Tavuklu Düğün Çorbası

1/2 tavuk

7 çorba kaşığı un

2 yumurta

1/2 su bardağı sıvı yağ

50 gr tereyağ

2 limon

1-2 havuç

Pul biber tuz karabiber

1 lt beyaz fon ( sebzelerle ve bahratlarla hazırlanan çorba suyu)

Havuçlar tavla zarı ( days) doğranır haşlanır

Beyaz ru hazırlanır ( ru: 50 gr tereyağ 50 gr un kavrularakhazırlanır)

Haşlanan havuçlar haşlama suyu ile tu ya eklenir fon eklenir 

Haşlanmış tavuklar didiklenir 

Eklenir

Pişen çorbaya inmesine yakın 

Limon suyu yumurta sarısı ile yapıla sos eklenir ocak kaptılır 

Yüssük Çorbası

Bir tür mantılı nohutlu çorba

mantı yapımı için: 1 yumurta , un, su,tuz sert bir hamur yoğurulur açılır mantılık kesilir

İç 100 gr kıyma maydanoz kurusoğan rendesi salça tuz karabiber

Mantı hazırlanır unlu tepside bekler

Tencereye yağ salça alınır kavrulur

Concose domates doğranır

Concose: domateslere artı şekli atılır sıcak suda bekletilir soyulur minik days doğranır

Kavrulan yağ salçaya domates eklenir 1 lt fond eklenir 

Fond: çorbalar için hazırlanan et kemik suyu 

Mantılar eklenir + nohutlar + pişirilir

Brunes kıyılmış maydanoz la süslenir servis yapılır 

Çorbalık Fon Hazırlamak

Tavuk Fonu

Beyaz Fon

3 kg çorbalık tavuk 

Toplam sebze 500 gr  havuç, patates, soğan, kereviz , maydanoz,

Buket: 15 tane karabiber

            15 tane tane yenibahar

              2 yemek kaşığı tuz defne yaprağı

Bunlar küçük bir tülbete konur ve pamuk ipliğiyle bağlanır fona eklenir 

8-10 litre suya kemikler yada etler atılır Blasing yöntemi uygulanır ön kavurma yapılmaz .Baharat torbası, buket garntür atılır 5-6 saat kaynatılır 

FON Çorbalarda et yemeklerin de  soslar ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır (Alas de vian) 

8 de 1 oranına gelene dek kaynatılır

Çorbalar : Berrak çorbalar

                 Taneli çorbalar

                 Koyu kıvamlı çorbalar 

                 Püreli çorbalar

                 Kremalı çorbalar

Ru: 50 gr un 50 gr tereyağ ile hazılanan çorbalık meyane unu

Un kavrulurken beyaz, sarı ve kahverengi renkler alır her biri farklı un kavurma rengi ve farklı çorbalarda kullanılmasına nedendir. 

Brokoli Çorbası

Brokoli çorbasını kendime göre yaptım. Krema, süt eklemedim. Lezzetli bir çorba oldu.

*Ölçüyü tam olarak veremiyorum. ben bir çiçekten kendime göre , biraz da göz kararı yaptım. Oldukça kıvamlı koyu bir çorba oluyor.Sonuçta sıcak suyu eklerken çorba kıvamını nasıl seviyorsanız öyle ayarlamanız da fayda var.

*** Bir baş çiçek brokoli.
       Brokolilerin üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenerek haşlanır.Tuz ilave edilir.

* Bir tencere de bir çorba kaşığı tereyağ, 1-2 çorba kaşığı sıvı  ile bir tepeleme dolu çorba kaşığı un
kavrulur. Unun rengi değişmemelidir.
*Brokoliler el blendırında çekilir
* Kavrulmuş un ile karıştırılır, tekrar çekerek pürüzsüz hale getirilir.
*Kıvamı sıcak su eklenerek ayarlanır. Hemen pişen bir kış çorbası.

Sebzeli Mercimek Çorba

SEBZELİ MERCİMEK ÇORBASI:

***  1 su bardağı mercimek

     1, 5 litre su
       1 yemek kaşığı bulgur
      1 yemek kaşığı pirinç
     1 adet kurusoğan
     1  adet patates
     1 adet domates
     bir tutam maydanos
    tuz, karabiber, kırmızı toz biber
    1 adet havuç (kışın yapılırsa)


*** Sebzeler minik doğranır.
        Bütün malzemeler bir tencereye konur . Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükler alınır.
        *Mercimekler iyice pişip dağılamya başlayınca el blendırı ile çekilir.

        * Çorba kaynarken biraz zeytin yağı, bir minik parça tereyağ atılır.



***  Sebzeler

Mısır Yarması Çorbası "Karadeniz"

Karadeniz yöresinin sevilen çorbalarından , karalahana çorbasından sonra tabii ki :)

Beyaz ve sarı mısırın kurutulup irice çekilmesiyle çorbalık hale geliyor.

* 1/2 su bardağı kadar mısır yarması akşamdan ıslatılır.1 yemek kaşığı kadarda kuru fasulye eklenir.
Düdüklü tencerede haşlanır .

* Tereyağ, sıvıyağ karışımında kırmızı toz biber, nane yakılır
* Tabaklara alınan çorbanın üzerine yağ gezdirlir.


** Diğer versiyonu : bu çorbaya yoğurt, un karışımını ekleyip daha sonra tereyağın da biber, nane yakılıp eklenmesidir.

Tel şehriyeli Havuç Çorbası

Havuç çorbasını daha önce eklemiştim. Bu gün yaptığım çorbaya tel şehriye ve kırmızı toz biber ekledim. Çorbaya acı yakışıyor:) tarif isterseniz şurda http://lavantalimon.blogspot.com/2011/06/havuclu-tutmac-corbas.html

Havuçlu Tutmaç Çorbası

Havuçlu meyaneli tutmaç çorbası.


*Tencereye bir çorba kaşığı tereyağ ve 2 çorba kaşığı un eklenip meyane kavrulur.
*Bir adet havuç rendelenir ve kavrulan unun üstüne eklenir çok azda sıvıyağ veya zeytinyağı eklenir.
* 1 lt su eklenir. tuz ilave edilir.
*(ben hamur kullandım yoksa tel şehriye olabilir.) 1 çay bardağı kadar tutmaç eklenir.
*Bir süre daha kaynatılır, çorba hazırdır.

Mısır Yarması Çorbası

Mısır yarması: sarı ve beyaz çok güzelll:)) renklerii.

Hediye geldi iki pişirimlik.  Sarı ve beyaz mısırın kurutulup tanelerinin makinada kırlımasıyla elde ediliyor.

Ben akşaman yıkayıp ıslattım.

Ertesi gün de düdüklüde (foto da göründüğü gibi) haşladım.

Haşlarken ve durdukça suyunu çeken bir çorba.

İster soğuk ister sıcak yiyebilrisiniz.

Üzerine ,  sıvıyağ veya tereyağda hazırlanan nane ve kırmızı toz biberle hazırlanan sos dökülür.

İstenirse  yerken yoğurt eklenir.

Buğdaylı Kırmızı Mercimek Çorbası

Buzlukta bekleyen buğdayı çorba yaptım.Fakat çorba değil tam bir ana öğün oldu.Sadece bundan bir kase yiyerek doyuluyor.

*Haşlanmış buğday 1,5 su bardağı
*1 çay bardağı kırmızı mercimek
*1 yemek kaşığı pirinç
*1 adet patates
*1 küçük havuç
*patates ve havuç ince ve minik doğranır.
*Tuz, su

*Bunların hepsi tencerede özleşene kadar kaynatılır.
*Buğday önceden ıslatılmış haşlanmış olmalıdır.
*üzerine tereyağ,zeytinyağı karışık nane,kırmızı biber yakılır.

Terbiyeli Çorba (yalancı tavuklu paça çorbası)

      TERBİYELİ TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI:

Diğer bir ismi de yalancı paça çorbası:)

* Dört adet tavuk but.
*Tencereye 1.5 lt su konur. yıkanmış tavuklar ve tuz ilavesiyle haşlamaya bırakılır.
*Tencere kapağını kapatmayınız aralık  bırakınız taşar dikkat:)
*Haşalanmış tavuk butlarından ikisi didiklenip küçük parçalara bölünür.(bol istiyorsanız tavuklarının hepsini didebilirisniz.
*Kaynayan çorbaya yaklaşık 1 çay bardağı kadar tel şehriye eklenir .

*Bir kasede bir yumurta sarısı ve 1  limon suyu çırpılır.
*Şehiryeler piştiği an hazırlanan terbiye eklenip 2 dakika sonra ocak kapatılır. çorba hazırdır./Fotoğraf terbiye ekleme anıdır)
*Terbiye eklenirken çorba sürekli  karıştırılır.

* İki diş sarımsak dövülür. Üzüm sirkesi eklenir. sos hazırdır.
*kaselere alınan çorbaya isteğe bağlı olarak sarımsaklı sirekeli sos dökülür.
*Çorba tamamdır afiyet olsun:))

Çevirme Çorba (yoğurtlu çorba)

    Çevirme Çorba ( yoğurtlu çorba)

    *Kütahya yöresine aittir.

Genel de göz kararı yaptığım için tam ölçü vermeden tarif edicem.

*Süzme yoğurt  bir çorba kasesi kadar ( bol yoğurtlu olursa çorbanında lezzeti artıyor)
 * bir küçük çay bardağı yıkanmış pirinç
*2 çorba kaşığı un
* 1  adet yumurta

* Pirinç hariç diğer malzemeler çırpılarak karıştırılır.
*Pirinç de eklenir.
*Su ekleyerek koyu kıvamda olan çorbanın  normal kıvamı sağlanır.
*Ocağa konan tencerenin başından ayrılmadan, sürekli  ÇEVİREREK  kaynama noktasına çıkana kadar karıştırılır.
*Fokurdamaya başlayınca ocak orta ısıya alınır ve pirinçler pişene kadar kaynatılır.
*pişen çorbaya tuz  eklenir.
*tereyağ ve sıvıyağ  karşımında  kuru nane,  toz biber yakmadan kavrulup çorbanın üstüne gezdirilir.

Sirkeli SArımsaklı Haşlama Tavuk

Tavuktan,  sirkeli, sarımsaklı yalancı paça çorbası.:))diyoruz

Tavuklar haşlanır. Tuz ve karabiber eklenir. İstenirse patates ve havuçta eklenebilir.

2 diş sarımsak dövülür, üzüm sirkeli sos yapılır.
Tabaklara servis  yapılır. sarımsaklı sos da isteyen istediği kadar alır.

Tarhana Çorbası

                    TARHANA ÇORBASI:

       1 litre su
        6 dolu çorba kaşığı tarhana
        1/2 çorba kaşığı domates salçası
         1/2 tatlı kaşığı biber salçası( olmayadabilir)
         2 tatlı kaşığı kurunane
         1 çorba kaşığı tereyağ
         2 çorba kaşığı zetinyağı
         1 diş sarımsak

Tencereye yağlar,salça, sarımsak, nane konur hepsi kavrulur. üzerine soğuk su ilave edilir.
Tuz da isteğe bağlı kadar eklenir. TARHANA  suya salınır hiç durmadan karıştırılır.Kaynamaya  başlayınca 7_8 dakika ocağın altı kısılarak kendi halinde  kaynamaya  bırakılır.

Dün yaptığım denemeyi de eklemek istiyorum. taraha çorbasının çeşitli pişrme yöntemleri vardır. en iyi en lezzetli yolu  bu soğuk suya salarak pişirme yöntemidir.

1 çorba  kasesi su  200 ml
1 çorba  kaşığı tepleme tarhana

bu ölçü çok hoş bir kıvama ulaştı.bir veya iki kişilik yapılabilir.

Ezogelin Çorba

EZOGELİN ÇORBA:

1,5 Normal boy su bardağı kırmızı mercimek yıkanır. 1,5 litre su dolu tencereye mercimek ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir.
bir çorba kaşığı (silme) pirinç 2 çorba kaşığıda bulgur eklenerek kaynatmaya başlanır.
Mercimekler iyice pişince,  bir baş kuru soğan rendelenir.  Bir sahana zeytinyağı, bir parça tereyağı konup hafif kavrulur.( asla yağ yakılmamalı) 1 dolu çorba kaşığı domates salçası, bir çorba kaşığıda biber salçası, iki tatlı kaşığı dolu kuru nane eklenerek sos hazırlanır. kaynamakta olan çorbaya  bu sos ilave edilir. Bir süre daha kaynatılır.