği için az yoğurulur 
Hatibon bilgisidir :)

Dinlenmiş hamur yağlı kağıt arasında açılır 


Kalıba yerleştirilir 
Kalıbın üstünde merdane ile geçilir fazla hamurlar kesilmiş olur 
Parmaklarla kenar şekilleri verilir 
Çatalla kabarmasın diye delikler açılır 

Şimdi tartlarda en çok sorun yaşanılan kısım hamuru pişirilir kalıpta çektiği küçüldüğü görülür işte bunun olmaması için kalıba yerleşmiş hamur buzdolabın da 30 dak dinlenmelidir 
Hatibon bilgi:) 


Hamurun üzerine yağlı kağıt serilir bakliyat konur ağırlık yapsın diye 180 c de 20-25 dakika pişirilir 
Herkes kendi fırınını tanır :) 

Franjipan 
2 veya 3 yumurta akı köpürtülür 2 çay bardağı kadar çekilmiş fındık eklenir 

Franjipanda biraz tereyağ ve şeker eklenir ben eklemedim

Ilınan tartın üstüne franjipan dökülür 
Yarım ay şeklinde kesilen elmalar dizilir 



180 c de 30 dak elmaların piştiği kontrol edilerek fırından çıkartılır 



19 Ağustos 2016 Cuma

Şeftalili Galette

Galetteyi ilk anjelik erikle yapmıştım Cafefernando nun tarifle daha sonra çileklisini denedim çok sevdik 
Her reçeti oynadığım gibi bunu da kendimce yapmaya başladım
İnstagram da "ver coşkuyu" arkadaş gurubumuz da Hatibon.blogspot.com Hatibon Hatice nin galette çeşitleri yapmasıyla bizlerde coştuk meyveler şenlendi dahası da var sebzeli yapmaya başladık incitadında.blogspot.com İnci nin yaptığı nefis Sebzeli mozarelli peynirli galettesini görmelisiniz 
Yakında ben de yaparım instagram da paylaşım harika 

Şeftalili galette 
120 gr soğuk tereyağ 
180 gr un ( klasik sı bardağı 110-120 gr un alıyor ) 
1-2 yemek kaşığı toz şeker ( hamurda şeker oranını kendi danak tdına göre ekleyin)
3 yemek kaşığı soğuk su 
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 çay kaşığı tuz 



2-3 adet şeftali ben sert şeftalilerden seçtim fazla sulanmaz
1 yemek kaşığı nişasta




Tereyağ yoğurma kabına alınır 
Kuru malzemeler yavaş yavaş eklenir 
Soğuk su ve sirke kaşık kaşık eklenir 
Hamuru sıkınca dağılmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur
 soğuk su hamurun bu kıvama gelmesine kadar eklenir kontrolü olmalıdır
Bu işlemi varsa tezgah mikseri yada el mikseriylede yapabilirsiniz 

Hamur streçe sarılı buzdolabında 1 saat dinlenir

Yağlı kağıt üzeri hafif unlanır ve hamur açılır
Üzerine nişasta serpilir meyvelerin suyu hamura geçmesin kıtır pişmesi sağlansın diye 

Dilimlenmiş şeftaliler dizilir 
Ortasına çekirdeği çıkarılmış vişne konur
Vişneleri ayçiçeğine benzettiğim için kullandım 

Üzerine toz şeker serpilir

180 c de 25-30 dak pişirilir 
 

18 Ağustos 2016 Perşembe

Cheesecakes Nasıl Saklanır

Cheesecakes nasıl saklanır 
Cheesecake ister bütün ister mini cupcake kalıpların da yapılsın deepfreezde rahatlıkla saklanabilir 


Bütün cheesecake ki önce dilimledim sonra aralarına yağlı kağıt serip streçledim 
Derin dondurucu ya koydum
Çıkarınca bu gördüğünüz şekilli kalıplarla henüz buzlu iken kestim


Bazı mini cheesecakes leri ise üzerini süslediğim yenilebilir çiçeklerle dondurdum (akasya gül gibi )
Daha sonra portakal reçeli ve dağ çileği reçelini sos olarak kullandım
Lezzetinde hiç değişme olmamıştı 




6 Ağustos 2016 Cumartesi

Haşhaşlı Cevizli Bükme

Harika haşahaşlı çörek tarifini burada bulabilirsiniz
Kütahya lı anneannemi rahmetli anıyorum Bizler haşhaş, köpük helvası,ev peyniri, tarhana yiyerek büyüdük Ankara da 
Her yörenin özel lezzetlerini bilmek yaşatmak gerek, değerlerimiz kaybolmasın 


- 1 kase çekilmiş sarı haşhaş ( haşhaşı baharatçılardan alabilirsiniz alırken tadına bakin çok durmuş ise acımtırak olur ) taze haşhaş 
- yaklaşık 1 su bardağı kadar sıvı yağ ile inceltilir iyice ezilerek karıştıtlır içine bir tatlı kaşığı tuz eklenir 
-bir kasede ceviz torbaya doldurup merdaneyle üzerinden geçmek dişe gelen ceviz parçaları olmasını sağlar 


Hamuru 
-1 paket yaşmaya yoğurma kabına alınır
-1 dolu yemek kaşığı şeker 
-1/2su bardağı ılık süt 
-1/2 su bardağı ılık su
-1/2 su bardağı sıvı yağı
-1/2 su bardağı yoğurt
-1yemek kaşığı tuz

Bütün sıvı malzemeler kaşıkla yada çatalla iyice karıştırılır 

4,5 -5 su bardağı un yaklaşık 500 gr 
2-3 kez elenir iyice havalanır

Sıvı malzemeye yavaş yavaş eklenir 
Pürüzsüz hamur olana kadar yoğurulur
Mayalı hamurlarda hamur da ki gaz çıkartılır yoğurularak hamurun yükselmesi sağlanır 

Yoğurulan hamur 8 parçaya bölünür 

-her parça açılır önce haşhaş sürülür her yerine ve ceviz serpilir bol olması lezzet artırır 
-Bu işlem hamurlar üst üstte konularak devam edilir 
-Sonuçta dikdörtgen büyük bir hamur olur elimizle hamurun yükseklik ve kenarlarını bastırarak ayarlanır
-Hamur ikişer parmak kesilir
-Kesilen parçalar sağ uçtan dışa sol uçtan tam aksi içe bükülür be tepsiye yerleştirilir 
-Fırıın 40-50 c de ısıtılır tepsi sürülür 
Bu noktada pişmeyecek dikkat etmek gerek mayalanması sağlanıyor 
İstenirse yumurta sarısı sürülebilir 


Mayası gelmiş bükmeler 
- Önce 150 c 10 dak 
-Daha sonra 180 c pişirilir 

Reçel,peynir, karpuz, kavun eşliğinde yenir çayı demlemeyi unutmayın