24 Nisan 2016 Pazar

Pandispanya

7 yumurta
5 türk kahve fincanı toz şeker
7 TK fincanı un
1 TK fincanı ılık su
1/2 kabartma tozu
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kalıp 28-30 cm olmalı 
6 yumurta 26-28 cm kalıp kullanılmalı 
Şeker ölçüsü çok tatlı olmasını istendiğim için 7 fincanı 5 fincana indirdim 
Kalıbın tabanına yağlı kağıt serilir




Yumurtalar akıyla sarılarından ayrılır
Şekerin yarısıyla aklar kar olana kadar çırpılır 
Sarılarla şekerin diğer yarısı çırpılır 
Ilık su ve yağ eklenir 
Çırpılmış yumurta akları spatula ile eklenir
Un kabartama tozu ile elenir iki kez elenenirse daha iyi 
Un hamura 3-4 kerede aşağıdan yukarı doğru havalandırılarak yedirilir
150-160 c yaklaşık 50 dakikada pişirilir 
Kürdan kontrolü yaplıarak içinin pişmesi kontrol edilir 
Bir gün dinlenen pandispanya pastacı kremşanti çikolata ile süslenir 
Pandispanya 3 kesilir 




23 Nisan doğum günüm olunca kursta pastamızıda kendimiz yaptık 


Çilekli Yağsız Kek

Çilekli ilkbahar keki
Yağ kullanmadan nasıl olur? Diyordum denedim şahane oldu 
Yağsız kek 


2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çaybardağı şeker 
1 su bardağı +1 yemek kaşığı un
Vanilya
1 kabartma tozu

Borcamın tart kalıbını kullandım
Kalıp yağlanır unlanır
Yunurta şekerçırpılır 
Diğer malzemeler eklenir
Hamur zor akan bir hamur olur 
Yağ kullanmıyoruz 

Hamurun yarısını kalıba dökülür kaşığın sırtı ile düzeltilir
3-4 kaşık labne 1 yemek kaşığı şekerle karıştırılıp serilir
Kalan hamurda üstüne serilerek kapatılır
Üstüne yıkanmış ayıklanmış kurulanmış çilekler diZilir 180 c pişirilir 




Çarşaf Böreği

Çarşaf böreği el açması börek ustasının elinden çıkarsa böyle olur
Gittiğim Aşçılık kursuna gelen börek ustası hamuru yoğurdu açtı biz izledik
1 kg un yazın 25 gr tuz kışın 20 gr tuz kullanın, yazın hamur kendini salar dedi 
Hamuru yoğurup iki parçaya böldü tezgahı yağladı 30 dakika dinlendirdi
500 gr margarin ve sıvı yağ ile açtı 
Hamuru önce 12 beze yaptı pide kadar açtı arasına margarin sürüp 2 erden 6 beze yaptı
Her bezeyi tek tek açtı 






Hamur o kadar ince oldu ki yazılar okunuyor 








14 Nisan 2016 Perşembe

Çikolatalı Suffle

Çikolatalı sufle 

160 gr bitter çikolata
5 yumurta
75 gr şeker
125 gr tereyağ
50 gr un (1,5 yemek kaşığı )
12 gr kakao 


Sufle kapları tereyağla yağlanır kakao bulanır


5 yumurta akları sarıları ayrılır
Yumurta akları çırpılır
Tereyağ eritilir ocaktan alınır çikolatalar eklenir 
Un ve şeker yumurta sarılarına eklenir 
Tereyağlı çikolatalı karışım eklenir
Spatula ikr yumurta akları eklenir 
Suffle kaplarına paylaştırılır 
Fırın ön ısıtmalı 200 c 
7 dakika tutulur 
Servis pudra şekeri dondurma ve meyvelerle ikram edilir 

 


Renkli Patates Misketleri

Rengarenk patatesten misketler yapıyoruz  





1) 1 kg patates haşlanır
 2) Haşlanan patatesler ezilir 
Tuz 3,4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir
3) hazırlanan harç 3 bölünür

4) mor lahanadan 1/4 kadar incecik kıyılır 
Çok diriyse tuz ile ovulur 
Birinci patatese eklenir 

5) 1-2 havuç ince yerimden rendelenir
2. Ayrılan patatese de havuç eklenir

6) yarım demet kadar maydanoz yıkanır kıyılır 3. Patatesede maydanoz eklenir

7) Misketler, fındıktan büyük cevizden küçük ebatlarda hzırlanır 
Çilek portakal nane ile sunum hazırlanır 

Magnolya Muz Çilekli

Manolya yada magnolya 
İster cuplarda ister servis tabağın da sunulsun lezzetli bi tatlı 
Cream ole muz yada çilekli kullanbilirsiniz 


1) 1 lt süt
     3 yemek kaşığı un
     1 su bardağı toz şeker

Karıştırılarak pişirilir
Soğuması beklenir

2) Soğuyan kremaya 
  1 kutu süt kreması 200 ml 
  1 kutu labne 200 gr 
Eklenir mikserle çırpılır 

3) 2 poşet Crem Ole eklenir toz halinde 

Muzlu yapıyorsanız muzlusunu çilekli istiyorsanız çilekli yada vanilyalı 
Dr.Otker Cream Ole 

Mikserle çırparken kıvamı az az süt ekleyerek ayarlanır 

4)Rondoda bebe biskivi çifte kavrulmuş petibör bisküvi çekilir 

5) bir kat krema bir kat bisküvi ile kuplar hazırlanır 

10 Nisan 2016 Pazar

Çikolatalı Cheesecake

Çikolatalı Cheesecake
Mor salkımlar açtı her yan mis gibi kokuyor yenilebilir çiçeklerden olan akasya mor salkım da onlardan biri
Cheesecake mi süslüyor 


3 yumurta
500 gr labne
200 ml krema
1 su bardağı şeker 
1,5 yemek kaşığı nişasta 
1 yemek kaşığı un
Vanilya 


Labne şeker çırpma kabına alınır çırpılır
Un nişasta eklenir yumurtalar tek tek eklenir çırpılır 
En son krema eklenir 

Kelepçeli kalıba yağlı kağıt serilir 

2 paket tam buğdaylı bisküvi rondada çekilir
2 dolu yemek kaşığı tereyağ ile karıştırıp 
Kalıbın dibine yayılır 
Peynirli kısım hazırlayana kadar buzlukta bekletilir
Peynirli hazırlanan karışım dökülür

150 c de 50-55 dak pişirilir 
Fırının içine bir tepside kaynar su konur çatlamasını önler 


Çikolata sos 100 ml krema ılınır ocaktan alınır 100 gr çikolata eklenir 



Patatesli Kruvasan

Patatesli kruvasan

1 kg un
150 gr margarin 
4 adet haşlanmış ezilmiş patates
42 gr maya yaş maya
2 tatlı kaşığı tuz
2 çay brdağı ılık süt 
4 yumurta



42 gram maya 1 paket yaş maya 
1 su bardağı ılık su 
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz 
İle maya hazırlanır

Diğer malzemeler eklenerek hamur yoğurulur 


Hamur beş parçaya bölünür 
Her parça açılır 
Üçgen kesilir 
İç konur sarılır ay şeklinde tepsiye dizilir 
Yumurta sarısı sussam çörekotu serpilir

180 c pişirilir 


Kızarmış Dondurma

5 yumurta akı
1 paket mısır gevreği 
1 lt sade dondurma 
Kızartmak için sıvı yağ
Çikolata sos ve çeşitli soslar 
Çilek muz kivi meyve çeşitleri

Dondurmadan mandalina büyüklüğünde kopartılır 
Önce yumurta akına sonra mısır gevreğine batırılır 
Buzlukta bir gece bekletilir 
Servisten önce kızgın yağa atılır iki dakika tutulur 
Servis tabağına alınır 




Quark

Quark cheese 
Labne türü ev yapımı peynir 


2 gün bekleme


Süzme aşaması 


Tülbente dökülür 


2 saat süzdürülür


1 lt köy sütü tam yağlı 
Kaynatılır soğuyunca 
500 ml krema eklenir 
Tencerenin kapağı kapatılır 
Hava deliği varsa kapatılır 
Tencereyi fırına girebilecek şekilde seçilir
İki gün örneğin fırın içi olabilir bekletilir ( fırın yanmayacak ) 
İki gün sonra 100 c de 2 saat fırında bekletilir 
Tülbentte süzülür
2 saat bekletilir 

Magma Kek

Mağma Kek Çilekli 

Keki 
3 yumurta 
1 su bardağı şeker 
1/2 su bardağı sıvıyağ
Vanilin kabartma tozu
2 su bardağı un 

Öncelikle kremasını hazırlıyoruz ve soğumasını bekliyoruz 

Krema
1 lt süt 
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta 
7 yemek kaşığı toz şeker
Malzemeler karıştırılarak pişirilir 
Krema soğunca labne eklenir 
200 gr labne


28 cm kelepçeli kalıp 
Yağlı kağıt serilir sadece kalıbın birleşme yeri çemberle olan kısım margarinle yağlanır( daha önce yaptıklarımdan tecrübe olarak daha kolay çıktığını gördüm) 

Önce kek hamurunun hepsi dökülür 
Tam ortasına krema dökülür 
170 c de 50-55 dakika ortası iyice pişene kadar pişirilir 





Çilek sos 
3 çay bardağı çilek püresi çekilmiş çilek
2 yemek kaşığı nişasta 
İstenirse çilekler minik doğranabilir
Sosun akışkanlığını su ilavesi ile kontrollü ayarlanmalıdır

Fırından çıkan kek bir gece diblenmelidir 
Ertesi gün sos dökülür ve servis yapılır

Not pişirmek çok önemli iç kreması pişmeli 
Bir gece bekleyince iç krema donmuş olacak