24 Kasım 2015 Salı

Tavuklu Düğün Çorbası

1/2 tavuk
7 çorba kaşığı un
2 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
50 gr tereyağ
2 limon
1-2 havuç
Pul biber tuz karabiber
1 lt beyaz fon ( sebzelerle ve bahratlarla hazırlanan çorba suyu)

Havuçlar tavla zarı ( days) doğranır haşlanır
Beyaz ru hazırlanır ( ru: 50 gr tereyağ 50 gr un kavrularakhazırlanır)

Haşlanan havuçlar haşlama suyu ile tu ya eklenir fon eklenir 

Haşlanmış tavuklar didiklenir 
Eklenir

Pişen çorbaya inmesine yakın 
Limon suyu yumurta sarısı ile yapıla sos eklenir ocak kaptılır 




Yüssük Çorbası

Bir tür mantılı nohutlu çorba
mantı yapımı için: 1 yumurta , un, su,tuz sert bir hamur yoğurulur açılır mantılık kesilir

İç 100 gr kıyma maydanoz kurusoğan rendesi salça tuz karabiber

Mantı hazırlanır unlu tepside bekler

Tencereye yağ salça alınır kavrulur
Concose domates doğranır
Concose: domateslere artı şekli atılır sıcak suda bekletilir soyulur minik days doğranır
Kavrulan yağ salçaya domates eklenir 1 lt fond eklenir 
Fond: çorbalar için hazırlanan et kemik suyu 

Mantılar eklenir + nohutlar + pişirilir

Brunes kıyılmış maydanoz la süslenir servis yapılır 


Çorbalık Fon Hazırlamak

Tavuk Fonu
Beyaz Fon
3 kg çorbalık tavuk 
Toplam sebze 500 gr  havuç, patates, soğan, kereviz , maydanoz,

Buket: 15 tane karabiber
            15 tane tane yenibahar
              2 yemek kaşığı tuz defne yaprağı

Bunlar küçük bir tülbete konur ve pamuk ipliğiyle bağlanır fona eklenir 

8-10 litre suya kemikler yada etler atılır Blasing yöntemi uygulanır ön kavurma yapılmaz .Baharat torbası, buket garntür atılır 5-6 saat kaynatılır 

FON Çorbalarda et yemeklerin de  soslar ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır (Alas de vian) 
8 de 1 oranına gelene dek kaynatılır

Çorbalar : Berrak çorbalar
                 Taneli çorbalar
                 Koyu kıvamlı çorbalar 
                 Püreli çorbalar
                 Kremalı çorbalar

Ru: 50 gr un 50 gr tereyağ ile hazılanan çorbalık meyane unu
Un kavrulurken beyaz, sarı ve kahverengi renkler alır her biri farklı un kavurma rengi ve farklı çorbalarda kullanılmasına nedendir. 



19 Kasım 2015 Perşembe

Lemon Curd


Limon Curd

How to make lemon Curd

3 eggs
150 gr sugar
3 lemon just
80 gr butter 


3 yumurta 
150 gr toz şeker  (1 su bardağından bir parmak eksik )
3 limon kabuğu rendesi ve suyu 
80 gr tereyağ 



Bir tencerenin içine sıcak su konur diğer tencerenin sapları tutunmalıdır büyük tencereye Benmari usulü ocak kısık yanmalı 

Kaseye toz şeker limon kabuğu limon suyu ve yumurtalar alınır mikserle yada tel çırpıcıyla çırpılır benmariye kase oturtulur 
10-15 dak tel çırpıcıyla karıştırılarak pişirilir. Kıvam koyulaşınca olduğunu anlarsınız

Pişen curd tezgah üstüne alınır ve tereyağ eklenir çırpılır 

Hazır olan curd kavanoza bışaltılr 
Sabahları marmelat gibi ekmeğe yada bisküviye sürerek yenilebilir 
Özellikle scone isminda cookie bisküviye sürülerek Amerika da yemesini seviyorlar lemon curd 

Pasta kreması, rulo kek ara kremada , marmelat gibi kahvaltıda yada turtada dolgu kreması olarak kullanıbilir afiyet ve sağlıkla. 






8 Kasım 2015 Pazar

Kurabiye ( Starbucks Kurabiye)




2 yumurta
150 gr tereyağ 
100 grpudra şekeri 
1 çorba kaşığı su 
300 gr un
1/2 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın 
50 gr damla çikolta 
1 su bardağı ceviz iri kıyılmış
 


Bruschetta


Bruschetta
Ekmeğin üzerine peynir yumurta ile karışan malzeleri sürüp fırınlamak 

Bayat ekmekler için buyrun fikir 

4/5 dilim ekmek 
2 yumurta
Beyaz peynir 
Rende kaşar
Domates biber maydanoz nane dereotu kıyılmış minik doğranmış 

Sucuk 
Kekik 
Tereyağ zeytinyağ 

Ekmeklerin üzerine zeytinyağ gezdirilir ve kekik serpilir 

Bir kasede minik doğranmış domates biber kıyılmış maydanoz nane dereotu 
Peynir ve yumurta tuz karabiber ( tuz kulandığınız peynirin tuzuna göre kullanın) 
Hazırlanan harç ekmeklerin üzerine paylaştırılır sucuklar aralara yerleştirilir 
Minik tereyağlar en üstte konur

Fırının ızgarası yakılır çay demlemeyi unutmayın :) 



Simit Poğaça

Nefis bir mayalı hamur tarifi vericem 

1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su 
1 yemek kalığı toz şeker

Bunlar bir bardağa konur içine bir paket instant maya eklenir kaşıkla karıştırılarak eritirlir ( yaş maya kullanılcaksa 1/2 paket paketler. 42 gr dır ) 

Yoğurma kabına birazcık un alınır una 1 tatlı kaşığı tuz eklenir havuz yapılan unun ortasına mayalı karışım dökülür

1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta 
100 gr oda ısısında tereyağ eklenir 
Ele yapışmayan yumşak bir hamur elde edilene kadar un eklenir yoğurulur

Hamur 20 dak kadar kapalı mayalandırılır

Mayalanan hamur tekrar yoğurulur gazı çıkartılır 
İstenilen şekilller verilir istenirse içine ezilmiş peynir eklenir

Şekil verilen poğaçalara yumurta sarısı sürülür yumurta sarısının içine bir çay kaşığı pekmez eklenir 

Sussam çörekotu serpilir
Tepsi mayasına bırakılır 
Fırının yoğurt ayarına getirmek tepsi mayasını hızlandırır normal fansız ayra getirilir ısısı 50 c de ısıtılır poğaçaların kabardığını görürsünüz 

180 c de pişrilir herkes kendini fırınını çok iyi bilir :)