Ali Paşa Pilavı

Ali Paşa Pilavı

Minik köfteler yapılıyor fırında kıru pişirme yapıp pilavın üstünde servis yapılıyor 

250 gr kıyma

1su bardağı galeta unu

2 soğan rendesi

Karabiber tuz pul biber 1-2 diş sarımsak 

1-2 yemek kaşığı su ilavesi ile köfte yoğurulur 

Minik misketler yapılır

Fırın tepsisi yağlanır ara sıra salllanır karıştırılır pişirilir

2 su bardağı pirinç yıkanır

3 yemek kaşığı tereyağ 

2 su bardağı su tuz pişirilir 

Mengen pilavıyla alipaşa pilavı yanyana 

Mengen Pilavı

Mengen Pilavı

2 su barağı pirinç 

2 su bardağı. Su

Bir tencereye 3 yemek kaşığı tereyağ

250 gr ince kıyılmış mantar

4-5 yeşil biber doğranmış

1-2 dal ince kıymış yeşil soğan

Bunlar kavrularak pişirilir 

2 adet domates minik doğranır eklenir 

Yıkanmış pirinç eklenir kavrulur

Tuz karabiber 

Suyu ilave edilir 

5++5+5 pişirilir 

Ocak açık orta kısık 

Hint Pilavı

Hint Pilavı 

2 su bardağı yasmin pirinç yada Basmati 

1 adet piyazlık doğranmış beyaz soğan

1 çorba kaşığı karanfil 

1 yemek kaşığı kakule 

1 küp şeker

3 yemek kaşığı tereyağ

1 adet kabuk tarçın

2 yemek kaşığı safran yada zerdeçal

Muskat rendesi

4 yemek kaşığı gül suyu

1 kahve fincanı süt safranı açmak için

2 fincan ceviz

2 küçük kahve fincanı kuş üzümü

Badem 

Pirinçler yıkanır tuzlu sıcak suda bekletilir 

Soğan sotelenir 

Baharatlar ince tülbentte baharat torbası yapılır 

Safran sütte açılır 

Pirinçler eklenir 3 su bardağı su eklenir 

Pişen pilava gül suyu zerdeçal  kuş üzümü badem eklenir demlendirilir 

Pilav Nasıl Yapılır ( Pilavlar)

Pilavlar 

Pirinç B Vitamini bulunan bakliyattır

Pilav pirinç ve bulgurdan yapılır

1 Haşlama pilav

2 Suya salma pilav

3  Kavurma Pilav

1 ölçü pirinç = 3 ölçü pişmiş pilav 

Ana yemekte ~ 60-70 gr porsüyon 

Garnitürlü yemekte ~ 40-50 gr

1 su bardağı pirinç 150 gr 

1 çaybardağı pirinç 70 gr 

1 kg pirinç =1.200 lt su (. 6 su bardağı)

1 kg pirinç = 1/4 yağ  (250 gr yağ )

5+5+5 ocak harlı+orta+kısık 

1 yemek kaşığı tuz 

Haşlama Baldo pirinç 

2 su bardağı pirinç 

4 su bardağı su 

100 gr tereyağ

1 tatlı kaşığı tuz 

Tencereye ölçülü su konur tuz eklenir

Su kaynayınca pirinç salınır

Tencere kapağı kapatılmaz tencere ara sıra sallanır 

Pişen pirinçler süzgece alınır

Yağ kızdırılır 

Servis tabağına alınan pirinçin üzerine yağ gezdirilir 

SUYA SALMA PiLAV

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı pirinç 

1 tatlı kaşığı tuz

100 gr tereyağ 

Ölçülü su tencereye ve tuz konur kaynayınca 

Pirinç eklenir

Tencere kapağı kapatılır 

Yağ kızdırılır üzerine gezdirilir 

ÜZÜMLÜ PiLAV

1-2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm yağda  şişene kadar pişirilir 

Pilavın üzerine gezdirilir 

Püf: pirinç ıslatılmaz Eğer ıslatılırsa nişastayla beraber sıcak suya geçen B Vitaminini de dökülmüş oluyor

Patlıcanlı Bulgur Pilavı

                              Bol sebze doğranır....

Bulgur pilavı pişirmeye başlarken elinizde bulunan sebzeleri kullanın lezzete lezzet katılıyor...

*** 1 kase  pilavlık bulgur.

** 2  tane irice kuru soğan doğranır
  * 3-4 adet patlıcan soyulup diklemesine dörde bölünüp kuşbaşı doğranır
  *  1-2 adet kırmızı köz biber ince doğranır
  *2-3 adet yeşil biber
   * 1/2 çay bardağı zeytinyağı
    * 1 adet kırmızı minik acı biber yada pul biber
    * tuz, karabiber
   * bir yemek kaşığı biber salçası
   * 1 yemek kaşığı domates salçası
   * bol kuru nane, fesleğen

*** bulgur , nane, fesleğen hariç diğer malzemeler kavrulur
     * sebzeler fazla pişirilmemelidir
     * bulgur ve nane, fesleğen eklenir
      *pilavın üstüne çıkacak kadar su eklenir ara sıra karıştırılıp suyu kontrol edilerek pişirilir.

Yenibaharlı Tavuklu Pilav

  Yenibaharlı , tavuklu, fıstıklı, kuş üzümlü pilav.

Tavuklar haşlanır didiklenir.

Piriniç bire bir şeklinde hazırlanır. Bir kase pirinç , bir kase.

Pirinçler tuzlu, sıcak suda yarım saat bekletilir.

Pirinçler yıkanıp bir tavada bir parça tereyağ biraz da sıvıyağ ( yağa oranını kendiniz ayarlayın)

Tava da kavurulan pirince  1 tatlı kaşığı yenibahar
                                         1 tatlı kaşığı tuz
                                         1 çay kaşığı tarçın
                                         1 çay kaşığı karabiber
                                         1 çorba kaşığı çam fıstığı ( pirinçler kavrulurken eklenmeli)
                                          1 çorba kaşığı kuş üzümü

*Bunların hepsi eklenir
Tencerenin dibine tavuklar döşenir.
Pirinçler tavukların üzerine pirinçler kaşık yardımıyla serilir.
Su eklenip pişirilir. dinlendirilir.

Özbek Pilavı

Özbek Pilavında bezelye havuç ve et kulanılıyor. Aysel teyze güzel yapıyor:)

Perde Pilav

PERDE PİLAV:

Siirt'in meşhur  PERDE PİLAVINI  "Melek "İrem Yavuz'un annesi Şehnaz yaptı.Harika olmuştu. Ellerine sağlık.

Bulgur Pirinç karışık Etli Pilav

Bulgur ve pirinç karışık pilav:

kayınvalidemin pilavı ve lahana sarmasıdır.

1 ölçü bulgur, 1 ölçü pirinç ( bir bardağı ölçü olarak kulanabilirsiniz, miktarına göre ölçüyü ayarlamalısınız.)    Tencereye bir baş soğan doğranır bir çorba kaşığı tereyağı  ve sıvıyağ eklenerek soğanlar kavrulur. bir kase domates ( doğranmış veya yazdan yapılmış ,püre halinde kavonozlara hazırlanmış olabilir) eklenir bir azda bunlar pişer üzerine bulgur ve pirinç karışımı eklenir  şöyle bir  kavrulup  tuzu eklendikten sonra üzerine  çıkacak kadar su eklenip kısık ateşte pişirilir.

istenirse ayrı bir yerde pişmiş et veya tavukla servis yapılabilir.

İç Pilav

İÇ PİLAV:

1 kase pirinç yarım saat önceden sıcak suyla ıslatılır.

100 gr kadar tavuk ciğeri haşlanır.

Tencereye 1 adet kurusoğan ince doğranır

1 kaşık tereyağı, 4 _5 çorba kaşığı zeytinyağı( veya sıvıyağ)eklenir

1 dolu çorba kaşığı çam fıstığı eklenerek soğanla kavrulur.(soğanlar yanmasın)

yıkanan pirinçler eklenir kavrulmaya devam edilir.

Tuz, bir tatlı kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı kuş üzümü eklenir bir kez karıştırıldıktan sonra suyu eklenir.( benim pirincim Osmancık Bafra pirinci bire bir su kaldırıyor. pirinciniz ne kadar su kabul ediyorsa o kadar su ekleyin)

suyu ekledikten sonra tavuk ciğerini de ekleyin.tencerenin kapağını kapatın. sıcak su eklediyseniz  hemen kaynamaya başlar .  sadece 15 dakika kısık ateşte tutulur.daha sonra demlenmesi beklenir.