7 Şubat 2016 Pazar

Vişne Soslu Ekler (choux)

Ekleri benim gibi çok seviyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Aslında işe başlamak önemli ve şahane şu hamurları (choux) yaptığınızı görüceksiniz 

CHOUX  Hamuru 

150 gr tereyağ ( margarin kullanıcaksanız kokmayan bir margarin tercih ediniz 
1,5 su bardağı su 
1,5 su bardağı un elenmiş 

(Klasik su bardağı kullandım)

Orta boy bir tencereye 1,5 su bardağı su konur ocağa alınır 
150 gr yağ da eklenir 
Bir fiske tuz , şeker eklenir

Yağ eriyince un eklenir hızlıca karıştırılır 2 dakika kadar pişirilir ocaktan alınır

Ara sıra karıştırarak soğuğa yakın ılıtılır 
4 adet yumurta 
Her kırılıan yumurta hamura yedirilir 
4 yumurta tek tek hamura çırpılarak yada yoğurularak yedirilir 

Sıkma torbasına uç takılır ve hamur doldurulur 

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur minik uzun olarak aralıkla sıkılır ( hamur kabarıyor)

Fırın170 c ısıtılır tepsi fırına alınır 
Piştiğini görünce fırın kapatılır ve 15 dakika kapağı hiç açılmaz 
 
Poritrol yada ekler için miniik kurabiyeler hazır 

İÇ Kreması için iki adet krema tarifi yazıcam tercih sizin 

Pastacı Kreması 
400 ml süt  2 su bar 
4 yumurta sarısı
90 gr toz şeker 1 çay bard
30 grmısır nişastası 2 dolu yemek kaşığı 
Vanilya 
Çırpılıp pişirilir soğunca 
1 kutu çırpılmış krema
1 paket kremşanti. Malzemeler eklenir çırpılır 

İç Krema 
2 su bardağı süt 
2 yemek kaşığ nişasta
1 yemek kaş un
Vanilya
3 çorba kaşığı toz şeker
Çırpılır pişirilir ocaktan alınca 
1 yemek kaş tereyağ 




Pudra şekeride serpilir 




Vişne sosu 
1 su bardağı vişne suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı mısır nişastası 

23 Ocak 2016 Cumartesi

Kabak Pidesi

Kabak Pidesi dediğime bakmayın bu bir mubadil Balkanlar'ın reçetesi çok eakilerden gelen bir tarif 
Kabaklı, pirinçli, soğanlı, patatesli böreklere Balkan Türkleri " pide" diye adlandırıyorlar 

Orjinalinde el açması baklavalık yufka olsada günümüzde pratik olan hazır baklava yufkası kullanarak hazırlanıyor

6 adet baklava yufkası her üç yufka bir rulo oluyor siz yufka sayısını artırabilirsiniz 

Birinci kat yayılır tereyağ ve sıvıyağ karışımı ile hazırlanan yağ yufkanın her yanına sürülür ikinci yufka ve üçüncü yufka serilir 
Yufkanın kenarına rendelenmiş tatlı kabağı konur biraz karabiber serpilir 
( ben bir parça toz şeker de serpiştirdim) 

Yassı rulo yapılır ve üçer parmak enlilikte kesilir tepsiye alınır 160 C de 10-15 dak pişirilir 
Yufka çok ince olduğu için çabuk pişer dikkat etmek gerek fırında 







22 Ocak 2016 Cuma

Havuçlu Rulo Sarma

Havuçlu yoğurtlu rulo

Havuçlu turuncu bir kek yapıyoruz Arasına süzme yoğurtlu sos sürüyoruz Tuzlu nefis bir seçenek 

Öncelikle 5-6 adet havuç rendelenir
1 adet kuru soğan minik doğranır
5-6 yemek kaşığı yağda sotelenir



4 yumurta
5 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu 
5 yemek kaşığı sıvı yağı 

Yumurtalar akları sarıları ayrılır
Yumurta akları çırpılır kar haline getirilir

Yumurta sarıları çırpılır 4 yemek kaşığı sıvı yap 5 yemek kaşığı unkanartma tozu eklenir 

Spatula ile yumurta akları karıştılır 
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dökülür
Tepsi bir kaç kez tezgaha vurulur hava kabrcıkları çıkartılır
175 C de pişirilir 
Fırından çıkartınca hemen yağlı kapıt ile rulo yapılır biraz ılınca rulo açılır iç malzeme konur tekrar rulo yaplır 






21 Ocak 2016 Perşembe

FELAFEL





FELAFEL Lübnan köftesi

250 gr haşlanmış kabukları soyulmuş ezilmiş nohut

1 orta boy minik doğranmış
1/2 demet kıyılmış maydanoz
3_4 diş sarımsak
3 çay kaşığı kimyon
tuz karabiber
4 yemek kaşığı kişniş
3 yumurta
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı pul biber

köfteler oval şekli verilerek hazırlanır

kızartmak için yağ

köfteler önce una sonra  çırpılmış 2_3 adet yumurta
en son galeta ununa bulanıp kızgın  yağda kızartılır

YUMURTALI HAVUÇ SALATASI


YUMURTALI HAVUÇ SALATASI

Daha önce denemişsinizdir yoğurtlu havuç salatasını fakat birde bunu deneyiniz 

1 kg rendelenmiş havuç
1 çay bardağı yarısı ay çiçek yarısı zeytinyağ tuz eklenerek sotelenir

bi,r kase süzme yoğurt bir kase suyu süzülmüş yoğurt 1_2 diş dövülmüş sarımsak 

7_8 adet  yumurta bir kaseye kırılır çatalla hafifi çırpılır 
tavaya tereyağ alınır yumurtalar dökülür karıştırarak pişirilir

sotelenmiş havuçlarla yumurtalar bir kasede karıştırılır  soğuması beklenir yoğurt eklenir 

yeşil yapraklar süzme yoğurt ve jel gıda boyası ile yapılmıştır 

Havuç Mücver



HAVUÇ MÜCVER

1 kg rendelenmiş havuç
2 yumurta
1 şişe maden suyu 
2 su bardağı un
tuz karabiber
2 çay kaşığı kabartma tozu

kızartmak için yağ 

hepsi harmanlanır kızgın yağa kaşık kaşık konur önlü arkalı kızartılır

Etimek Salatası


Etimek Salatası

1 paket etimek
bir kase yoğurt 2_3 yemek kaşığı mayonez
5 haşlanmış yumurta
1 konserve garnitür
Maydanoz kıyılmış
mısır

Yoğurtla  mayonez karıştırılır etimekler önlü arkalı karışıma batırılarak dizilir
Her bir etimeğin üstüne garnitür ve mısır taneleri konur

Haşlanmış yumurtaların sarıları beyazları ayrı ayrı kıyılır 
yumurta beyazları ile garnitürler kapatılır tepelerine yumurta sarıları serpilir
Kıyılmış maydanoz dereotu  ile süslenir

20 Ocak 2016 Çarşamba

Tahinli Çıtırlar

 


Kıymetli arkadaşım https://www.instagram.com/p/BAZlrqiNzpX/

Ben de hemen denedim Blogumu çok ihmal ettiğim için ancak yayınlıyorum 

üç adet baklava yufkası 
birinci yufka serilir tahin ve kavrulmuş sussam serpilir

Diğer yufkalarda aynı işlem yapılır ve üç yufka rulo şeklin de sarılır verev kesilir
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisin de de pişirilir

yufkalar çok kırılgan olduğundan sararken çabuk olmak gerek kuruyunca saramazsınız 
170 C de 10_12 dak pişiyor herkes fırını iyi tanır



Gaziantep Usulü Yağsız Salata



Gaziantepli bir şefin özgün tarifi 

10_15 adet nane yaprağı 
3 adet domates
2 adet biber
2 adet kırmızı köz biber
1 kuru soğan
1 salatalık
1/2  demet dereotu, maydanoz, roka

SOS Nar ekşisi tuz sumak kuru nane pul biber 

Çiğköfte (Etsiz)





Etsiz çiğköfte

3,5 su bardağı esmer bulgur
1 çay bardağı sıcak suda şişirilir
1 büyük soğan mink doğranır brunes
1 domates kabukları soyulup etli kısmı doğranır concose
5 diş sarımsak
1/2 sıvıyağ su bardağı
1 limon suyu
Nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kimyon
100 gr isot
1/2 su bardağı biber salçası
2 adet halanmış ezilmiş patates
2 yemek kaşığı yoğurt




17 Ocak 2016 Pazar

Baklava Yufkasıyla Çıtır Börek

Baklava yufkasından pırasalı çıtır börek 









1/2 kg pırasa
1 adet havuç
bir avuç kadar kıyılmış lahana
Sebzeler 3_4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ da sotelenir

Bir kase kadar çökelek
Yoğurt kaymağı

3_4 adet baklava yufkası

pişirilecek kabın tabanı yağlanır
Birinci yufka serilir fırça ile yağlanır
diğer yufkada serilir yağ sürülür
üçüncü yufka da serilir

Sotelenmiş iç serilir yufkalar kapatılır
yağ sürülür 180 C pişirilir

Not baklava yufkası çabuk piştiğinden dolayı fırın kontrolü olmalı üst kısma yakın olmamalı



Mütebbel

Gaziantep mutfağından nefis hem meze hem salata Tahinli patlıcanlı muhteşem lezzet




5 yemek kaşığı tahin
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
4 adet közlenmiş patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağ
iri çekilmiş yeşil fıstık (Antepfıstık)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet limon kabuğu rendesi

Tereyağ da közlenmiş minik doğranmış patlıcanlar sotelenmeye başlar pul biber tuz eklenir
yeşil fıstık eklenir

tahin yoğurt bir kasede karıştırılır ılınmış patlıcanlar eklenir

servis tabağına alınan meze tercihen tereyağ ve pul biber yakılmış gezdirilir
veya zeytin yağı ile hazırlanan pul biber sosu gezdirilir

üzeri fıstıkla süslenir

Ayva Marmelatı















Ayva Reçeli

1.350 gr ayva
1 kg toz şeker

Ayvalar yıkanır rendelenir yada rondoda çekilir

düdüklüye alınan ayvaların üstüne çıkacak kadar su eklenir

Ayvalar yumşayıncaya kadar pişirilir

 üzerine toz şeker eklenir
2_3 adet limon tuzu
1/2 limon suyu
eklenir istenirse karanfil de eklenir

düdüklüde  buharı çıktıktan sonra 12_15 dak kaynatılır
ocak kapatılır soğuyan tencere açılır

Notlar
Ayvaların çekirdekleri de çekilir
Sulu olduğunu görünce telaşlanmayın  ayvanın çekirdeklerin den dolayı jöle kıvamını durdukça kıvam alıcaktır
su eklerken kontrolü olmalı daima ayvaların üzerini geçmemelidir

24 Kasım 2015 Salı

Tavuklu Düğün Çorbası

1/2 tavuk
7 çorba kaşığı un
2 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
50 gr tereyağ
2 limon
1-2 havuç
Pul biber tuz karabiber
1 lt beyaz fon ( sebzelerle ve bahratlarla hazırlanan çorba suyu)

Havuçlar tavla zarı ( days) doğranır haşlanır
Beyaz ru hazırlanır ( ru: 50 gr tereyağ 50 gr un kavrularakhazırlanır)

Haşlanan havuçlar haşlama suyu ile tu ya eklenir fon eklenir 

Haşlanmış tavuklar didiklenir 
Eklenir

Pişen çorbaya inmesine yakın 
Limon suyu yumurta sarısı ile yapıla sos eklenir ocak kaptılır 




Yüssük Çorbası

Bir tür mantılı nohutlu çorba
mantı yapımı için: 1 yumurta , un, su,tuz sert bir hamur yoğurulur açılır mantılık kesilir

İç 100 gr kıyma maydanoz kurusoğan rendesi salça tuz karabiber

Mantı hazırlanır unlu tepside bekler

Tencereye yağ salça alınır kavrulur
Concose domates doğranır
Concose: domateslere artı şekli atılır sıcak suda bekletilir soyulur minik days doğranır
Kavrulan yağ salçaya domates eklenir 1 lt fond eklenir 
Fond: çorbalar için hazırlanan et kemik suyu 

Mantılar eklenir + nohutlar + pişirilir

Brunes kıyılmış maydanoz la süslenir servis yapılır