Kruvasan

Kruvasan  yapmayı anlatacağım , her ne kadar yanında üzümlü kek dursa da arkadaşım kruvasan konusun da çok başarılı:)

MALZEMELER:

* 1 çay bardağı ılık su
* 1 çay bardağı yoğurt
* 1 çay bardağı süt
* 1 çay bardağı sıvı yağ 
* 1 yumurta
*1 paket yaş maya
*1 paket 250 gr oda sıcaklığında margarin yada tereyağı
* un 
* tuz, bir tatlı kaşığı şeker

İÇİ 
*peynir , maydanoz veya parça et 
*Tatlı yapmak istenirse çikolata kreması, marmelat 

YAPILIŞI:

**  Süt , şeker, su, yoğurt, maya, yumurta, tuz, şeker bir kaba alınır un eklenerek yoğurulur.
*Hamurun kıvamı açılabilecek kadar yumşak olmalıdır.

*Hamur 10 eşit parçaya bölünür
* Her bir parça tatlı tabağı kadar büyüklükte  açılır
*Her bir parçaya margarin sürülüp bohça yapılır

*Hamur kare şeklin de açılır.
 Dörde kesilir.
*Her bir parçanın geniş tarafına harç konur ay çöreği gibi sarılır.

* Üzerine  yumurta sarısı sürülür.

* Tepsi de 20-30 dak tepsi mayasına bırakılır.

*180 c de pişirilir.

*** Hamur önce 10 parçaya bölünür. her bir parça 4 bölünür 40 adet kruvasan 

Fındık Krokanlı Yaş Pasta

   Fındıklı Korkan 

FINDIK KROKANLI YAŞ PASTA

Bu pastayı öznerek süt-iş yarışması için hazırlamıştım fakat elemeye giremedi ne yazık ki, lezzetine baksalardı kesin yarışmada olurdu.




* Üç pat fındıklı un ile yapılmış pandispanya Burada tarifi  var


*Çikolatalı ganaj
*Krema
*Islatma şurubu

* ÇİKOLATALI GANAJ

* 200 gr bitter çikolata
*200 gr krema

*Krema ısıtılırken çikolatalar da eklenir.
Krema kaynama noktasına gelmeden ocaktan alınır ve  çikolataların erimesi için karışıtırlır.
*Ilınan krema çırpılarak katı hale getirilir.

KREMA

* 250 ml süt
*1 yumurta sarısı
*1 çorba kaşığı nişasta 
*1 çorba kaşığı un
*2 çorba kaşığı şeker 
*vanilya

*Malzemeler çırpılır karıştırılarak pişirilir.

*Krema soğumaya bırakılır.
* 100 ml  çiğ krema çırpılarak katı hale getirilir.
*Krema ile karıştırlır.

ISLATMA ŞURUBU

*1/2 çay bardağı badem likörü
*1/2 su bardağı ılık su
* 1 çorba kaşığı şeker

** likör yoksa fındıklı nescafe hazırlanır ve soğutulur. Pandispanya bu ıslama şurubu ile ıslatılır.


KROKAN / FINDIKLI KROKAN

* 1 Su bardağı tüm fındık
* 1 su bardağı toz şeker

*Şeker ve fındıklar bir teflon tavaya alınır.
Karamel rengine gelene kadar pişirilir.

* Yağlı kağıda alınır.
*Süslemek için  6-7 tane krokanlı tüm fındık ayırılır.
*Yağlı kağıdın arasında merdane ile ezilerek krokanlar ezilir.

YAPILIŞI

** Pandispanya patları ıslatma şurubuyla ıslatılır.

* Birinci kata krema sürülür üzerine krokanlar serpilir.

* İkinci kata çikolatalı ganaj sürülür , krokan serpilir.

*Üçüncü pat eklenir.
* ganaj sürülür.

*Ganajın üstüne çikolata eritilmiş krema dökülür.

* Bir saat soğuması beklenir . Pastanın yanları kırılmış krokanlarla kaplanır.

Pandispanya Nasıl Yapılır?

Pandispanya yapılıp hazırlanınca yaş pasta yapmak çok zevkli. Pandispanya yapmakta kolay ve zevkli. Bu tarif çok başarılı oluyor, diğer bir tarifi de ekleyeceğim.


MALZEMELER

22 cm kalıp 

* 4 adet yumurta
*1 su bardağı toz şeker ( bir parmak eksik) 
*1/2 çay bardağı nişasta
* 1  su bardağı sinangil kek un
* 1 dolu yemek kaşığı kakao 25 gr

* 1 çorba kaşığı fındıklı nescafe +1 çay bardağı sıcak su hazırlanıp soğumaya bırakılır.

YAPILIŞI

** Yumurtaların beyaz ve sarıları ayrılır.
Şekerin yarısı sarılarla, yarısı beyazlarla çırpılır.
*nescafe eklenir.
*Kuru malzemeler elenerek eklenir.
*Kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt kesilerek serilir

* 185 c de pişirilir.
*Pişen pandispanya 3 pata bölünür.

Nişastalı Kek

Buğday nişastalı KEK:

Malzemeler:

*4 yumurta
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 su bardağı sıvı yağ
*1 paket kabartma tozu
*3 su bardağı buğday nişastası
* 1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

** Yumurtalar beyaz köpük haline gelene kadar çırpılır.
* 1 su bardağı toz şeker eklenir. ( ben bir su bardağından bir parmak eksik şeker kullandım)
*Şeker eriyene kadar çırpılır
Sıvı yağ, kabartma tozu, nişasta eklenir

*Kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt serilir. (çıkarması kolay oluyor)
*Hamurun bir kısmına kakao eklenir.
*kalıba dökülür.

***Soğuk fırına verilir 170 c de pişirilir.

Karışık Meyveli Tart

** Yaz ve kış meyveleri karışık bol meyveli tart.

*Hamur: 150 gr tereyağ  ( teremyağ )

               1, 5 - 2 su bardağı un
               3 çorba kaşığı toz şeker
               1 yumurta sarısı
               1/2 çay kaşığı kabartma tozu

*** Hamur yoğurulur.
   Tartın üstü için hamurdan 1/3 parça ayrılır.

Diğer parça hamur unlanmış tezgahta merdane ile açılır. 
Açılan hamur kalıba yayılır.
Çatalla hamura delikler açılır.
Hamurun üstüne nişasta serpilir.
Buzdolabında 15-20 dak bekletilir.

*** Bol meyveli iç

Benim deepfreez de yazdan kalma mürdüm erikleri, şeftali, vişne çekirdekleri ayıklanmış doğranmış bekliyorlardı.

 500 gr meyve tencerede 1/2 su bardağı toz şekerle pişirilir.
Bir süzgece geçirilip suyu süzdürülür.

1,5 k g elma 2 adet ayva soyulur .
Rendenin iri tarafından çekilir.
 1 adet yeşil elmada minik doğranır.

(Elmada sınır yok 2 kilo olursa daha da iyi olur)
( benim bir kase de portakal kabuğu reçelim vardı onlarıda ekledim)

Elmalar , ayvalar 1 çay bardağı kadar şeker ve 2 tatlı kaşığı tarçın eklenerek pişirilir.

Meyveler soğumaya bırakılır.

*** Kalıba meyveler doldurulur. Tümülüs tart şeklin de:)

Kapak için ayrılan hamur çeşitli şekillere kesilir dizilir.
Yumurta sarısı sürülür.

175 c de pişrilir.
ortanın bir alt rafında

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? (Tartine Bread)

* Ekşi mayalı Ekmek   ( Tratine Bread)


**Mayam daha önceden hazırdı.
*  2 su bardağı tam buğday unu
    3 su bardağı un
     1 su bardağı maya
      2 su bardağı oda sıcaklığında su  

       1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker

***Unun ortası havuz yapılır.
 Malzemeler unun ortasına  konur.
Yoğurulur.
Ele yapışan bir hamur elde edilir.
Bir gece oda sıcaklığında üstüne sofra bezi örterek bekletilir.

* Mayası gelen hamur unlanmış tezgaha alınır.
 yaklaşık 1 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı un
tezgaha dökülerek hamura şekil verilir.
en son hamurun içine minik bir kaç parça tereyağ atılır

** İsteğe bağlı hamurun içine kekik, pul biber, ceviz, kuru üzüm, fındık, haşhaş, yaban mersini, çörek otu, susam katılabilir. Ekmeğin üstüne de ay çekirdekleri eklenir.
* Mayalanması için kalıplara alınan hamur yarım gün 4-5 saat bekletilir.

**İstenirse hamurların üstlerine zeytinyağ sürülür.
Streçle kaplanan hamurlar temiz bir poşete konur.
pişme vaktine kadar buzdolabında saklanır. 
Pişmeden önce 3 saat yaklaşık çıkartılır, pişirilir.
  

** Pişirme. Fırın 250 c ayarlanır . sıcak fırına konur.  fırın 5-10 dak sonra 200 c getirilir.

Fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su konur.

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

*Ekşi maya nasıl yapılır?
*Okuduğum tüm yazılar, izlediğim videolar, yıllar önce denediğim ekşi maya deneyimim ile maya yapmaya karar verdim.
Nohut mayası ile ekşi maya aynı gün de mayalanmaya başladılar.
Aynı yerde mutfak ısısı aynı , her gün sabah aynı saatte beslenerek mayalar tuttular.
Nohut mayası 3-4 de hemen tutarken ekşi maya 6-7 gün de tam kıvama geldi.

** 1 GÜN  1 yemek kaşığı tam buğday unu
                   2 yemek kaşığı su

*2 GÜN   1 yemek kaşığı tam buğday unu
                 2 yemek kaşığı su

* 3.GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                 1/2 su bardağı su

*4. GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                 1/2 su bardağı su

* 5. GÜN beslemedim evde çok sıcaktı bir gece serinde beklettim.

6. GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
               1/2  su bardağı su 

*7:GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                1/ 2 su bardağı su


Benim "arımaya"m 6 günde olmuştu.Ben serin bir yerde sakladım.Ekmek yaparken bir bardak aldım ve 1/2 su bardağı su 1 su bardağı tam buğday unu ile besledim bıraktım.
Bir daha ekmek yaparken kullanır beslerim. Ben bu mayaları dağıtacağım.
Ekmekleri çok beğenildi . Herkesin fikrini almaya çalışıyorum.

Ekşi maya yaparken tam buğday unu kullanın. Söke tam buğday unu kullandım.
Yerel değirmenlerde çekilmiş hakiki tam buğday unu kullanabilirseniz süper mayanız olur.

Kullandığınız su oda sıcaklığında olmalıdır.
Ben cam bir şişede mayaların yanında her an duran suyu kullandım.
Her beslemeden sonra tahta bir kaşıkla karıştırınız
Kavanozun üstünü bir bezle kapatınız
5-6 gün de kapak kapatınız.
Mayanız göz göz olacaktır
Tuttuğunu anlarsınız
Mayanızı kaloriferin üzerine koymayınız.
Mutfak serin geldiyse geceleri  bir sofra bezi örtünüz.


Mayanın tutuş aşamalarını gözle izleyip benim gibi hamurla oynamayı seviyorsanız bunu denersiniz.

Nohut mayalı ekmek nasıl yapılır?

Nohut mayalı ekmek böyle yapılır :)
Nohut mayası yapmayı anlatmıştım şimdi ekmekte sıra:
Ekmeği nasıl yaptıysam tüm ayrıntıları yazacağım:)

                                 Nohut mayası: maya tuttu ve görüntüsü. Okuduğum yazılar da nohut mayasının kötü koktuğunu yazmışlar benim mayam kötü kokmadı, çok da güzel tuttu. Ekşi maya 7-10 gün de tam tutarken nohut mayası 3 gün de tutuyor.
Mayadan 1 su bardağı alınca beslemek gerek. 1/2 su bardağı su 1/2 su bardağı tam buğday unu eklenir buzdolabında saklanır.

* 2 su bardağı tam buğday unu
*3 su bardağı un
* 1 su bardağı nohut mayası
* 2 su bardağı su (oda sıcaklığında)
*1 tatlı kaşığı tuz 
* 1 tatlı kaşığı şeker

**Hamur yoğurulur. Bir gece mayada bırakılır.Kaloriferli evde mutfak sıcaklığı yeterlidir . Mayalanan kabın üzerine bir sofra bezi sarılır.

Tezgah unlanır. Yaklaşık 1 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı un ile ekmek şekilendirilir.
Ben mümkün olduğunca ölçü yazmaya çalışıyorum fakat hamurun ele yapışmayan, mayalı, yumuşak bir hamur olmasına dikkat edin.
Hamurun iki yanından çevirerek yuvarlak yapın. 
Fazla bastırmadan açın kekik, pul biber, haşhaş tohumu, fındık, ceviz, çörek otu, susam ve 50 gr kadar tereyağ minik doğrayın.
Hamuru dikdörtgen açıp açıp kitap gibi katlayın . Bu işlemi 5_6 kez yapın.
Tekrar hamuru iki elinizin arasında çevirerek yuvarlak yada dikdörtgen yapın .
Kalıbınız şekli nasılsa ona göre hamura şekil verin.
Kalıba yağlı kağıt serin zeytinyağ ile yağlayın. Eğer kokar derseniz tereyağ kullandığınız yağ ile yağlayın. Biz zeytinyağını sevdiğimiz için kokusunu ekmeğe yakıştırıyoruz.

Hamur bu duruma gelince kalıba gitmeye hazırdır.

Mayamın ismi "arımaya" ekmeğimin ismi  "bereket"
Her mayanın ismi olmalıdır derler:)

Ben hamurumu cumartesi günü mayaladım. Pazar günü yoğurdum.
Kalıplara yerleşti.
Kalıplara yerleşen ekmeklerin üzeri çizildi.
Üstlerine zeytinyağ sürüldü.
Streçle kaplandı , sadece hamur
Temiz poşletlere kondu
Buzdolabında saklandı.

Bu anlattığım benim ekmeklerimin pişme süresi.

Normal de bir gece maya da beklemeli
Ertesi gün kalıplarda en az yarım gün  mutfak sıcaklığında beklemeli.


Çarşamba günü bu gün sabah erkenden çıkardım.
Mutfak ısısında tekrar kabardı 
Bu gün önce 250 c ısıtılmış fırında pişti
Pişme aşamasında fırına girdikten sonra 200 c ye getiriyorum 
Bir kap için de suda koyuyorum.

Ekmek yüksek ısıda pişiyor.Kontrollü pişirmek gerekiyor.

Ay çekirdeği serpmiştim üstüne :)

Sofra

                                         Şafak: bademli, ballı, kayısı, yeşil elmalı yeşil salata; çok güzeldi

                                 Şehnaz: pamuk gibi peynirli poağaça

                                Zeliş : laz böreği (şerbetsiz)

                               
                             Lavantalimon: nohut mayalı baharatlı cevizli, fındıklı ekmek

Şafak ev sahibi: portakallı kurabiye, buğdaylı narlı bereket salatası, zeytinyağlı yaprak sarma

Kahvaltı Sofrası

Esin'in sofrası

* Ispanaklı börek
*Çökelek salatası
*Cevizli acıbadem kurabiyesi
*Fasulye turşu kavurması
*Patlıcan biber kavurması
*Haşhaşlı
*Zeytinyağlı yaprak sarma
*Maydanoz, tere, roka, nane
*Çikolatalı yaş pasta
*Kahvaltılıklar

Granola

Granola

* Susam
* Badem
* Kuru üzüm
* Fındık
*Kuru kayısı
*Antep fıstığı
*Kuru yaban mersini
*Kabak çekirdeği
* Ceviz
* Keten tohumu
*1 çay kaşığı tarçın
* 3 tatlı kaşığı bal
* 1 portakal suyu
*2 tatlı kaşığı toz şeker bağlayıcı olması için.

Malzemeler tavaya alınır, hafif kavrulur.
Portakal suyu bal,tarçın, yoz şeker eklenir.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tüm malzemeler sıkıca bastırarak yayılır.

180 c de 15-20 pişirilir.

Granola güzel bir  atıştırmalıktır. Çok yememek kaydıyla. Süt, yoğurt, meyveler eşliğinde kahvaltıda tüketilebilir. Gün içinde de açlığınızı yatıştıracak iyi bir kuru meyve karışımı.

Çelenk Çörek

Çelenk Çörek

Malzemeler

* 1 su bardağı ılık süt
* 1 su bardağı sıvı yağ
*  1 tatlı kaşığı tereyağ
* 1 paket ınstant maya
*2 -3 çorba kaşığı toz şeker
*1/2 çay kaşığı tuz
*  3,5 - 4  su bardağı un

İç Malzeme

* 3 çorba kaşığı tereyağ
* 4 çorba kaşığı toz şeker
* 2 tatlı kaşığı tarçın

*** Bazı çöreklere benim ilavem 1 tatlı kaşığı kadar çekilmiş ceviz, fındık 1 tatlı kaşığı tahin.


Yapılışı

*Unun bir yoğurma kabına alınır. Ortası havuz biçimde  açılır ve malzemeler konur.
Undan yavaş yavaş alınınarak yoğurulur.
Mayalanan hamur 30- 40 dakika mayada uyutulur.
Mayası gelen hamur tezgaha alınır.Tezgah unlanır.
Hamur  10 parçaya bölünür.
Her bir parça açılır.Açılan hamurun üzerine iç harç hamurun her tarafına sürülür.
Hamur rulo şeklinde sarılır.
Uzunlamasına kesilir.
Kesilen hamur burgu şeklinde simit gibi sarmal yapılır.
Çember şekli verilir iki uç birleştirilir.

*Tepsiye dizilen çörekler tepsi mayasına bırakılır. 20- 25 dakika kadar.
180 c de 25 dakika pişirilir.