22 Mayıs 2016 Pazar

Çilekli Galetta

Çilekli Şeftalili Galetta

İlk yaptığımdan beri çok beğenerek yediğim yaptığım galettayı bir kez daha anlatmak istiyorum 
Aslına bakarsanız reçetenin temeli hep aynı öncelik taze meyve çilek başı çekiyor kayısı, şeftali,erik, vişne Hamuru ise soğuk tereyağ, un, soğuk su gibi görünsede ufak püf noktalarıyla lezzete lezzet katılıyor 
Hatibon.blogspot.com Hatice ciğim blogunda son eklene postu okuyunca "haydı dedim; dün akşam yine yeniden galetta yap" Hatice'nin tatlı anlatımını okurken karar verip kendinizi galetta yaparken bulabilirsiniz 
Galetta tatlı krizlerinin çözümü diyebilirim az şeker yada şekersiz tercih sizin meyve şekeri yeter diyorsanız ilave şeker kullanmayın yada balı tercih edebilirsiniz 


110 gr buzdolabından çıkmış tereyağ
170 gr un 1,5 su bardağından bir yemek kaşığı fazla
3 yemek kaşığı toz şeker 
 Bir çimdik tuz
3-4 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
1 yemek kaşığı elma sirkesi yda vodka bu aşama kıyır olmasını sağlamak için 
Bu bilgiyi de Hatibon blogundan okudum Vodkanın kıyır yapması için hamurlarda kullanıldığını

Nişasta da gerekli, hamurun üstüne meyveleri sermeden önce nişasta serpmek gerek Çünkü meyve suları hamura geçmemesi için 
Şeftalilerim dondurucuda duruyordu onlarıda akşam kullanmak istedim fakat pişerken fazla su saldılar bir ara pişerken kaşıkla yanda ki suları alıp galettaların üstüne gezdirdim 

Tezgah mikseri yada el mikseri yada elinizde yoğuruyorsanız soğuk bir hamur yoğurucaksınız 
Öncelikle miksere un tuz şekeri koyulur 
Küp küp soğuk tereyağ eklenir bulgur gibi dağılsada sonunda toplanıyor 
3-4 yemek kaşığı soğuk su ilavesiyle hamurun toplandığını görebilirsiniz Bu esnada 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya vodka kullanabilirsiniz 



Hazırlanan hamur poşete konur buzdolabında dinlendirilir
Çilekler dilimlenir

Hamur iki yağlı kağıt arasında açılır 
Üstüne nişasta serpilir meyveler serilir
Yağlı kağıt yardımıyla kenarlar kapatılır 


Kenarlarına biaz süt sürülüp toz şeker serpilir 
180 c pişirilir 
Benim şeftaliler donuk oldukları için su saldılar bende pişirme esnasında kaşıkla üstlerine döktüm 

Tatlınız ıılıkken yiyebilirsiniz biz birer topta dondurma aldık yanına 




12 Mayıs 2016 Perşembe

Cake Show İstanbul 2016

7-8 Mayıs 2016 İstanbul Türkiye
Cake Show İstanbul yarışması 

Şubat ayında Tüyap ta yapılan Mutfak Günleri etkinliğininde  Sevgili blog arkadaşım Şef Ayşem Öztaş'ın standında tanıştığım, gelecek vaad eden cana yakın yetenekli üniversiteye hazırlanan genç şef Oğuzhan Usta'nın tavsiyesi üzerine Cake Show un tarihinden haberdar oldum.

Son iki yıldır cheesecake konusında araştırmalar yapıyorum. Orjinalini  Amerika'da cheesecake Factory de yemiştim. Lezzetini orjinal yerde tatmış biri olarak yaptığım kekin doğru olma mecburiyeti doğmuştu.
Bulduğum her bilgiyi okuyup, aklıma yatan reçeteleride uygulamalardan geri kalmadım. Terorik bilgilerimi pratikle pekiştirdim, ne kadar çok deneme yanılma doğru lezzete ulaşmadır.
 
Her yaptığım cheesecake öncelikle en çok sevdiği kek olan cheesecake eşime test ettirdim her daim geçer not aldı 
Komşularım Hümeyra Ondokuzmayıs Samsun/Oskar restoranın sahiplerindendir ki damak tadına güvenirim 
Eczacı Halime Kılıç geçmişte pasta yarışmasında birinciliği olan komşum.
Komşularım sağolsun her defasında çok güzel yorumlarla geldiler ve teşvik ettiler

Yarışmaya iki hafta kala İstanbul'da kızımın evinde pratik çalışmalarım demolarım başlamıştı.

Seçtiğim konu fıstık ve beyaz çikolata olunca bir çok kere sıkıntı doğdu 
Benim İstanbul'da blog arkadaşlarım ikiiside dallarda uzman ışılca Tatlar Işıl Yalçıner Macaron eğitmeni ustasıdır kendisi ve Özlem cim Pastolye Özlem Sur Buttercream pasta ustası kendisi her sıkıştığımda telefonla yardımıma koştular İstanbul da yarışmada yanım da oldular.
İnci Tadın da blog arkadaşım İnci'cim de Ankara'dan yetişti bana 
 
Böyle dostlar arkadaşlar olunca; korkmadan yürüyorsun yolunda, aklında hiç bişey olmuyor sevgi, içtenlik, samimiyet buluyorsun.Daima böyle dostlar arkdaşlar varolsunlar.

Yarışma yaklaştıkça damak zevkine güvendiğim benim daima sırtıma destek olan kızım Ayşegülüm yanımdaydı 
Demolarımı tattırdığım beni yarışma sabahı Kadir Has üniversitesine götürüp bırakan Ayşegülümdem tam destek geldi 

Cheesecakekim özgün, duyulmamış bir sosla yapma konusunda aklıma antep fıstığı geldi 
Fıstık çalışması zor ürün ısıyla rengi değişebilyor, beyaz çikolata kakao yağında elde edildiği için çalışması çok zor ürün 
Çok şükür denemeler sonucu iki ürünlede başa çıktım 



7 Mayıs sanahı erkenden teslim ettiğim cheesecake mi sonucu 8 Mayıs 2016 akşam  17:00 civarında belli oldu 

Delicious Taste Birinciliği 
Gold Award 
Class: Tastıng 
Altın madalya

Cake Show İstanbul Organizsasyonuna Sayın Alev Gülden hanıma Fatih Belediyesine Teşekkürler 


Cupcake birinliğini alan Zehra hanım sağdan ikinci 
Işıl hanım macaron ustası ışıl'ca Tatlar sağdan birinci
Sol başta arkadaşım kankam Şafak Yıldırım şafakçalezzetler 



Yanımda olan herkese çok teşekkür ederim 
8 Mayıs Anneler günü hediyem oldu Anneciğimin Ankara 'da duyup sevinmesi ablamların yeğenlerimin mutlu olup heycanla araması , Amerika da yaşıyan oğlumun, gelinimin araması destekleri benim mutluğuma mutluluk kattı 
Daha nice yarışmalara yelken açmaya hazırlanalım diyerek bu blog yazımıda bitiriyorum 

Caka Show İstanbul 2016 (Sinangil Unları)

Cake Show İstanbul 2016  yarışması Tastıng (Tadı Damağımda Kaldı) katagorisinde birincilik ödüle lâyık görülen  Antep Fıstıklı Beyaz Çikolata Soslu Cheesecake im ile Gold madalya aldım.

Sinangil markasının hazırladığı hediye paketini Sinangil Unları Eksun Gıda Tarım a.ş  Marmara Bölge Müdürü Sayın Kadir Özden'den aldım. 
Kendilerine ve Sinangil markasına çok teşekkür ederim.
Mutfağım da beğenerek kullandığım Sinangil unları her zaman başarılı sonuç almama neden olmuştur ve çok memnunum Teşekkürler 



24 Nisan 2016 Pazar

Pandispanya

7 yumurta
5 türk kahve fincanı toz şeker
7 TK fincanı un
1 TK fincanı ılık su
1/2 kabartma tozu
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kalıp 28-30 cm olmalı 
6 yumurta 26-28 cm kalıp kullanılmalı 
Şeker ölçüsü çok tatlı olmasını istendiğim için 7 fincanı 5 fincana indirdim 
Kalıbın tabanına yağlı kağıt serilir




Yumurtalar akıyla sarılarından ayrılır
Şekerin yarısıyla aklar kar olana kadar çırpılır 
Sarılarla şekerin diğer yarısı çırpılır 
Ilık su ve yağ eklenir 
Çırpılmış yumurta akları spatula ile eklenir
Un kabartama tozu ile elenir iki kez elenenirse daha iyi 
Un hamura 3-4 kerede aşağıdan yukarı doğru havalandırılarak yedirilir
150-160 c yaklaşık 50 dakikada pişirilir 
Kürdan kontrolü yaplıarak içinin pişmesi kontrol edilir 
Bir gün dinlenen pandispanya pastacı kremşanti çikolata ile süslenir 
Pandispanya 3 kesilir 




23 Nisan doğum günüm olunca kursta pastamızıda kendimiz yaptık 


Çilekli Yağsız Kek

Çilekli ilkbahar keki
Yağ kullanmadan nasıl olur? Diyordum denedim şahane oldu 
Yağsız kek 


2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çaybardağı şeker 
1 su bardağı +1 yemek kaşığı un
Vanilya
1 kabartma tozu

Borcamın tart kalıbını kullandım
Kalıp yağlanır unlanır
Yunurta şekerçırpılır 
Diğer malzemeler eklenir
Hamur zor akan bir hamur olur 
Yağ kullanmıyoruz 

Hamurun yarısını kalıba dökülür kaşığın sırtı ile düzeltilir
3-4 kaşık labne 1 yemek kaşığı şekerle karıştırılıp serilir
Kalan hamurda üstüne serilerek kapatılır
Üstüne yıkanmış ayıklanmış kurulanmış çilekler diZilir 180 c pişirilir 




Çarşaf Böreği

Çarşaf böreği el açması börek ustasının elinden çıkarsa böyle olur
Gittiğim Aşçılık kursuna gelen börek ustası hamuru yoğurdu açtı biz izledik
1 kg un yazın 25 gr tuz kışın 20 gr tuz kullanın, yazın hamur kendini salar dedi 
Hamuru yoğurup iki parçaya böldü tezgahı yağladı 30 dakika dinlendirdi
500 gr margarin ve sıvı yağ ile açtı 
Hamuru önce 12 beze yaptı pide kadar açtı arasına margarin sürüp 2 erden 6 beze yaptı
Her bezeyi tek tek açtı 






Hamur o kadar ince oldu ki yazılar okunuyor 








14 Nisan 2016 Perşembe

Çikolatalı Suffle

Çikolatalı sufle 

160 gr bitter çikolata
5 yumurta
75 gr şeker
125 gr tereyağ
50 gr un (1,5 yemek kaşığı )
12 gr kakao 


Sufle kapları tereyağla yağlanır kakao bulanır


5 yumurta akları sarıları ayrılır
Yumurta akları çırpılır
Tereyağ eritilir ocaktan alınır çikolatalar eklenir 
Un ve şeker yumurta sarılarına eklenir 
Tereyağlı çikolatalı karışım eklenir
Spatula ikr yumurta akları eklenir 
Suffle kaplarına paylaştırılır 
Fırın ön ısıtmalı 200 c 
7 dakika tutulur 
Servis pudra şekeri dondurma ve meyvelerle ikram edilir 

 


Renkli Patates Misketleri

Rengarenk patatesten misketler yapıyoruz  





1) 1 kg patates haşlanır
 2) Haşlanan patatesler ezilir 
Tuz 3,4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir
3) hazırlanan harç 3 bölünür

4) mor lahanadan 1/4 kadar incecik kıyılır 
Çok diriyse tuz ile ovulur 
Birinci patatese eklenir 

5) 1-2 havuç ince yerimden rendelenir
2. Ayrılan patatese de havuç eklenir

6) yarım demet kadar maydanoz yıkanır kıyılır 3. Patatesede maydanoz eklenir

7) Misketler, fındıktan büyük cevizden küçük ebatlarda hzırlanır 
Çilek portakal nane ile sunum hazırlanır 

Magnolya Muz Çilekli

Manolya yada magnolya 
İster cuplarda ister servis tabağın da sunulsun lezzetli bi tatlı 
Cream ole muz yada çilekli kullanbilirsiniz 


1) 1 lt süt
     3 yemek kaşığı un
     1 su bardağı toz şeker

Karıştırılarak pişirilir
Soğuması beklenir

2) Soğuyan kremaya 
  1 kutu süt kreması 200 ml 
  1 kutu labne 200 gr 
Eklenir mikserle çırpılır 

3) 2 poşet Crem Ole eklenir toz halinde 

Muzlu yapıyorsanız muzlusunu çilekli istiyorsanız çilekli yada vanilyalı 
Dr.Otker Cream Ole 

Mikserle çırparken kıvamı az az süt ekleyerek ayarlanır 

4)Rondoda bebe biskivi çifte kavrulmuş petibör bisküvi çekilir 

5) bir kat krema bir kat bisküvi ile kuplar hazırlanır 

10 Nisan 2016 Pazar

Çikolatalı Cheesecake

Çikolatalı Cheesecake
Mor salkımlar açtı her yan mis gibi kokuyor yenilebilir çiçeklerden olan akasya mor salkım da onlardan biri
Cheesecake mi süslüyor 


3 yumurta
500 gr labne
200 ml krema
1 su bardağı şeker 
1,5 yemek kaşığı nişasta 
1 yemek kaşığı un
Vanilya 


Labne şeker çırpma kabına alınır çırpılır
Un nişasta eklenir yumurtalar tek tek eklenir çırpılır 
En son krema eklenir 

Kelepçeli kalıba yağlı kağıt serilir 

2 paket tam buğdaylı bisküvi rondada çekilir
2 dolu yemek kaşığı tereyağ ile karıştırıp 
Kalıbın dibine yayılır 
Peynirli kısım hazırlayana kadar buzlukta bekletilir
Peynirli hazırlanan karışım dökülür

150 c de 50-55 dak pişirilir 
Fırının içine bir tepside kaynar su konur çatlamasını önler 


Çikolata sos 100 ml krema ılınır ocaktan alınır 100 gr çikolata eklenir