Elma Modelinde Çörekler

ELMA ÇÖREKLER ÖNCELİKLE İÇ MALZEMEYİ HAZIRLAYALIM 1 ELMA 1 HAVUÇ RENDESİ 1 TATLI KAŞIĞI TARÇIN 1 YEMEK KAŞIĞI TOZ ŞEKER 2 YEMEK KAŞIĞI KURU ÜZÜM 2 YEMEK KAŞIĞI ÇEKİLMİŞ CEVİZ YADA FINDIK HAMUR HAMURU HAZIRLAYIP BUZDOLABINDA İKİ GÜN BEKLETEBİLİRSİNİZ STREÇE SARIN BUZDOLABINA KAKDIRIN KULLANACAĞINIZ ZAMAN 1_2 saat ÖNCE ÇIKARTIP ODA ISISINA GETİRİN HAMUR YOĞRULUR DİNKENEMYE BIRAKILIR 30 DAKİKA 250_300 gr un 3 _3,5 SU BARDAĞI KADAR 2 YUMURTA 80 GR TEREYAĞI 1 ÇAY KAŞIĞI TUZ 1 TATLI KAŞIĞI ŞEKER 1 ÇAY KAŞIĞI TOZ MAYA 2_3 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI HAZIR OLAN HAMURDAN CEV!ZDEN AZ BÜYÜK KOPARTILARAK BEZELER HAZIRLANIR HER BEZE AVUÇ İÇİNDE AÇILIR İÇ MALZEMDEN KONUR YUVARLAK ŞEKİL VERİLİR TART KALIBINA YERLEŞTİRİLİR ÜZERLERİNE YUMURTA SARISI SÜRÜLÜR VE BİRER MİNİK TARÇIN ÇUBUĞU BATIRILIR Kİ ELMANIN SAPI ŞEKLİNDE TART KALIBINDA MAYALBAMASI BEKLENİR MAYASI GELEN ÇÖREKLER 175 C DE PİŞİRLİR PİŞEN ÇÖREKLERE YAPRAK TAKILIR

Ay Çöreği

1 ölçü maya

1 su bardağı su 

1 paket maya 42 gr 

1 tepeleme yemek kaşığı şeker 

1 tatlı kaşığı tuz 

Karıştırılır 

Yoğurma kabına alınır üzerine 1 su bardağı un elenir karştırılmaz üstü örtülür mayalanma beklenir unun üstüne mayanın göz göz kabardığını görüceksiniz 

Maya hazır üstüne 

100 gr margarin 

1çay bardağı süt 

1 yumurta sarısı 

3 su bardağı un ele yapışmayan hamur yapılır un kontrollü eklenebilir 

İç Harç 

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz 

1 su bardağı üzüm 

Tarçın 

3 yemek kaşığı pudra şekeri

1/2 su bardağı süt 

1 paket kakaolu bisküvi

2 yumurta akı 

Bunlar yoğurulur iç harç hzırlanır

Hamur yoğurulur mayalandırılır 

Mandalina büyüklüğünde parçalar alınır açılır iç harç konur ay şekli verilir 

2 yımurta sarısı ve 1 yemek kaşığı şeker çırıpılır sürülür 

Tepsi mayası bekletilir 

Ön ısıtma yapılmayan yani soğuk  fırında 

Yavaş yavaş pişirilir 

Pastane Poğaçası

14 adet soğuk fırına konur 175 c pişirilir

1 ölçü maya hazırlanır 

1 su bardağı ılık su

1 küp maya 42 gr

1 tatlı kaşığı tuz 

Hepsi karıştırılır 

Üzerine 1 su bardağı un elenir ve karıtırılmaz üstü kapatılır mayanın göz göz olması beklenir unun da aşağıya doğru indiğini görürsünüz 

Maya kabarmıştır 

500 gr margarin

6 yumurta 3 yumurta sarısı ayrılır üstüne sürmeye 

1 kg un 

Çörek otu susam 

Hamur yağourulur 

80 gr bezeler yapılır 

Şekil verilir iç konur kapatılır 

Tepsiye dizilir 

Yumurta çörekotu serpilir 

Tepsi mayasında bekletilir 

Fırına verilir 

*mayalılar soğuk fırına verilir yavaş yavaş içli pişmesi sağlanır

* her zaman unun yarısı yap kullanılır örneğin 1 kg un= 500 gr yağ 

Milföy Hamur Nasıl yapılır

Fransa'da Fötöye usta değişik bir hamur nasıl yaparım ? Diye düşünürken aklına bin yaprak anlamı taşıyan milyöf hamuru gelmiş.  Aslında hamura kendi adını vermiş " Fötöye" diyede Milföy olmuş belki de söylenmesi daha kolay gibi diye:)

Temel yapılması gereken şey hamura yağı  hapsetmek ve katlama tekniği ile hamurla yağı bütünleştirmek 

Kuruvasan yapmak için milföy hamuruna ihtiyaç vardır 

Şimdilerde kolay yoldan ulaşılabiliryor market derin dondurucularında bulabiliyorsunuz 

Denemek isterseniz 3-6 ay dondurucuda saklanabilen bir ev milföyüde yapabilirsiniz 

500 gr un

300 gr margarin 

1 tatlı kaşığı tuz

1-2 damla limon suyu

3 su bardağı un tuz ve limon suyu yoğurularak homojen bir hamur elde edilir

Buzdolabında dinlenen hamur 30 dak 

Tezgaha alınır hamurun ortasına bir artı yapılır bıçakla

Ortası tümsek olacak şekilde artılardan hamur açılır 

Yani dört kulak yapılır 

Tam oratdona yani tümsek bırakılan yere yağ oturturulur 

Yağın dört tarafı nerdeyse 1 su bardağına yakın unla unlanır

Kulaklar kapatılır 

Yağ asla çıkmamalıdır soğuk yağ kullanırlırdikdörtgen açılır hamur yavaşça dikkatle 

Katlanır ters çevrilir 90 derece çevrilir hamur 3 tur yapılır buzdolabına kaldırılır 20 dakika dinlendirilir 

Tekrar açılır  katlanır üç kez yaplır 

Bunu 4 kere yapmak gereklidir aralarda 20 dak buzdolabında diblendirmeli

Dördüncü turda tamamlandıktan sonra stereçe sarılır buzdolabında bir hafta bekletilir 

Kullanmaya hazır hamur 

Paskalya

Paskalya çöreği çocukluğumu hatırlatan çöreklerden birisidir, diğeri de ayçöreği

Mahlep kokusu ve yumşacık dokusuyla nefis tarif 

Önce mayayı hazırlıyalım 

42 gr bir küp yaş maya

1 su bardağı ılık suyun içine atılır

1 yemek kaşığı dolusu toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Hepsi karıştırılır 

Yoğurma kabının içine alınır 

1.  Su bardağı un elenir karıştırılmaz 

Kapın kapağı kapatılır ön mayalanma yapılır 

Maya göz göz olunca maya olmuş demektir 

100 gr pudra şekeri 

50 gr margarin 

1 tatlı kaşığı mahlep

3 yumurta (1 sarı üstüne sürmek için ayır) 

1 çay bardağı ılık süt

4-4,5 su bardağı un kontrollü eklenir

Ele yapışmayan yumşak bir hamur yapılır 

Pürüzsüz hamur yoğurulur 

Önce 5 bölünür hamur 

Portakal büyüklüğün de 

Sonra her parça 3 bölünür 

Ortası kabarık uzun çubuklar yapılır 

Üçer taneden saç örgüleri yapılır

Yağlı kaağıt serilmiş tepsiye dizilir

Yumurta sürülür 

File badem yada fındık dökülür 

Tepsi mayasıda beklenir

180 c soğuk fırına verilir 

Ravioli

Ravioli yada Ravyoli yada Türk işi "peynirli mantı" ne derseniz nefis bir hamur ve lezzet

Ravyoli önde arkada Cannelloni ikisinin de hamuru aynı lezzetleri fark gösteriyor 

Hamur

3 yumurta

2,5 su bardağı un 

Hamur yoğurulur dinlendirilir

İç: 200 gr beyaz peynir 

1/2 demet maydanoz 

Hamur açılır 3x3 kareler kesilir 

Peynirli  harç konur kapatılır 

Kaynar tuzlu suda 1 yemek kaşığuda sıvı yağ eklenir haşlanır 

2 adet domates rendelenir yda minik doğranır 

2 yemek kaşığı sıvı yağ 

Tuz 

Fesleğen 

2 diş sarımsak 

Sos hazırlanır 

Ravyoli servis tabağına alınır 

Üzerine sos dökülür 

Cannelloni

Cannelloni İtalyan mantısının bir çeşiti

Aynı bizim su böreği gibi fakat farklılıklar var Lezzeti çok güzel oldu.

Hamur görüldüğü gibi nefis 

Hamuru

3 yumurta

2,5 su bardağı un 

1 tatlı kaşığı tuz 

3 çay kaşığı sıvı yağ 

İç malzeme : 200 gr beyaz peynir maydanoz 

Hamur yoğurulur dinlendirilir

Hamur üç pazıya ayrılır açılır

6x6 yada 6x9  kareler kesilir 

Kaynayan suyu tuz eklenir hamurlar haşlanır 

Süzdürülen hamurlara iç konur rulo yapılır cam kaba dizilir 

Rulolar kürdanla tutturulur 

Üzerine bol kaşar serpilir 

Fırına verilir 

Üstü kızarınca pişmil demektir 

Kabak Ekmekler

Kabak Modelinde minik ekmekler

Minik hamurları pamuk ipleriyle model vererek bağladım ve pişirdim 

Bu minik ekmeklerin içine kabak püreside eklenebilir 

Hamurun tarifini Beyza'dan aldım 

İnstagram arkadaşım paylaştıkça tarifler güzelleşiyor 

1 cup 220 ml 

1 Cup ılık süt

1 tatlı kaşığı şeker

1 paket maya 10 gr 

Maya ılık süt ve şekerle karıştırılarak eritilir

1 kg un 

3-4 çay kaşığı tuz

3 çay kaşığı kabartma tozu

1 cup yoğurt 

2 yumurta

Hamur yoğurulur 15 dak bekletilri 

Şekil verilir 

Tepsi mayasına bırakılır yarım saat 

180 C pişirilir 

Baklava Yufkasıyla Çıtır Börek

Baklava yufkasından pırasalı çıtır börek 

1/2 kg pırasa
1 adet havuç
bir avuç kadar kıyılmış lahana
Sebzeler 3_4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ da sotelenir

Bir kase kadar çökelek
Yoğurt kaymağı

3_4 adet baklava yufkası

pişirilecek kabın tabanı yağlanır
Birinci yufka serilir fırça ile yağlanır
diğer yufkada serilir yağ sürülür
üçüncü yufka da serilir

Sotelenmiş iç serilir yufkalar kapatılır
yağ sürülür 180 C pişirilir

Not baklava yufkası çabuk piştiğinden dolayı fırın kontrolü olmalı üst kısma yakın olmamalı

Mayalı Sandöviç Ekmek

Mayalı Sandöviç Ekmekler nasıl yapılır? 

Yiyenler benim yaptığıma inanamadılar 

Arasına peynir domates biber koyarak yanında çayı da demledin mi harika bir lezzet oluyor 

Malzemeler

1 kg un

80 gr yaş maya

30 gr tuz 

25 gr şeker 

50 ml sıvıyağ

2 yumurta 

500 ml ılık süt 

Yoğurabileceğiniz büyük bir kap alın 

Hamurun homojen olması için sabırla yoğurmak gerek

1 su bardağı sütün içinde maya eritilir diğer malzelerle karıştırıp yoğurulur

Ön maya için 20 dakika bekletilir 

Hamurun bulunduğu kap sarılıp ılık bir yerde bekletilir

Hamurdan tezgaha alınır ve tekrar yoğurulur ve gazı çıkartılır 

İsterseniz benim gibi üç boyutta yapabilirsiniz hamurger ekmeği  bir küçük  boy ve bir minik boy bezeler yapılır tepsiye dizilir 

Tepsi mayasında on dak bekletilir 

1 yumurta sarısı bi tatlı kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı pekmezle sos yapılır 

Bezelerin üstüne sürülür sussam çörekotu serpilir 

180 C de pişirilir 

Herkes kendi fırınını iyi bilir

Üsteki sos şekerli olduğu için hemen yanma riski vardır dikkat etmek gerek 

Haşhaşlı Bükme yada Haşhaşlı Lokum

En güzelinden en nefisinden haşhaş sevenlere harika tarif denemenizi tavsiye ederim

Malzemelerr

 İç malzemeler

1 kase sarı haşhaş

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz 

Haşhaşı sıvı yağla akışkan hale getirilir katı olursa sıvı yağ eklenir 

1/2 su barağı çekilmiş ceviz

Haşhaşlı Lokum Hamuru

500 gr un ( unu yumşak ele yapışmayan bir hamur olana kadar kontrollü ekleyin her unun yoğunluğu sıvı kaldırmadı farklı oluyor) 

1 tane yaş maya

1/2. Su bardağı ılık süt 

1/2 su bardağı ılık su 

1/2 Su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı yoğurt 

1 yumurta akı

1,5 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tuz unla karıştırınız mayaya tuz değmesin 

Bütün bu malzemeleri iyice karıştırıp unu eklemeye başlayın 

Ele yapışmayan bir hamur yapılır 

İç hazırlanan 

Hamur 8 bezeye bölünür 

Her beze tabak kadar açılır ( ben dikdörtgen açtım

Açılan hamurun üzerine haşhaş sürülür çekilmiş ceviz serpilir 

İkinci bezede elle açılır diğer hamurun üzerine konur haşhaş sürülür ceviz serpilir 

Kat kat hamurlar bu şekilde yapılır

En üst hamura sürülmez

Elle hamur biraz büyütülür

Hamur uzın kenardan iki parmak kalınlığında kesilir 

Kesilen şeritler bükülürken uzatılırda 

Tepsiye hafif aralıklı dizilir

1 yumurta sarısı sürülür sussam ceviz serpilir 

Fırın 50 c gibi düşük ısıda ısıtılır tepsi 20 dakika tepsi mayasına bırakılır ( fırını kontrol edin pişmesin )

Fırını ilk 10 dak 150 c daha sonra 180 c de pişrin

Herkes fırının huyunu bilir ona göre pişirin afiyet olsun

Yumurtalı Tava Böreği

Bir yufka serilir kenarından bir parça kesilir tam ortasına serilir

Yufkanın ortası iki kat olur

Sıvı yağ gezdirilir yap oranı size kalmış 2 yemek kaşığı önerim 

Tam orataya bir adet yumurta kırılır

Peynir sucuk domates yeşil biber be birazda tereyağ parçaları serpiştirilir 

Önce bir sonra ikiye kare şeklinde katlanır

Tavada önlü arkalı pişirilir pişen tarafına yağ sürülür 

Kolay ve çabuk pişen tava böreği 

Ekmek Böreği

"Ekmekleri nasıl değerlendirim " diye düşünüyorsanız buyrun sabah çayın yanında yapımı kolay ekmek böreği dedim ismine :)

Geçenler de Arda Türkmenoğlu bayat ekmekleri değerlendirmişti progarmın da ondan esinlendim. 

2 yumurta

1,5 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay bardağı sıvı yağ

Bütün malzemeler çırpılır 

Küçük kare borcam fırın kabı

Tereyağ ile yaplanır 

12 dilim ekmek 

Ekmek dilimleri büyüklü küçüklü olabilir iki sıra döşeniyor ekmek dilimleri ayarlanmalı 

Dilimlenmiş kaşar , peynir her çeşit 

Sucuk, salam hangisi varsa

Domates, biber benim derindondurucuda yazdan kalma vardı

Kekik, pul biber , çörek otu, susam 

Ekmekler sıvı çırpılmış malzemenin içine ön arka batırılır bir sıra dizilir 

Ara malzemeler sucuk, peynir, salam, domates dizilir 

İkinci sıra yine ekmekler. Sıvı malzemeye batırılır ikinci sıraya dizilir 

En üste minik tereyağ parçaları peynir domates sucuk parçaları serpiştirilir

Kekik sususam çörek otu pul biber serpilir

Kalan sıvı malzeme üstüne gezdirilir 

180 c sıcak fırına verilir önce alt rafa daha  sonra üst rafa yakın pişirilir 

Sebzeli Börek

Sebzeli Börek

Börek içini yetiştiremedim? İç az geldi? Çok hazırlamışım? Diyenler için işte çözüm 

İç hazırlığı 

Bir patlıcan 2 havuç rendesi biber donates kurusoğan 

Hepsi minik doğranır 

Zeytinyağ tuz karabiber kekik eklenir kavrulur sebzeler dirice bırakılır 

Yufkalar önce 4 sonra 8 kesilir üçgen büyüklüğü size kalmış 

Süt yumurta sıvıyağ harç hazırlanır 

1 bardak süt 1 yumurta 1 çay bardağı sıvı yağ 

Şimdi böreğin yapım aşaması 

Ispanaklı Kolay Börek

Tek yufka ile ıspanaklı börek

Ispanaklar ayıklanmış yıkanmış derin dındurucudan

Yarım yufka sıvı yağ su 

Ispanaklar hem de dolapdan çıktığı gibi

Beyaz peynir 

Rulo yapılır

Susam çörek otu yumurta sarısı sürülür

Midye Böreği

 **  2 yufka, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ
* iç: peynir maydanoz

***Bir yufka dörde bölünür
Hazırlanan sıvı malzeme yufkanın her tarafına sürülür.
Yufka dörde kesilir.
Her parça üçgen . Üçgenin sivri yani tepe noktasından , kenarından parmağımızla çekerek geniş kenarına kadar getiriyoruz
Geniş tarafına iç koyup sarıyoruz . Yumurta sarısı sürüyoruz
180 c pişer

Star Bread / Yıldız Çörek

*YILDIZ ÇÖREK

*Braided Nutella Star Bread tam bu ismi çöreğin:)

* Yıldız çöreği gördüm hemen denemek istedim. model @mosyosokola dan
* Hamuru mayalı bir hamur katlarına ne arzu edersen onu sürebilir , serpebilirsiniz.
* Hamuru ben kendime göre mayaladım

** 3-4 su bardağı un
* 1 paket instand maya
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 3 tatlı kaşığı şeker
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 50 gr tereyağ
* 1 yumurta sarısı
* 1- 2 su bardağı ılık süt

* Unun ortası havuz yapılır diğer malzemeler eklenir.
Ilık süt yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulur.Süt hamurun hafif ele yapışan bir hamur haline kadar eklenir.
10 dak mayada bekletilir.Hamur üç parçaya bölünür
pişirilecek tepsi  ebatında açılır

Ben ceviz, portakal kabuğu  ve sadece bir katına tahin sürdüm
*İstenirse haşhaş, ceviz
*ceviz , tahin
*yada çikolata kreması
Aklınıza gelen yakışan malzemeler kullanılabilir.


**Açılan birinci hamura malzeme konur ikinci hamurla da üstüne serilir.
ikinci hamura da malzeme konur.
Üçüncü hamurla bitirilir
yuvarlak bir kalıpla ( büyük kelepçeli kalıbın tabanını kullandım) yağlı kağıt üzerinde kesilir.

***  Önce 4 de, sonra 8 , sonrada 16 kesilen hamurun yaprakları ikişer tutularak iç den dışa ikişer burgu yapılır
mayalanması için beklenir. yaklaşık 1 saat
Yumurta sarısı sürülür 18o c de pişirilir.