19 Ağustos 2016 Cuma

Şeftalili Galette

Galetteyi ilk anjelik erikle yapmıştım Cafefernando nun tarifle daha sonra çileklisini denedim çok sevdik 
Her reçeti oynadığım gibi bunu da kendimce yapmaya başladım
İnstagram da "ver coşkuyu" arkadaş gurubumuz da Hatibon.blogspot.com Hatibon Hatice nin galette çeşitleri yapmasıyla bizlerde coştuk meyveler şenlendi dahası da var sebzeli yapmaya başladık incitadında.blogspot.com İnci nin yaptığı nefis Sebzeli mozarelli peynirli galettesini görmelisiniz 
Yakında ben de yaparım instagram da paylaşım harika 

Şeftalili galette 
120 gr soğuk tereyağ 
180 gr un ( klasik sı bardağı 110-120 gr un alıyor ) 
1-2 yemek kaşığı toz şeker ( hamurda şeker oranını kendi danak tdına göre ekleyin)
3 yemek kaşığı soğuk su 
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 çay kaşığı tuz 



2-3 adet şeftali ben sert şeftalilerden seçtim fazla sulanmaz
1 yemek kaşığı nişasta




Tereyağ yoğurma kabına alınır 
Kuru malzemeler yavaş yavaş eklenir 
Soğuk su ve sirke kaşık kaşık eklenir 
Hamuru sıkınca dağılmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur
 soğuk su hamurun bu kıvama gelmesine kadar eklenir kontrolü olmalıdır
Bu işlemi varsa tezgah mikseri yada el mikseriylede yapabilirsiniz 

Hamur streçe sarılı buzdolabında 1 saat dinlenir

Yağlı kağıt üzeri hafif unlanır ve hamur açılır
Üzerine nişasta serpilir meyvelerin suyu hamura geçmesin kıtır pişmesi sağlansın diye 

Dilimlenmiş şeftaliler dizilir 
Ortasına çekirdeği çıkarılmış vişne konur
Vişneleri ayçiçeğine benzettiğim için kullandım 

Üzerine toz şeker serpilir

180 c de 25-30 dak pişirilir 
 

18 Ağustos 2016 Perşembe

Cheesecakes Nasıl Saklanır

Cheesecakes nasıl saklanır 
Cheesecake ister bütün ister mini cupcake kalıpların da yapılsın deepfreezde rahatlıkla saklanabilir 


Bütün cheesecake ki önce dilimledim sonra aralarına yağlı kağıt serip streçledim 
Derin dondurucu ya koydum
Çıkarınca bu gördüğünüz şekilli kalıplarla henüz buzlu iken kestim


Bazı mini cheesecakes leri ise üzerini süslediğim yenilebilir çiçeklerle dondurdum (akasya gül gibi )
Daha sonra portakal reçeli ve dağ çileği reçelini sos olarak kullandım
Lezzetinde hiç değişme olmamıştı 




6 Ağustos 2016 Cumartesi

Haşhaşlı Cevizli Bükme

Harika haşahaşlı çörek tarifini burada bulabilirsiniz
Kütahya lı anneannemi rahmetli anıyorum Bizler haşhaş, köpük helvası,ev peyniri, tarhana yiyerek büyüdük Ankara da 
Her yörenin özel lezzetlerini bilmek yaşatmak gerek, değerlerimiz kaybolmasın 


- 1 kase çekilmiş sarı haşhaş ( haşhaşı baharatçılardan alabilirsiniz alırken tadına bakin çok durmuş ise acımtırak olur ) taze haşhaş 
- yaklaşık 1 su bardağı kadar sıvı yağ ile inceltilir iyice ezilerek karıştıtlır içine bir tatlı kaşığı tuz eklenir 
-bir kasede ceviz torbaya doldurup merdaneyle üzerinden geçmek dişe gelen ceviz parçaları olmasını sağlar 


Hamuru 
-1 paket yaşmaya yoğurma kabına alınır
-1 dolu yemek kaşığı şeker 
-1/2su bardağı ılık süt 
-1/2 su bardağı ılık su
-1/2 su bardağı sıvı yağı
-1/2 su bardağı yoğurt
-1yemek kaşığı tuz

Bütün sıvı malzemeler kaşıkla yada çatalla iyice karıştırılır 

4,5 -5 su bardağı un yaklaşık 500 gr 
2-3 kez elenir iyice havalanır

Sıvı malzemeye yavaş yavaş eklenir 
Pürüzsüz hamur olana kadar yoğurulur
Mayalı hamurlarda hamur da ki gaz çıkartılır yoğurularak hamurun yükselmesi sağlanır 

Yoğurulan hamur 8 parçaya bölünür 

-her parça açılır önce haşhaş sürülür her yerine ve ceviz serpilir bol olması lezzet artırır 
-Bu işlem hamurlar üst üstte konularak devam edilir 
-Sonuçta dikdörtgen büyük bir hamur olur elimizle hamurun yükseklik ve kenarlarını bastırarak ayarlanır
-Hamur ikişer parmak kesilir
-Kesilen parçalar sağ uçtan dışa sol uçtan tam aksi içe bükülür be tepsiye yerleştirilir 
-Fırıın 40-50 c de ısıtılır tepsi sürülür 
Bu noktada pişmeyecek dikkat etmek gerek mayalanması sağlanıyor 
İstenirse yumurta sarısı sürülebilir 


Mayası gelmiş bükmeler 
- Önce 150 c 10 dak 
-Daha sonra 180 c pişirilir 

Reçel,peynir, karpuz, kavun eşliğinde yenir çayı demlemeyi unutmayın 





2 Ağustos 2016 Salı

Hindistancevizli Cupcake

12-13 adet
180 c
30-35 dak 

2 yumurta
1 su bardağı şeker iki parmak eksik
100 gr hindistancevizi
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı su
1 vanilya
1 kabartma tozu
1,5 su bardağı un

Kakao 

Yumurta şeker çırpılır diğer malzemeler eklenir 

Hamurdan kalıplara paylaştırılır
Bir kısmına kakao eklenir bazılarının ortasına kakaolu hamurdan birer kaşık dökülür 
Bazılarının ortasına da birer donmuş vişne atılır 


Şifon Kek

Şifon kek dokusunun yumşaklığı, gökdelen kadar yüksekliği ile nam salmıştır
Yükselmeyi hemen başaramıyorsunuz yavaş yavaş oluyor Ne kadar çok deneyimlerseniz başarınız artıyor 
Benim gibi mutfak konusunda inatçı deneme yanılmadan yılmıyor araştırıyor bir bilene danışıyor fikir alıyorsanız tam size göre bir kek türü 
Bu Şifon kekin annesi Adana dan Nur hanımdır ben ilk Nur hanımdan duydum Nurlumutfak İnstagram 
Nur hanımın yaptığı şifon kekler 12 cm yükseklikten aşağa olmuyordu çok danıştım kendisi bu konuda eğitim veren veren birhanım Nurlumutfak 

Daha sonra lezzetlisanatlar Pırıl hanımın bloguna gidince detaylı çalışmayı buldum 
Ben de kendi çapım da çalışmalar yaptım 
Çırpma , kalıp, fırın herkesin farklı belli standartları yakalınca yöntemin kolaylığını çözüyorsunuz  
Fotoğraflar ilk çalışmamdan başlıyor 


Soğutma aşaması 3-5 saat soğumalı
Birinci çalışmam




İkinci çalışmam 




Üçüncü çalışmam






Karışık Sebze ACTIFRY


Actıfry da yaz sebzelerini kızrtmak hem de karışık şekilde çok kolay 


Önce sebzeler yıkanır sırasına göre hazırlanır 
Önce patatesler
İkinci patlıcanlar ki Actıfry da tek başarısız kızartma patlıcandır fakat karışık sebze yapınca lezzetleri daha farklı oluyor 

Patatesleri atıp 6-7 dak kurulur 



Yağ eklenir 6-7 dak 


Patlıcanlar ve kabaklar atılır 7-8 dak kurulur bir ölçek yağ eklenir


7-8 dak da biberler eklendikten sonra kurulur 



Sebzelerin kıtırlığı damak zevkine göre ayarlanır 
Kabağı ben hafif kıtır seviyorum Kabakta zor kızaran sebzedir 
Ayrı bit kapta ocakta domtes sarımsak yağ ile yapılan sos hazırlanır 

24 Haziran 2016 Cuma

Tefal Actifry'da Karışık Kızartma

En kolayından, az yağda ve Actifry da karışık kızartma yapmak 25 dakikanızı alır
Patates
Patlıcan
Sivri biber
Sebzeler yıkayıp hazırlanır
Patatesler taze ise kabuklarının hepsi soyulmadan elma dilimi şeklinde 4-5 bölünür 
Önce Tefal Actifry a patatesler atılır 
Üstüne 1 tatlı kaşığı kadar sıvı yağ gezdirilir
Patlıcanlar alacalı soyulur dilimlenir
5 dakika sonra da patlıcanlar eklenir



Patlıcanların üzerine de 1 tatlı kaşığı yağ gezdirilir

Tefal Actifry


3-4 dakika sonrada sivri biberler eklenir 
Sebzeler daha doğrusu biberler kızardığı zaman kızartma olmuş demektir

Domates sosu yoğurt eşliğinde afiyet olsun


Tefal Actifry 

Ben 7-8 diş taze sarımsağı ince kabuklarıyla beraber attım harika lezzet olmuştu denemenizi tavsiye ederim 

18 Haziran 2016 Cumartesi

Fissler Düdüklü

Fissler düdüklü tenceremi nerdeyse son 25 yıldır kullanıyorum veee aynı lastikle 
İnstagram da gördüğüm bir posta fissler düdüklümden "çok memnun olduğumu" yazınca hemen bana Türkiye Fissler ulaştı Çok nazik jest yaparak bana mutfakta ki boyutu değiştiren şef Refika Birgül ile çalışarak " Düdüklü'nün Sihirleri" kitabını yolladılar :) Tekrar çok teşekkür ederim

Ben düdüklü kulanmayı kendi mi bildim bileli Annecğim den öprenmişimdir
Annemin pik düdüklüsü ağır ve düdüğüne  minik bir kapak kapatarak saate bakıp kullandığımız düdüklüydü 
Evlendim evlilik hediyesi alaşımı daha farklı daha hafif ama yıkarken dirseğime kadar giren, düdüğü ile üstünde çevirerek kapatılan modeldi 
Çok kullandım hatta düdüklü keki yapardım o yıllarda çok modaydı eee o zamanlar bu kadar çok çeşit pasta yoktu 

Daha sonra Fissler le tanıştım ve her şey daha da kolay oldu mutfakta 
Pişirmesi eklenen suyun azlığı kısa sürede ortaya çıkan yemekler 

"Düdüklü'nün Sihirleri" Kitabı tam kıvamın da pişirmek için ideal 
"Düdüklü Tencerede Pişen Türk Yemekleri be Daha Fazlası "yazmışlar çok da doğru yazmışlar 
Şef Refika Birgül'ün ellerine sağlık yapım aşamasında emeği geçen herkesin ellerine sağlık. 

Düdüklü den korkmayın ben tek kullanmadığım yiyecek kırmızı mercimek diğer bütün yiyecekekleri güvenle gönül rahatlığı için de 10-12 dakika da pişirerek kullanabilrisiniz 

Tavsiye edeceğim en iyi marka Fissler Düdükü tencere 
Kızım evlenirken alacağım tencere Fissler Düdüklü tencere olacaktır. 


Barbunya pişirdim tamda kitaptada ki gibi 


17 Haziran 2016 Cuma

Baklava Hamuru

Baklava hamurunun en güzeli burda 
Bu hamurla 60 kat baklava
Bülbül yuvası
Kaynana gerdanı kıvratma 
Muska Fırfırlı Tatlı

Baklava Hamuru
1 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
1 çaybardağı sıvı yağı
1 yumurta 
1 yemek kaşığı sirke
1 cimdik tuz
Un

Hamuru açarken kullanmak için Buğday nişastası ve bir paket kabartma tozu elenir Hamur bu karışımla açılır 

Hamur yoğurulur dinlendirilir
Cevizden küçük bezeler yapılır 
Baklava yapılacaksa her beze çay tabağı kadar açılır her on minik yufka üst üste konur ve bir yufka şeklinde açılır
Bükme açmak istenirse tek tek bezeler açılır içine çekilmiş ceviz fındık serpilir oklavaya sarılır büzülür tepsiye dizilir 
Eritilmiş tereyağ dökülür 170-180 c pişirilir 

Şerbet 5 su bardağı şeker 
4,5 su bardağı su bir dilim limon

Ben kıvratma için 2 su bardağı şeker 2 su bardağı su bir dilim limon ekleyerek kaynattım yarım tepsi pişmiş soğumuş bükmeye ılık nerdeyse soğua yakın şerbet. Döktüm Biraz kıtır sevenler için bu yöntem