8 Şubat 2017 Çarşamba

Mini Cheesecake

Cheesecake nasıl yapılır diye merak edip araştırıken benim bu güzel mini cheesecakelerimle karşılaşmanız ve enfes lezzete ulşamanızı sağlayacak
Cheesecake le tanışmam 2005 oldu Amerika ya gitmiştim 2005 de hem ilk blogum olan " Ferhanca" yı açmış yemek bloggu yazmaya başlamış hem de tam yerinde Chicago da Cheesecake Factory ile tanışmıştım
Cheesecake Factory, cheesecakes leriyle ünlü olduğu kadar yemekleride güzel 
Yemek öncesi gelen çikolatalı tam buğdaylı mini ekmekler ve tereyağ tam bana göre :) 
Cheesecake seçimine gelince çeşitler içinde seçmek çok güç sanki hepsinden birer çatal alıp tatmak istermişsiniz gibi oluyor insan :) 


2016 da Stlouis Cheesecake Factory den fotolarda eklemek istedim hiç olmazsa çeşit hakkında ne kadar haklı olduğum belli olsun. 

Ben yine her zaman ki gibi limonludan kullandım hakkımı 
Şimdi gelelim benim mini cheesecakelerime 
Komşumun misafirlerine yapmış olduğum  miniler çok beğenilmiş ve çok mutlu oldum


Cheesecake sevdamı 2016 İstanbul Cake Show pasta yarışmasına katılıp altın birincilik almakla taçlandırdım haklı olarak mutluyum:) 


Her zaman kelepçeli kalıpta yapatığım cheesecake bu sefer mini yapmaya karar verdim sunum ve porsüyonluk oluşu seviliyor 
Ayrıca pişirme bekleme süresi daha kısa sürüyor Hacim küçüldüğü için daha çabuk sonuça ulaşılıyor 


20-24 adet minik silikon kalıp gerekli 

*2 adet Torku tam buğday bisküvi 
Merdane veya rondoyla un haline getirilir 
* 70 gr tereyağ eklenir 
* karışımdan dolu birer yemek kaşığı her bir kalıba konur ve bastırılır 
* kalıplar buzluğakaldırılır


Ben her bir silikon kalıbı 12 lik cupcake kalıbına oturtuyorum 

* 500 gr labne kağıt havluyla suyu çektirilmiş 
*180  gr krem beyaz peynir 
* 1 su bardağı şeker 
* 2 tatlı kaşığı nişasta 
* 2 tatlı kaşığı un
* 200 ml bir kutu krema 
* 3 yumurta
* limon kabuğu rendesi bir tutam 
* vanilya 


Malzemeler sırasıyla eklenerek karışım hazırlanır 
*** yumurtalar tek tek kırılarak eklenir 

* Buzluktan kalıplar çıkartılır 
* Her bir kalıba cheese li karışı paylaştırılır 
* 150 c 40-45 dak pişirilir 
* piştiğini anlamak için keklerin üzerine parmanığızla dokunun eliniz yapışmıyorsa oldu demektir 

Limon sos 
2 limon suyu sıkılır bir au bardağına konır üzeri de  su eklenerek tamamlanır 
3 yemek kaşığı şeker 
2  tatlı kaşığı mısır nişastası 
Hepsi karıştırarak pişirilir 

Portakal sos da aynı şekilde iki ğortakal sıkılır 
Çilek sos 4-5 adet çilek doğranır bir su bardağına 1,5 tatlı kaşığı nişasta eklenir karıştırarak pişirilir 

2 Şubat 2017 Perşembe

Limonlu Tart

Limonlu Tart
"Tam zamanı limonlu tartın diyeceğim " fakat yaz kış mutfak gündeminde olan turunçgillerin kralı limondur

 
Limonlu Tartımızın önce tabanını hazırlayalım 
Tart tabanı nasıl yapılır detaylı ölçüleri postunu yazmıştım blogumda bulabilirsiniz "Tart Tabanı Nasıl Yapılır"

Tart Tabanı 
* 225 gr un ( 1,5 su bardağı un)
*125 gr soğuk tereyağ 
* 80 gr pudra şekeri 1/2 su bar 
* 2 yumurta sarısı 
* 1 yemek kaşığı soğuk su 

Yapılışı 
*** Tezgah üstü mikseriniz varsa onun hamur yoğurma aparatını takınız 
* Un pudra şekeri bir fiske tuz yumurta sarıları eklenir tereyağ eklenir yoğurulur
* Elinizde yoğurusanız çabuk yoğurmak gerek
* Hazırlanan hamur silindir şekline getirilip buzdolabı poşetine alınır 
* 30 dak buzdolabında dinlendirilir



* Tabanı çıkan kalıp kullandım ben 
Kalıbımı Hollanda dan almıştım daha sonra İstanbul Eminönü nde gördüm
* Hamuru dikdörtgen şeklinde açalım
* Kalıbın dibine yağlı kağıt kesip serelim
* Hamuru yayalım düzeltelim ve merdaneyi kalıbın üzerinden bir kere geçirseniz hamurun kenarları düzgün kesilir 
*  Hazırlanan hamur buzdolabına kaldırılır 30 dak bekletilir 
* Bu aşama çok önemli beklerken hamur şekil alıp donuyor bekletmeden pişrirseniz  hamurun yanlardan çekip kalıptan küçükdüğünü görüceksiniz ki istenmeyen durumdur 

* Hamurun içine bir yaplı kağıt serilir kağıdın içine ben her zaman aynısını kullanıyorum nohutlarım var bir kase bakliyat dökülür 
* Fırın 160 c de ısıtılır 15 dak pişirilir 10 dak da bakliyatlar alınır öyle pişirilir 


* Tart hamuru pişerken limonlu sos hazırlığı başlar 




Limon Sos 

* 125 gr limon suyu 1/2 su bardağı 
* 250 gr krema 1 su bardağı 
* 2 adet yumurta
* 2 adet yumurta sarısı
* 110 gr pudra şekeri 1/2 su bard 

*** Yumurtalar çırpılır krema eklenir pudra şekeri en son limon suyu 
Limon sosu hazır 
Tart kalıbına kepçeyle konur kalıbıp fırına konur sos yavaş yavaş eklenerek tamalanır 
*** Sos sıvı olduğu için kalıbı taşımak çok zor dikkatlice fırına alıp orada devam etmeli sos fazla geliyor 2-3 tanede minik kalıplara dökebilirsiniz 

*** Fırın 170-180 C de pişirilir sosun kıvam alıp katılaştığını göreceksiniz 

*** Bir gece buzdolabında bekletilir 




15 Ocak 2017 Pazar

Biscotti BademliFındıklı

Kuru meyveli badem ceviz fındık kayısı kuru üzüm her çeşit kuru meyve ve kuru yemişle yapılan İtalyan Kurabiyesi Biscotti 


Biscotti uzun süre dayanıklı kurabiye çeşididir
Biscotti İtalyancada iki kere pişirme anlamına gelmektedir 
Önce baton ekmek gibi hamuru pişirip daha sonra ince dilimleyip tekrar pişirmektir 
İkinci aşama kurabiyede ki suyu uçurup uzun süre dayanması sağlanmaktadır 


Kuru meyveler ve kuru yemişler keskin bir bıçakla ince kıyılır 


Hamur hazırlanır tezgah hafif unlanır 

 
Hamur ikiye bölünür uzun baton şekli verilir 30 cm boyunda 4 cm eninde 


Be pişirilir soğuması için 25-30 dak beklenir 



Dilimlenen biscottiler furın teline dizilir 
130 c de gevrek olana kadar tutulur 



Malzemeler 

1. Ceviz badem fındık kuru üzüm gün kurusu kayısı kurutulmuş meyve yada öeyve şekerlemeleri suyu süzülmüş olmalı 
Bir tahtanın üzerin de keskin bıçakla kıyılır 

2. 420 gr un (1 su bard un=120 gr )
3 . 50 gr tereyağ 
4. 1 su bardağı toz şeker
5. 4 yumurta orta boy 
6. 1 paket kabartma tozu
7. Vanilya özütü 1 tatlı kaşığı 
8. 1/2 çay kaşığı tuz 

Yapılışı 

1. Tereyağ şeker çırpılrı 
2. Yumurtalar teker teker kırılır eklenir 
3. Un kabartma tozu tuz karışımı eklenir
4. Kuru yemişler ve kuru meyveler eklenir 
5. Hamur tezgah alınır iki parçaya bölünür 
6. 30 cm batonlar yapılır
7. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır
8. 170 c de pişirilir 
9. Pişen rulolar tele alnır 25-30 dak soğuması beklenir 
10 Keskin bir bıçakla 1,5 cm enliğinde iki darbede dağıtmadan kesilir 
11. Fırın teline dizilir 
12. 130 C de gevrek hale gelene kadar tutulur 


Ağzı kapalı bir kapta 1 hafta 10 gün tazeliğini korur 


11 Ocak 2017 Çarşamba

Pekmezli Piramit Pasta

Pekmezli pramit pasta yada mozaik pasta  
Nosugar şeker kullanmadım pekmezin aroması ve tadı yetti 


- 2 paket petibör bisküvi 
Geniş bir kasede büyük parçalar halinde elle kırılır 
-1çay bardağı pekmez (şeker zevkinize göre ayarlayınız)
- 50 gr tereyağ eritilir 
- 1 dolu yemek kaşığı kakao
- çikolata küçük parçalar 
-150 ml süt 
- Tarçın toz karanfil limon kabuğu rendesi 
-Fındık badem kıyılır 
Kuru üzüm
-vişne reçeli taneleri çekirdeksiz
-Ceviz 
-3-4 kıyılmış kuru kayısı 

Kuru meyve ne seviyorsanız kullanabilirsiniz 



Bütün malzemeleri kasede karıştırılır 
Spatula yardımıyla tezgaha serilmiş streçe üçgen şekli vererek pramit yapılır 
Streç sağlı sollu kapatılarak ikimtaraftan sıkıca çevrilir 
Kesme tahtası yardımıyla buzluğa yerleştirilir 
Bir gece en az4-5 saat sonra dilimlenmeye hazır hale gelmiştir 


29 Aralık 2016 Perşembe

Susamlı Kurabiye

Susamlı çıtır kıyır kurabiye 
Yapması yemesi çay kahve yanında eşlikmetmesi en güzelinden tarif geliyor 

Bu sefer kakaolu yaptım ikinci yapışım çikolata olucak lezzetine lezzet katacak  
Kakaoyu daha az kullanıp ben mari eritilmiş  çikolata eklemek iyi fikir olucak 


1. 125 gr teremyağ 
2. 2 su bardağı un benim sinangil fındıklı unum vardı aroması güzel oluyor
3. 1 yumurta sarısı
4. 1 çay bardağı pudra şekeri
5. 1 kabartma tozu 
6. 1 vanilya
7. 2-3 kaşık kakao rengine koyulupuna göre eklenir ben mari çikolata eklenicekse kakao daha az olmalı 1,5 yemek kaşığı kadar 
8. 1/2 çay bardağı sıvı yağ 

9. 1 yumurta akı çatalla hafif çırpılmış
10. 1 çay bardağı susam 

Yağ şeker karıştırılır diğer malzmeler eklenir hamur yoğurulur 
Fındıktan büyük misketler yapılır önce yumurta akına sonra susama bulanır 

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir 
180 C sıcak fırınd 15-20 dak pişirilir 





Yağ Çekmeyen Hamur Kızartması Pişi

Mayasız yağ çekmeyen nefis puf puf hamur kızartması tarifi burda yalancı pişi diyelim en iyisi:)
Pişi de reçelle peynirle nefis olur mayalı hamurdan yapılır 
Bu tarif ise mayasız pratik reçelle peynirle kahvaltıda çayın yanında yenebilen nefis bir tarif 



1. Bir yoğurma kabına 5 yemek kaşığı yoğurt konur 
2. 1 yumurta kırılır 
3. 1 tatlı kaşığı silme tuz eklenir
4. 1 paket kabartma tozu
5. 1 silme tatlı kaşığı karbonat
6. 2 çay kaşığı sirke
7. 3,5 / 4 bardak kontrolü un eklenir 

Ele yapışmayan bir hamur yoğurulur fakat yumşak olmalıdır 
Tezgaha un serperek açılır önce şeritler kesilir daha sonra kare halde kesilir 
Kızgın yağda kızartılır 



Hamurun içinin boşaldığını görüyorsunuz puf puf bir börek oluyor 

Ispanak Kökü Ekşilemesi


Ispanak kökleri körpe be kırmızıysa tam isabet demek 

Kırmızı ıspanak kökleri yıkanır ayıklanır 
İki yol vardı 
1. Ispanak kökleri sıcak az tuzlu auda haşlanır 
2. Ispanak kökleri tavada sotelenerek öldürülür 





Ispanak kökleri sotelenir veya haşlanır 

1. Sarımsak yoğurt tuz ilavesiyle hazırlanan sos dökülür 
2. Zeytinyağı limon suyu sarımsak tuz pul biber sosu dökülür Ekşimesi denilmesi limonla yapılan sostan dolayıdır 


24 Kasım 2016 Perşembe

Balkabaklı Çikolatalı Tart



Tarif Aydan Üstkanat tan uygulanmıştır

Aşamaları olan yoğun lezzetli pastaya benzer bir tart 



1) Taban : 150 gr tereyağ 
                 1/2 su bardağı pudra şekeri
                  2su bardağı un
                  2 yumurta sarısı
                   1 kahve fincanı kakao 
Hamur yoğurulur buzdolabında 15-20 dak dinlendirilir
Kelepçeli kalıba yaplı kapıt serilir hamur açılır kenarlarınada serilir 160 c 20 pişirilir



   
Tart kalıbına serilen hamurun içine yaplı kağıt serilir bakliyat konur ağırlık yapsın diye pişirilir

2:) 2 dilim soyulmuş dilimlenmiş bal kabağı 
2 adet karanfil 
1 tarçın çubukla haşlanır ezilir 
İçine 1 portakal kabuğu rendesi eklenir 





Kabaklar haşlanır ezilir 

3:) 60 gr tereyağ 1,5 yemek kaşığı un 
1 su bardağı süt 1/2 su barda şeker 
2 portakal kabuğu rendesi 
1 tutam tuz
Krema kıvama gelinceye kadar karıştırarak  pişirilir

Ocaktan al iki yumurta sarısını ekle hızlıca çırp kabak püresi ve portakal kabuğu rendesini ekle 



 4:) Kabak püresiyle krema karışır ve pişen soğuyan tart kalıbına dökülür yani ikinci kat 

5:) üçüncü kat için 

2 yumurta 1/2 su bardağı pudra şekeri çırpılır  1 çay bardağı zeytin yağı 1 kahve fincanı kakao 3 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı karbonat
Hazırlanan hamur tartın üçüncü katına dökülür 




Tart fırına sürülür 
180 c de 40 -45 dakika 

İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarmak gerek üstüne pudra şekeri serpilir ben serpmedim