26 Mayıs 2020 Salı

Mayasız Peynirli Pişi (Puf Böreği)

Mayasız puf böreği gibi harika bir tarif yağ çekmeyen yemesi harika olan pişi böreği diyebiliriz.
Yoğurma kabına 6 yemek kaşığı yoğurt 12 yemek kaşığı un 1 paket kabartma tozu 2 çay kaşığı tuz eklenir ve yoğurulur
Hamur yoğurulur merdane ile açılır minik bir tencere kapağı yani bir neskahve fincanı tabağı kadar Kesilir içine peynir maydanoz karışımı eklenir kapatılır çatalla bastırlır Kızgın yağda kızartılır

Falafel (Nohut Köftesi)

Nefis bir vegan tarifi vereceğim Nohut köftesi Lübnan mutfağından bizim Güneydoğu Anadolu mutfağına giren nefis bir tarif Akşamdam 500 gr nohut ıslatılır fitik asiti gitmesi için tüm bakliyatlara yapabilrşsiniz ıslatma suyuna limon suyu sıkabilirsiniz yada bir çay bardağı ev yoğurdu suyu ekleyebilirsiniz
Islatılana nohut haşlanır Çekici makinaya blendıra nohutlar 1 baş kuru soğan Bir tutta. Maydanoz 3_4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yumurta Tuz karabiber kimyon 1 yemek kaş un Eklenir çekilir Köfte şekli verilir kızgın yağda kızartılır Veya alternatif olarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır 180 C de pişirilir

Mayasız Çubuk Pişi Çin pişisi

Mayasız üç tane pişi tarifim var Yumurtalı,sütlü, yoğurtlu şimdi size sütlü olan çubuk pişi tarifini vereceğim Tarifi Aslı hanım da gördüm @dokuzuncubulut
Çubuk Pişisi veya Çin pişisi Su bardağı=240 ml 360 gr un 240 ml süt 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı karbonat 1 paket kabartma tozu 2 çay kaş tuz Hamur yoğurulur iki parçaya bölünür Dikdörtgen açılır streçe sarılır en az 3 saat en çok bir gece buzdolabında salanır önceden buzdolabından çıkartılır 1—2 saat oda ısısına gelmesi beklenir İki dikdörtgen üst üstte konur çubukla bastırlır kesilir kızgın yağda kızartılır

1 Mayıs 2020 Cuma

Su Muhallebisi Paluza Peluze

Su muhallebisi Eskilerden bir lezzet eskilerden gelen anılar Çocukluğumun lezzeti diyenler Herkes bu posta gelsin
Osmanlıda Hürrem Sultan çok sevdiği gül sulu su muhallebisni çok sıklıkla istermiş saray aşçılarından Bursa’da sokaklarda su muhallebicileri varmış Bursa halkı çok severmiş Üsküpten mübadil gelen bir takipçi arkadaşımın ananesi de pek güzel yaparmış Babaannesi ermeni olan takipçi arkadaşım ise babaannesinin su muhallebisine pekmezi sulandırıp dökerek ikram ettiğini yazdı Anneannesi Rum olan başka takipçimde gülsuyu döken ananesini rahmetle andı Sefarad olan bir diğer arkadaşım ise annesinin sıkla yaptığını gül suyu döktüklerini yazdı Adana’dan yerlisi fellah denen araplardan olduğunu söyeleyen bir arkadaşım ise paluze dediklerini söyledi Diğer Adanalı takipçi arkadaşım ise sadece annesi nişasta dermiş Tokat tan yazan takipçim ise süt alamadıkları için abisinin suyla yaptığını anlattı Afyonkarahisar Kütahya da #hasude#paluze#palize dendiğini biliyor mudunuz Özellikle ev nişastasıyla yapılanda ayrı güzel olurdu Boğazı arıyan çocuklara hafif sulu akıcı yapılırdı eskiden Şimdilerde Saruyer Muhallebicisin de bulacağınız su muhallebisini Ben size tarif edeceğim Sizlerde evede yapıp mis gibi yiyecesiniz Esası sadece suyla yapılır ben ben 1/4 süt kullandım Savaş sırası savaştan sonra yokluk yıllarının tatlısı pişerken şeker bile kullanılmazmış yok olsada zor bulunan şeker Üzerine pekmezi sulandırıp dökenler bir süre sonra pudra şekeri dökenler ve gül suyu dökenler ve eskilerden kalan Lezzetler ve anıları Rahmetli olanları bu güzel anıyla analım rahmet dileyelim
TARİF 1 su bardağı süt 3 su bardağı su 1/2 su bardağı buğday nişastası ( mısır da olur) 1/2 su bardağı toz şeker Hepsi bir tencereye alınır karıştırılarak pişirilir Bir cam veya porselen kap alınır soğuk suyla ıslatılır Su muhallebisi dökülür bir gece buzdolabında bekletilir Sunumda dilimlenen servis tabağına alınan parçanın üzerine önce gül suyu sonra pudra şekeri serpilir Geçmişte kalan lezzetleri yaşatalım anlatalım yapalım

15 Nisan 2020 Çarşamba

Ev Fırınında Pide

Ev Fırınında Pide yapmak Evde yapılan pidenin yumuşacık olmasını istiyorsanız bir kaç noktaya dikkate etemlisiniz Eğer ekşi maya ile hamur hazırlandıysa bir gece önceden yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine şekil verip bir gece fırının için de mayalanması sağlanır sabah yumurta sarısını sütle çırpıp sürüp şekil verilir 1 kg un 500 ml ılık süt 100 ml ılık 1 adet yaş maya veya instant yani 1 paket toz maya 1 yemek kaşığı toz şeker 2 çay kaşığı tuz 8 yemek kaşığı zeytin yağı Hamur yoğurulur Kapalı bir kabana alınır ön mayasının gelmesi beklenir 45_50 dakika yaklaşık Hamurun mayası gelince yağlı kağıt serilmiş tepsiye Kepekli un yada tam buğday unu yada irmik un ne varsa elde serpilir Hamur ikiye bölünür yavaşça şekil verilir Tepside de mayası gelmesi beklenir Mayası gelen hamura şekil verilir Yumurta sarısı az sütle çırpılır elle şekil verilir 200 c sıcak fırına verilir 10 dak sonra 190 c düşürülür Başından ayrılmayın pide çabuk pişer Pidenin üzerine susam çörek otu anason serpebilirsiniz

Foccacia Sebzeli

Foccacia İtalyan yada Akdeniz pidesi Mayalı hamur mis gibi zeytinyağı ve üzerine serpiştirilen sebzelerle nefis bir pide tarifi Önce ki postta fotolu anlatımını bulabilirsiniz Önce hamuru hazırlayalım Beyaz unla hazırlayacağınız gibi karışık unlada hamur hazırlanabilir HAMUR 300 gr beyaz un 200 gr siyez unu 200 gr tam buğday unu 350 gr su 150 gr ekşi maya 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1,5 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı bal Hamur yaoğurulur dinlendirilir Bir gece Yağlanmış tepsiye hamur yayılır ÜST MALZEME Bir tutam pazı ince kıyılır 2 kuru soğan piyazlık doğranır 1 tatlı kaşığı şeker 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile sotelenir 4 diş sarımsak 2 dal biberiye 2 dal taze kekik Kiraz domates
Tepsiye serilen hamurun üzerine dövülmüş sarımsaklı zeytinyağı sürülür Üzerine hazırlanan malzemeler serilir 190 c de pişirilir tepsi tabana yakın rafa konur önce tabandan pişmemsağlanır

Foccacia Sebzeli