24 Haziran 2016 Cuma

Tefal Actifry'da Karışık Kızartma

En kolayından, az yağda ve Actifry da karışık kızartma yapmak 25 dakikanızı alır
Patates
Patlıcan
Sivri biber
Sebzeler yıkayıp hazırlanır
Patatesler taze ise kabuklarının hepsi soyulmadan elma dilimi şeklinde 4-5 bölünür 
Önce Tefal Actifry a patatesler atılır 
Üstüne 1 tatlı kaşığı kadar sıvı yağ gezdirilir
Patlıcanlar alacalı soyulur dilimlenir
5 dakika sonra da patlıcanlar eklenir



Patlıcanların üzerine de 1 tatlı kaşığı yağ gezdirilir

Tefal Actifry


3-4 dakika sonrada sivri biberler eklenir 
Sebzeler daha doğrusu biberler kızardığı zaman kızartma olmuş demektir

Domates sosu yoğurt eşliğinde afiyet olsun


Tefal Actifry 

Ben 7-8 diş taze sarımsağı ince kabuklarıyla beraber attım harika lezzet olmuştu denemenizi tavsiye ederim 

18 Haziran 2016 Cumartesi

Fissler Düdüklü

Fissler düdüklü tenceremi nerdeyse son 25 yıldır kullanıyorum veee aynı lastikle 
İnstagram da gördüğüm bir posta fissler düdüklümden "çok memnun olduğumu" yazınca hemen bana Türkiye Fissler ulaştı Çok nazik jest yaparak bana mutfakta ki boyutu değiştiren şef Refika Birgül ile çalışarak " Düdüklü'nün Sihirleri" kitabını yolladılar :) Tekrar çok teşekkür ederim

Ben düdüklü kulanmayı kendi mi bildim bileli Annecğim den öprenmişimdir
Annemin pik düdüklüsü ağır ve düdüğüne  minik bir kapak kapatarak saate bakıp kullandığımız düdüklüydü 
Evlendim evlilik hediyesi alaşımı daha farklı daha hafif ama yıkarken dirseğime kadar giren, düdüğü ile üstünde çevirerek kapatılan modeldi 
Çok kullandım hatta düdüklü keki yapardım o yıllarda çok modaydı eee o zamanlar bu kadar çok çeşit pasta yoktu 

Daha sonra Fissler le tanıştım ve her şey daha da kolay oldu mutfakta 
Pişirmesi eklenen suyun azlığı kısa sürede ortaya çıkan yemekler 

"Düdüklü'nün Sihirleri" Kitabı tam kıvamın da pişirmek için ideal 
"Düdüklü Tencerede Pişen Türk Yemekleri be Daha Fazlası "yazmışlar çok da doğru yazmışlar 
Şef Refika Birgül'ün ellerine sağlık yapım aşamasında emeği geçen herkesin ellerine sağlık. 

Düdüklü den korkmayın ben tek kullanmadığım yiyecek kırmızı mercimek diğer bütün yiyecekekleri güvenle gönül rahatlığı için de 10-12 dakika da pişirerek kullanabilrisiniz 

Tavsiye edeceğim en iyi marka Fissler Düdükü tencere 
Kızım evlenirken alacağım tencere Fissler Düdüklü tencere olacaktır. 


Barbunya pişirdim tamda kitaptada ki gibi 


17 Haziran 2016 Cuma

Baklava Hamuru

Baklava hamurunun en güzeli burda 
Bu hamurla 60 kat baklava
Bülbül yuvası
Kaynana gerdanı kıvratma 
Muska Fırfırlı Tatlı

Baklava Hamuru
1 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
1 çaybardağı sıvı yağı
1 yumurta 
1 yemek kaşığı sirke
1 cimdik tuz
Un

Hamuru açarken kullanmak için Buğday nişastası ve bir paket kabartma tozu elenir Hamur bu karışımla açılır 

Hamur yoğurulur dinlendirilir
Cevizden küçük bezeler yapılır 
Baklava yapılacaksa her beze çay tabağı kadar açılır her on minik yufka üst üste konur ve bir yufka şeklinde açılır
Bükme açmak istenirse tek tek bezeler açılır içine çekilmiş ceviz fındık serpilir oklavaya sarılır büzülür tepsiye dizilir 
Eritilmiş tereyağ dökülür 170-180 c pişirilir 

Şerbet 5 su bardağı şeker 
4,5 su bardağı su bir dilim limon

Ben kıvratma için 2 su bardağı şeker 2 su bardağı su bir dilim limon ekleyerek kaynattım yarım tepsi pişmiş soğumuş bükmeye ılık nerdeyse soğua yakın şerbet. Döktüm Biraz kıtır sevenler için bu yöntem 













15 Haziran 2016 Çarşamba

Cevizli Anasonlu Ekmek




Cevizli Anasonlu Ekmek

Bu günlerde sıklıkla yaptığım ekmek.Beğenilerek yeniyor, hele anason çok yakıştı 

1 su bardağı iri parçalanmış ceviz
1 yemek kaşığı anason
1 tatlı kaşığı çörek otu

3 su bardağı beyaz un
3 su bardağı tam buğday unu
80 gr tereyağ
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz 



Katlama yaparak hamur 15-20 dakika yoğurulur 



Ceviz ve anasonun bir kısmı en son eklenir


Üstü çizilen ekmeğe anason çörek otu serpilir




Bunlara da zeytin ekledim Minik ekmekler

Tezgah üstü mikser varsa yoğurma süreci homojen oluyor eğer yoksa pürüzsüz olana kadar hamur yoğurulmalı

Mikserin haznesine maya ve ılık su+süt alınır maya eriyene kadar karıştırılır 
Diğer malzemeler de eklenir yoğurulmaya başlanır 
Ele yapışmayan yumşak bir hamur elde edilir bu aşamada kontrollü un eklenebilir 

Hamur tezgaha alınır önce dikdörtgen yapılır kitap gibi katlanır 15-20 dakika hamur yoğurulur 
Mayanın gazı çıkartılır 
Bu aşamada hamur bir kaseye konur buzdolabında üstü streçli şekilde buzdolabında yaklaşık 30 dak bekletilir
Çıkartılıp tekrar yoğurulur bu aşamada ceviz çörek otu 1 çay kaşığı kadar anason ( seviyorsanız miktarını kendiniz ayarlayın daha da fazla eklenebilir) hamur tekrar yoğurulur 
Bir sepet, makarna süzgeçi olabilir içine büyük gözlü tülbent serilir tam buğday unu serpilir anason be çörekotuda serpilir yuvarlanmış ekmek içine bırakılır 
Tülbent örtülür mayalanması beklenir
1 saat sonra mayanın geldiğini ekmeğin kabardığını göreceksiniz 
Ekmeğin üst kısmı tülbente gelen kısım olucaktır kalıbın altına yağlı kağıt yada tereyağla yağlanır 
Sepetin içinde ki tülbentten hızlıca ters çevrilir 
Kalıba alınan ekmek üstü çizilir anason ilavesi yapılabilir 

150 c de ağır ateşte pişirilir 
Fırının içine ısya dayanıklı bir kapla su konur
Ekmek fırından çıkarılınca soğuması için bekletilir 

22 Mayıs 2016 Pazar

Çilekli Galetta

Çilekli Şeftalili Galetta

İlk yaptığımdan beri çok beğenerek yediğim yaptığım galettayı bir kez daha anlatmak istiyorum 
Aslına bakarsanız reçetenin temeli hep aynı öncelik taze meyve çilek başı çekiyor kayısı, şeftali,erik, vişne Hamuru ise soğuk tereyağ, un, soğuk su gibi görünsede ufak püf noktalarıyla lezzete lezzet katılıyor 
Hatibon.blogspot.com Hatice ciğim blogunda son eklene postu okuyunca "haydı dedim; dün akşam yine yeniden galetta yap" Hatice'nin tatlı anlatımını okurken karar verip kendinizi galetta yaparken bulabilirsiniz 
Galetta tatlı krizlerinin çözümü diyebilirim az şeker yada şekersiz tercih sizin meyve şekeri yeter diyorsanız ilave şeker kullanmayın yada balı tercih edebilirsiniz 


110 gr buzdolabından çıkmış tereyağ
170 gr un 1,5 su bardağından bir yemek kaşığı fazla
3 yemek kaşığı toz şeker 
 Bir çimdik tuz
3-4 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
1 yemek kaşığı elma sirkesi yda vodka bu aşama kıyır olmasını sağlamak için 
Bu bilgiyi de Hatibon blogundan okudum Vodkanın kıyır yapması için hamurlarda kullanıldığını

Nişasta da gerekli, hamurun üstüne meyveleri sermeden önce nişasta serpmek gerek Çünkü meyve suları hamura geçmemesi için 
Şeftalilerim dondurucuda duruyordu onlarıda akşam kullanmak istedim fakat pişerken fazla su saldılar bir ara pişerken kaşıkla yanda ki suları alıp galettaların üstüne gezdirdim 

Tezgah mikseri yada el mikseri yada elinizde yoğuruyorsanız soğuk bir hamur yoğurucaksınız 
Öncelikle miksere un tuz şekeri koyulur 
Küp küp soğuk tereyağ eklenir bulgur gibi dağılsada sonunda toplanıyor 
3-4 yemek kaşığı soğuk su ilavesiyle hamurun toplandığını görebilirsiniz Bu esnada 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya vodka kullanabilirsiniz 



Hazırlanan hamur poşete konur buzdolabında dinlendirilir
Çilekler dilimlenir

Hamur iki yağlı kağıt arasında açılır 
Üstüne nişasta serpilir meyveler serilir
Yağlı kağıt yardımıyla kenarlar kapatılır 


Kenarlarına biaz süt sürülüp toz şeker serpilir 
180 c pişirilir 
Benim şeftaliler donuk oldukları için su saldılar bende pişirme esnasında kaşıkla üstlerine döktüm 

Tatlınız ıılıkken yiyebilirsiniz biz birer topta dondurma aldık yanına 




12 Mayıs 2016 Perşembe

Cake Show İstanbul 2016

7-8 Mayıs 2016 İstanbul Türkiye
Cake Show İstanbul yarışması 

Şubat ayında Tüyap ta yapılan Mutfak Günleri etkinliğininde  Sevgili blog arkadaşım Şef Ayşem Öztaş'ın standında tanıştığım, gelecek vaad eden cana yakın yetenekli üniversiteye hazırlanan genç şef Oğuzhan Usta'nın tavsiyesi üzerine Cake Show un tarihinden haberdar oldum.

Son iki yıldır cheesecake konusında araştırmalar yapıyorum. Orjinalini  Amerika'da cheesecake Factory de yemiştim. Lezzetini orjinal yerde tatmış biri olarak yaptığım kekin doğru olma mecburiyeti doğmuştu.
Bulduğum her bilgiyi okuyup, aklıma yatan reçeteleride uygulamalardan geri kalmadım. Terorik bilgilerimi pratikle pekiştirdim, ne kadar çok deneme yanılma doğru lezzete ulaşmadır.
 
Her yaptığım cheesecake öncelikle en çok sevdiği kek olan cheesecake eşime test ettirdim her daim geçer not aldı 
Komşularım Hümeyra Ondokuzmayıs Samsun/Oskar restoranın sahiplerindendir ki damak tadına güvenirim 
Eczacı Halime Kılıç geçmişte pasta yarışmasında birinciliği olan komşum.
Komşularım sağolsun her defasında çok güzel yorumlarla geldiler ve teşvik ettiler

Yarışmaya iki hafta kala İstanbul'da kızımın evinde pratik çalışmalarım demolarım başlamıştı.

Seçtiğim konu fıstık ve beyaz çikolata olunca bir çok kere sıkıntı doğdu 
Benim İstanbul'da blog arkadaşlarım ikiiside dallarda uzman ışılca Tatlar Işıl Yalçıner Macaron eğitmeni ustasıdır kendisi ve Özlem cim Pastolye Özlem Sur Buttercream pasta ustası kendisi her sıkıştığımda telefonla yardımıma koştular İstanbul da yarışmada yanım da oldular.
İnci Tadın da blog arkadaşım İnci'cim de Ankara'dan yetişti bana 
 
Böyle dostlar arkadaşlar olunca; korkmadan yürüyorsun yolunda, aklında hiç bişey olmuyor sevgi, içtenlik, samimiyet buluyorsun.Daima böyle dostlar arkdaşlar varolsunlar.

Yarışma yaklaştıkça damak zevkine güvendiğim benim daima sırtıma destek olan kızım Ayşegülüm yanımdaydı 
Demolarımı tattırdığım beni yarışma sabahı Kadir Has üniversitesine götürüp bırakan Ayşegülümdem tam destek geldi 

Cheesecakekim özgün, duyulmamış bir sosla yapma konusunda aklıma antep fıstığı geldi 
Fıstık çalışması zor ürün ısıyla rengi değişebilyor, beyaz çikolata kakao yağında elde edildiği için çalışması çok zor ürün 
Çok şükür denemeler sonucu iki ürünlede başa çıktım 



7 Mayıs sanahı erkenden teslim ettiğim cheesecake mi sonucu 8 Mayıs 2016 akşam  17:00 civarında belli oldu 

Delicious Taste Birinciliği 
Gold Award 
Class: Tastıng 
Altın madalya

Cake Show İstanbul Organizsasyonuna Sayın Alev Gülden hanıma Fatih Belediyesine Teşekkürler 


Cupcake birinliğini alan Zehra hanım sağdan ikinci 
Işıl hanım macaron ustası ışıl'ca Tatlar sağdan birinci
Sol başta arkadaşım kankam Şafak Yıldırım şafakçalezzetler 



Yanımda olan herkese çok teşekkür ederim 
8 Mayıs Anneler günü hediyem oldu Anneciğimin Ankara 'da duyup sevinmesi ablamların yeğenlerimin mutlu olup heycanla araması , Amerika da yaşıyan oğlumun, gelinimin araması destekleri benim mutluğuma mutluluk kattı 
Daha nice yarışmalara yelken açmaya hazırlanalım diyerek bu blog yazımıda bitiriyorum 

Caka Show İstanbul 2016 (Sinangil Unları)

Cake Show İstanbul 2016  yarışması Tastıng (Tadı Damağımda Kaldı) katagorisinde birincilik ödüle lâyık görülen  Antep Fıstıklı Beyaz Çikolata Soslu Cheesecake im ile Gold madalya aldım.

Sinangil markasının hazırladığı hediye paketini Sinangil Unları Eksun Gıda Tarım a.ş  Marmara Bölge Müdürü Sayın Kadir Özden'den aldım. 
Kendilerine ve Sinangil markasına çok teşekkür ederim.
Mutfağım da beğenerek kullandığım Sinangil unları her zaman başarılı sonuç almama neden olmuştur ve çok memnunum Teşekkürler 



24 Nisan 2016 Pazar

Pandispanya

7 yumurta
5 türk kahve fincanı toz şeker
7 TK fincanı un
1 TK fincanı ılık su
1/2 kabartma tozu
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kalıp 28-30 cm olmalı 
6 yumurta 26-28 cm kalıp kullanılmalı 
Şeker ölçüsü çok tatlı olmasını istendiğim için 7 fincanı 5 fincana indirdim 
Kalıbın tabanına yağlı kağıt serilir




Yumurtalar akıyla sarılarından ayrılır
Şekerin yarısıyla aklar kar olana kadar çırpılır 
Sarılarla şekerin diğer yarısı çırpılır 
Ilık su ve yağ eklenir 
Çırpılmış yumurta akları spatula ile eklenir
Un kabartama tozu ile elenir iki kez elenenirse daha iyi 
Un hamura 3-4 kerede aşağıdan yukarı doğru havalandırılarak yedirilir
150-160 c yaklaşık 50 dakikada pişirilir 
Kürdan kontrolü yaplıarak içinin pişmesi kontrol edilir 
Bir gün dinlenen pandispanya pastacı kremşanti çikolata ile süslenir 
Pandispanya 3 kesilir 




23 Nisan doğum günüm olunca kursta pastamızıda kendimiz yaptık 


Çilekli Yağsız Kek

Çilekli ilkbahar keki
Yağ kullanmadan nasıl olur? Diyordum denedim şahane oldu 
Yağsız kek 


2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çaybardağı şeker 
1 su bardağı +1 yemek kaşığı un
Vanilya
1 kabartma tozu

Borcamın tart kalıbını kullandım
Kalıp yağlanır unlanır
Yunurta şekerçırpılır 
Diğer malzemeler eklenir
Hamur zor akan bir hamur olur 
Yağ kullanmıyoruz 

Hamurun yarısını kalıba dökülür kaşığın sırtı ile düzeltilir
3-4 kaşık labne 1 yemek kaşığı şekerle karıştırılıp serilir
Kalan hamurda üstüne serilerek kapatılır
Üstüne yıkanmış ayıklanmış kurulanmış çilekler diZilir 180 c pişirilir