21 Mart 2013 Perşembe

Karışık Meyveli Tart














** Yaz ve kış meyveleri karışık bol meyveli tart.

*Hamur: 150 gr tereyağ  ( teremyağ )

               1, 5 - 2 su bardağı un
               3 çorba kaşığı toz şeker
               1 yumurta sarısı
               1/2 çay kaşığı kabartma tozu

*** Hamur yoğurulur.
   Tartın üstü için hamurdan 1/3 parça ayrılır.

Diğer parça hamur unlanmış tezgahta merdane ile açılır. 
Açılan hamur kalıba yayılır.
Çatalla hamura delikler açılır.
Hamurun üstüne nişasta serpilir.
Buzdolabında 15-20 dak bekletilir.

*** Bol meyveli iç

Benim deepfreez de yazdan kalma mürdüm erikleri, şeftali, vişne çekirdekleri ayıklanmış doğranmış bekliyorlardı.

 500 gr meyve tencerede 1/2 su bardağı toz şekerle pişirilir.
Bir süzgece geçirilip suyu süzdürülür.

1,5 k g elma 2 adet ayva soyulur .
Rendenin iri tarafından çekilir.
 1 adet yeşil elmada minik doğranır.

(Elmada sınır yok 2 kilo olursa daha da iyi olur)
( benim bir kase de portakal kabuğu reçelim vardı onlarıda ekledim)

Elmalar , ayvalar 1 çay bardağı kadar şeker ve 2 tatlı kaşığı tarçın eklenerek pişirilir.

Meyveler soğumaya bırakılır.

*** Kalıba meyveler doldurulur. Tümülüs tart şeklin de:)

Kapak için ayrılan hamur çeşitli şekillere kesilir dizilir.
Yumurta sarısı sürülür.

175 c de pişrilir.
ortanın bir alt rafında



Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? (Tartine Bread)






















* Ekşi mayalı Ekmek   ( Tratine Bread)


**Mayam daha önceden hazırdı.
*  2 su bardağı tam buğday unu
    3 su bardağı un
     1 su bardağı maya
      2 su bardağı oda sıcaklığında su  

       1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker

***Unun ortası havuz yapılır.
 Malzemeler unun ortasına  konur.
Yoğurulur.
Ele yapışan bir hamur elde edilir.
Bir gece oda sıcaklığında üstüne sofra bezi örterek bekletilir.

* Mayası gelen hamur unlanmış tezgaha alınır.
 yaklaşık 1 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı un
tezgaha dökülerek hamura şekil verilir.
en son hamurun içine minik bir kaç parça tereyağ atılır

** İsteğe bağlı hamurun içine kekik, pul biber, ceviz, kuru üzüm, fındık, haşhaş, yaban mersini, çörek otu, susam katılabilir. Ekmeğin üstüne de ay çekirdekleri eklenir.
* Mayalanması için kalıplara alınan hamur yarım gün 4-5 saat bekletilir.

**İstenirse hamurların üstlerine zeytinyağ sürülür.
Streçle kaplanan hamurlar temiz bir poşete konur.
pişme vaktine kadar buzdolabında saklanır. 
Pişmeden önce 3 saat yaklaşık çıkartılır, pişirilir.
  

** Pişirme. Fırın 250 c ayarlanır . sıcak fırına konur.  fırın 5-10 dak sonra 200 c getirilir.

Fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su konur.

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?



















*Ekşi maya nasıl yapılır?
*Okuduğum tüm yazılar, izlediğim videolar, yıllar önce denediğim ekşi maya deneyimim ile maya yapmaya karar verdim.
Nohut mayası ile ekşi maya aynı gün de mayalanmaya başladılar.
Aynı yerde mutfak ısısı aynı , her gün sabah aynı saatte beslenerek mayalar tuttular.
Nohut mayası 3-4 de hemen tutarken ekşi maya 6-7 gün de tam kıvama geldi.

** 1 GÜN  1 yemek kaşığı tam buğday unu
                   2 yemek kaşığı su

*2 GÜN   1 yemek kaşığı tam buğday unu
                 2 yemek kaşığı su

* 3.GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                 1/2 su bardağı su

*4. GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                 1/2 su bardağı su

* 5. GÜN beslemedim evde çok sıcaktı bir gece serinde beklettim.

6. GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
               1/2  su bardağı su 

*7:GÜN  1/2 su bardağı tam buğday unu
                1/ 2 su bardağı su


Benim "arımaya"m 6 günde olmuştu.Ben serin bir yerde sakladım.Ekmek yaparken bir bardak aldım ve 1/2 su bardağı su 1 su bardağı tam buğday unu ile besledim bıraktım.
Bir daha ekmek yaparken kullanır beslerim. Ben bu mayaları dağıtacağım.
Ekmekleri çok beğenildi . Herkesin fikrini almaya çalışıyorum.

Ekşi maya yaparken tam buğday unu kullanın. Söke tam buğday unu kullandım.
Yerel değirmenlerde çekilmiş hakiki tam buğday unu kullanabilirseniz süper mayanız olur.

Kullandığınız su oda sıcaklığında olmalıdır.
Ben cam bir şişede mayaların yanında her an duran suyu kullandım.
Her beslemeden sonra tahta bir kaşıkla karıştırınız
Kavanozun üstünü bir bezle kapatınız
5-6 gün de kapak kapatınız.
Mayanız göz göz olacaktır
Tuttuğunu anlarsınız
Mayanızı kaloriferin üzerine koymayınız.
Mutfak serin geldiyse geceleri  bir sofra bezi örtünüz.


Mayanın tutuş aşamalarını gözle izleyip benim gibi hamurla oynamayı seviyorsanız bunu denersiniz.


20 Mart 2013 Çarşamba

Nohut mayalı ekmek nasıl yapılır?

Nohut mayalı ekmek böyle yapılır :)
Nohut mayası yapmayı anlatmıştım şimdi ekmekte sıra:
Ekmeği nasıl yaptıysam tüm ayrıntıları yazacağım:)






                                 Nohut mayası: maya tuttu ve görüntüsü. Okuduğum yazılar da nohut mayasının kötü koktuğunu yazmışlar benim mayam kötü kokmadı, çok da güzel tuttu. Ekşi maya 7-10 gün de tam tutarken nohut mayası 3 gün de tutuyor.
Mayadan 1 su bardağı alınca beslemek gerek. 1/2 su bardağı su 1/2 su bardağı tam buğday unu eklenir buzdolabında saklanır.










* 2 su bardağı tam buğday unu
*3 su bardağı un
* 1 su bardağı nohut mayası
* 2 su bardağı su (oda sıcaklığında)
*1 tatlı kaşığı tuz 
* 1 tatlı kaşığı şeker

**Hamur yoğurulur. Bir gece mayada bırakılır.Kaloriferli evde mutfak sıcaklığı yeterlidir . Mayalanan kabın üzerine bir sofra bezi sarılır.




Tezgah unlanır. Yaklaşık 1 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı un ile ekmek şekilendirilir.
Ben mümkün olduğunca ölçü yazmaya çalışıyorum fakat hamurun ele yapışmayan, mayalı, yumuşak bir hamur olmasına dikkat edin.
Hamurun iki yanından çevirerek yuvarlak yapın. 
Fazla bastırmadan açın kekik, pul biber, haşhaş tohumu, fındık, ceviz, çörek otu, susam ve 50 gr kadar tereyağ minik doğrayın.
Hamuru dikdörtgen açıp açıp kitap gibi katlayın . Bu işlemi 5_6 kez yapın.
Tekrar hamuru iki elinizin arasında çevirerek yuvarlak yada dikdörtgen yapın .
Kalıbınız şekli nasılsa ona göre hamura şekil verin.
Kalıba yağlı kağıt serin zeytinyağ ile yağlayın. Eğer kokar derseniz tereyağ kullandığınız yağ ile yağlayın. Biz zeytinyağını sevdiğimiz için kokusunu ekmeğe yakıştırıyoruz.






Hamur bu duruma gelince kalıba gitmeye hazırdır.



Mayamın ismi "arımaya" ekmeğimin ismi  "bereket"
Her mayanın ismi olmalıdır derler:)

Ben hamurumu cumartesi günü mayaladım. Pazar günü yoğurdum.
Kalıplara yerleşti.
Kalıplara yerleşen ekmeklerin üzeri çizildi.
Üstlerine zeytinyağ sürüldü.
Streçle kaplandı , sadece hamur
Temiz poşletlere kondu
Buzdolabında saklandı.

Bu anlattığım benim ekmeklerimin pişme süresi.

Normal de bir gece maya da beklemeli
Ertesi gün kalıplarda en az yarım gün  mutfak sıcaklığında beklemeli.


Çarşamba günü bu gün sabah erkenden çıkardım.
Mutfak ısısında tekrar kabardı 
Bu gün önce 250 c ısıtılmış fırında pişti
Pişme aşamasında fırına girdikten sonra 200 c ye getiriyorum 
Bir kap için de suda koyuyorum.

Ekmek yüksek ısıda pişiyor.Kontrollü pişirmek gerekiyor.



Ay çekirdeği serpmiştim üstüne :)

Sofra










                                         Şafak: bademli, ballı, kayısı, yeşil elmalı yeşil salata; çok güzeldi


                                 Şehnaz: pamuk gibi peynirli poağaça



                                Zeliş : laz böreği (şerbetsiz)


                               
                             Lavantalimon: nohut mayalı baharatlı cevizli, fındıklı ekmek



Şafak ev sahibi: portakallı kurabiye, buğdaylı narlı bereket salatası, zeytinyağlı yaprak sarma

Kahvaltı Sofrası



Esin'in sofrası

* Ispanaklı börek
*Çökelek salatası
*Cevizli acıbadem kurabiyesi
*Fasulye turşu kavurması
*Patlıcan biber kavurması
*Haşhaşlı
*Zeytinyağlı yaprak sarma
*Maydanoz, tere, roka, nane
*Çikolatalı yaş pasta
*Kahvaltılıklar

18 Mart 2013 Pazartesi

Granola











Granola

* Susam
* Badem
* Kuru üzüm
* Fındık
*Kuru kayısı
*Antep fıstığı
*Kuru yaban mersini
*Kabak çekirdeği
* Ceviz
* Keten tohumu
*1 çay kaşığı tarçın
* 3 tatlı kaşığı bal
* 1 portakal suyu
*2 tatlı kaşığı toz şeker bağlayıcı olması için.

Malzemeler tavaya alınır, hafif kavrulur.
Portakal suyu bal,tarçın, yoz şeker eklenir.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tüm malzemeler sıkıca bastırarak yayılır.

180 c de 15-20 pişirilir.

Granola güzel bir  atıştırmalıktır. Çok yememek kaydıyla. Süt, yoğurt, meyveler eşliğinde kahvaltıda tüketilebilir. Gün içinde de açlığınızı yatıştıracak iyi bir kuru meyve karışımı.

16 Mart 2013 Cumartesi

Çelenk Çörek













Çelenk Çörek

Malzemeler

* 1 su bardağı ılık süt
* 1 su bardağı sıvı yağ
*  1 tatlı kaşığı tereyağ
* 1 paket ınstant maya
*2 -3 çorba kaşığı toz şeker
*1/2 çay kaşığı tuz
*  3,5 - 4  su bardağı un

İç Malzeme

* 3 çorba kaşığı tereyağ
* 4 çorba kaşığı toz şeker
* 2 tatlı kaşığı tarçın

*** Bazı çöreklere benim ilavem 1 tatlı kaşığı kadar çekilmiş ceviz, fındık 1 tatlı kaşığı tahin.


Yapılışı

*Unun bir yoğurma kabına alınır. Ortası havuz biçimde  açılır ve malzemeler konur.
Undan yavaş yavaş alınınarak yoğurulur.
Mayalanan hamur 30- 40 dakika mayada uyutulur.
Mayası gelen hamur tezgaha alınır.Tezgah unlanır.
Hamur  10 parçaya bölünür.
Her bir parça açılır.Açılan hamurun üzerine iç harç hamurun her tarafına sürülür.
Hamur rulo şeklinde sarılır.
Uzunlamasına kesilir.
Kesilen hamur burgu şeklinde simit gibi sarmal yapılır.
Çember şekli verilir iki uç birleştirilir.

*Tepsiye dizilen çörekler tepsi mayasına bırakılır. 20- 25 dakika kadar.
180 c de 25 dakika pişirilir.

15 Mart 2013 Cuma

Kekikli Ekmek

*Instant kuru mayalı ekmek















Mayalı Ekmek

Aslında çörek yapacaktım ekmek yapmaya karar verdim. Ekmek makinam var ama  fırında pişirmeyi tercih ettim.

Pişirirken fırına ısıya dayanıklı küçük bir kap su koymayı unutmayın.

*** 1 su bardağı ılık süt

      50 gr kadar tereyağ
       2,5 su bardağı tam buğday unu
        1 su bardağı beyaz un
        2 yemek kaşığı şeker
        1 paket ınstant kuru maya

*** Tuzu, ekmeğe şekli verirken ekledim.

* Yoğurma kabına unun yarısı konur. Ortası havuz gibi açılan una diğer malzemeler eklenir ve yoğurulur.Un ilavesi sürer ele yapışan bir hamur olunca mayalanmaya bırakılır.
*( ben çelik tencere mayalıyorum kapağını kapatıp mutfak sıcaklığında bırakıyorum. Soğuk mutfaklar sofra bezi ile sarmalıdır.)

* Mayası gelen hamur, unlanmış tezgaha alınır. Sağ sol yaparak un ile yuvarlak şekil verilir ve yavaş yavaş kitap gibi katlanır. bu katlama işlemi 5-6 kez yapılır.
*Hamur ikiye ayrılır.
Ayrılan parça yavaşça elle dikdörtgen şekli verilir. (hamurun ortasına bastırmayınız nazik davranınız)
Açılan hamurun üstüne kekik, pul biber, tuz, çörek otu, ceviz , ( malzeme zevkinize kalmış) serpilir ve katlanarak harmanlanır.
*Kalıplara konulan hamur mayalanması için 30 dakika kadar bekletilir..
**( ben akşamdan yoğurmuştum kalıplara koyduktan sonra , üstlerini zeytinyağ ile yağlayıp hamuru sadece sıkıca streçledim. Bir gece buzdolabında kaldı sabah pişirdim)

*** Fırın 250 c getirlir sıcak fırına sürülür.
15 dakika sonra 200 c ekmekler pişene kadar fırında tutulmalı:)

14 Mart 2013 Perşembe

Nohut Mayası Nasıl Yapılır?

Nohut Mayası




* 1.Gün Nohutlar ıslatılır.

*** 1/2 çay bardağı nohut
        1 çay bardağı oda sıcaklığında su





* 2. Gün 

* Nohutların yarısı blendırda çekilir, diğer yarısı yağlı kağıt arasında merdane ile kırılır. Büyük parçalara ayrılır. Nohutlar ıslatıldığı için kabukları kendiliğinden ayrılmış oluyorlar. Kabukları ayıklayınız.

 *  2 yemek kaşığı tam buğday unu
*Oda sıcaklığında 2 yemek kaşığı su
**Nohutun ıslatma suyuda kalmalıdır.





** 2. gün


** 3 Gün

* Besleme 

    1/2 Tam buğday unu
    1/2  oda sıcaklığında su





*** 4. Gün






*** Mayamın ismi "arımaya" . Her mayanın ismi olmalı derler.
Evde maya yapma denemelerimin ikincisi bu. Ben çok zevk alıyorum hamurla uğraşmaktan.
Ekşi maya ve nohut mayasını aynı gün yapmaya başladım.
Her gün sabah elimi yüzümü yıkayıp doğru mayaların başına geçiyorum ve beslemeye başlıyorum.
Buraya mayalama aşamasında tüm yaptıklarımı yazacağım.

* 1/2 çay bardağı nohut / 1 çay bardağı oda sıcaklığında su ile ıslattım.
Sabah nohutların yarısını blendirda çektim, diğer yarısını merdane ile ezdim. Yağlı kağıt arasında kolayca ezilebiliyor. Nohutlar büyük parçalar halinde kaldılar.Akşamdan ıslattığım için ezerken nohutların kabukları kendiliğinden soyuldular, ben de ayıkladım.
Akşamdan nohutları ıslattığım suyun içine ezdiğim ve blendırda çektiğim  nohutları koydum .
2 yemek kaşığı tam buğday unu 2 yemek kaşığı su ilavesiyle mayaya başladım.
(Her besleme de tahta bir kaşıkla iyice karıştırılmalıdır.)
Mayalarımı mutfak tezgahının üzerin de bıraktım, sadece 2 ve 3 gün gece ev ve Samsun çok sıcak olduğun dan gece balkona koydum. Kapalı balkonlara yada orta ısılı bir yere konulabilir.
(Kalorifer peteklerinin üstlerine koymayınız sakın.Normal oda sıcaklığı mayalanmayı sağlıyor.)

Ayrıca bir cam şişe su oda sıcaklığında devamlı bulunmadır. Su oda sıcaklığında olmalıdır.

2. Gün Besleme  1/2 su bardağı tam buğday unu
                           1/2  su bardağı su

3.Gün Besleme   1/2 su bardağı tam buğday unu
                          1/2  su bardağı su

4.Gün Besleme  1/2 su bardağı tam buğday unu
                         1/2 su bardağı su

5.Gün Fotoğrafta görüldüğü gibi maya tutmuştu . 1 yemek kaşığı tam buğday unu ekleyip karıştırılır.Maya hazırdır.
Nohut mayası, İzmir'in kumru ekmeklerini yapılırken kullanılan mayadır.
Benim mayam şimdi buzdolabın da , evde ekmeğim var pek yakında ekmek yapacağım.