Patates Oturtma

Patates oturtma nasıl yapılır? Diyorsanız buyrun çok pratik ve güveçte olunca lezzetine lezzet katacağına garantili 

4-5 adet patates soyulur kalın şekilde dilimlenir suyun içinde bekletilir 

Kurulanıp kızgın yağda kızartılır 

İki kişi için 100 gr kıyma yeterli

1 adet kuru soğan ince doğranır 

Bir tavada biraz zeytin yağı biraz ayçiçek yağı karışık tavaya alınır

Soğanlar sotelenir

Bir çay kaşığı kadar tuz serpilir

Kıyma eklenir 

2 yemek kaşığı domates salçası

Tuz karabiber

Kavrularak pişirilir

İki adet yeşil soğan ince kıyılır 

Yarım demet maydanoz yıkanır kıyılır 

Ocak tan alınan harca maydanoz ve yeşil soğan eklenir

Güvece alınan patateslerin üzerine harç alınır 

Patatesleri geçmeyecek kadar sıcak su eklenir pişiirilir 

Her ikisine de ön pişirme yapıldığıniçin fazla pişirmeye gerek yoktur 

Islak Köfte

Evde döneri yapmanın pratik yolunu tarif edicem

Köfteler kızartılır dımates biber de eklenir

Tırnak pideler minik doğranır tabaklra alınır

Salça su ve sıvı yağ ile ketçap sos hazırlanır

Tereyağ eritilir ve yoğurt 

Buyrun ister ıslakköfte ister evde pratik köfteden döner diyelim :) 

Yoğurtudumuz ev yoğurdu

Vişneli yaprak Sarma

Soslu Makarna

Makarnayı lezzetlendirmek elimizde ki malzemeye bağlı

Ben de kelebek makarnayı haşladım sadece süzdüm suyla yıkamadım 

Tencerenin dibine bir büyük domates doğrayıp zeytinyağın da pişirdim 

Makarnaları ekledim

Yoğurtdu bir kasede ezip içine yeni kurutulmuş kokusu mis gibi nane ekledim

Makarnayla naneli yoğurt buluşunca mis oldu afiyetler olsun :)

Yeşil erikli Asma yaprağı sarması

Bu güzel ilkbahar yapraklarıyla sarılmış dolmayı yeşil eriklerle pişireceğim

Kabak Kavurması

                                     Semizotlu, yeşil soğanlı yeşil salata :)

                               Salatalık, taze nane, dere otu, sarımsak işte cacık:)

                                        ** Yumurtalı kabak kavurması

                                        ** Sade yoğurtlu kabak kavurması



*İlkbaharla birlikte taze, yemyeşil otların pazarları süslediği şu günleri değerlendirmek gerek. Taze nane kokusu, görüntüsü insanı çekerken diğer yeşil otlarla birleştirerek lezzete lezzet katma zamanı.


KABAK KAVURMASI

* Pratik, lezzetli, çabuk olan bir yemek. Yanında cacık ve taze otlarla yapılmış yeşil salata:)

*  2 adet kabak önce 4 bölünür sonra minik kareler halinde doğranır.
* Tavaya 1/2 çay bardağı kadar zeytin yağ
* 1 büyük baş kuru soğan minik doğranır
* Kavrulur

* Kabaklar eklenir
* Tuz, kara biber
*1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
* 2 kaşık domates sosu  benim yazdan yaptığım domates sosum vardı yada 1 adet domates
* Nane, dere otu, yeşil soğan, maydanoz kıyılır
* Kabaklar dirice kavrulur
* Yeşillikler eklenir bir kez çevrilir ocak kapatılır.

**  Yumurtalı istenirse 2 yumurta çırpılır, yeşillerden sonra hemen üzerine gezdirilir, karışıtırlır 2-3 dak sonra ocak kapatılır

Kerkük Dolması

** Ev yapımı şalgam suyu eşliğin de şahane Kerkük Dolması
Arkadaşım Naciye bu işi çok iyi öğrenmiş ve nefis yapıyor. Özelliği kıyması az pirinci çok aralarda parça et ve özel dolma baharatı karşımı ekleniyor. Baharat da yenibahar, sumak, kimyon değişik lezzetler var.
Lahana, yaprak, patlıcan, kırmızı biber, dolma biber yazdan hazırlanmış sebzelere dolduruluyor .Arkadaşım ellerine sağlık.

Güveçte Pastırmalı Kurufasulye

Yaprak Bezelye

Tam mevsimi  YAPRAK BEZELYE, TAZE PATATES, BAKLA
Domateslerin de içleri kızarmaya başladı.

Yaprak bezelyenin çeşitli pişirme yöntemleri vardır. Ben zeytinyağlı tercih ettim.Karadeniz usulü ise önce haşlanıp daha sonar tavda yumurtayla pişirmek.Yakında denerim yada bir pişirende yerim buraya da eklerim.


YAPRAK BEZELYE

Yaprak bezelyenin yan kılçıkları alınarak  ayıklanır.
Tencereye , soğan minik şekilde doğranır
Zeytin yağı eklenir
Domates salçası
Kavrulan harcın içine bezelyeler eklenir.
Sıcak su eklenerek pişirilir.

Kaldırayak Otu

                                          Kaldırayak otu Karadeniz ce " kaldirik"

Fotoğrafta görüldüğü gibi , yıkama, ayıklama , doğrama işlemi . Ben kökleri, daha çamurlu diye ayrı yıkıyorum, sapları ayrı, yaprakları ayrı   oldukça zahmetli .

Kaldırayak otu alınır. Zahmetli bir şekilde ayıklanır doğranır. (bence ıspanaktan daha eziyetli, ilk kez pişirdim ondan mı zor diyorum acaba?) :)

*Bana söylenen  1 kg kaldırayak  7-8 adet kuru soğan   6-7 yumurta

* Yıkanan otlar kaynar suda haşlanır süzülür.
*  Tencereye soğanlar doğranır , önce az su ile pişirilir. Sıvı yağ eklenir,
* Soğanlarla otlar kavrulur.pul biber , karabiber , tuz

*  Yumurtalar tencereye konulan yağda pişirilir . yumurtalar çok pişmeden hemen otlar eklenir.Karıştırılarak kavrulur.

Fırında Tavuk Patates

Sosla hazırlanmış tavuk ve kekikli patates.

Bu soslu tavuğu yılbaşı yemeği için  hazırlamıştım.
*Tavuklar yıkanır büyükçe bir kaseye alınır.
* Biber salçası 1 kaşık
* 1 kaşık domates salçası
* 1 adet kurusoğan
* 1 adet havuç
* 1 tutam ince doğranmış maydonoz
* 1 adet patates minik doğranmış
* kekik, karabiber, pul biber, tuz,
*2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ

* Bu karışımın içinde buzdolabında 1-2 saat bekletilir.
*Unlanmış fırın torbasında pişirilir.

Bu kekikli patatesi kızım çok güzel hazırlıyor.

*Genel olarak taze patatesle yapılıyor .
*Patatesler ince dilimler halinde halka şeklinde kesilir.
*Bir kasede
*kekik, sıvıyağ, pul biber, tuz eklenerek harmanlanır.
*Yağlı kağıt serilmiş fırnın kabına alınır.
*İlaveten biberde koymuştum tepsiye güzel olmuş.
180 c de pişirilir.

Bakla

 

Mevsimin ilk zeytinyağlı baklasını pişirdim. Ben turfanda zamanı severim :Ama turfanda ne zaman hengi meyve, sebze ne zaman çıkar unuttuk, daha doğrusu kafamzı karıştı. Her ne kadar karışsa da ben yine de eski bilidğim gibi alışveriş yapıyorum.Isapanak ,pırasa kışın domates  salatalık yazın alnır şeklinde yemek yapıyorum.

Bakla yoğurtlu bakla nefis olur.

1/2  kg bakla ayıklanır

*bir kaşık un eklenmiş suya konur

* 1 demet dereotu yıkanır

*1 baş kurusoğan

*zeytinyağı, salça

*Tencereye kurusoğan yemeklik (minik) doğranır.

*2 kaşık zeytinyağında kavrulur.

*1 tatlı  kaşığı dometse salçası eklenir

*yıkanmış baklalarda tencereye eklenir.

* tuz, bir çay kaşığı toz şeker , 1 tatlı kaşığı un eklenir.

*Bir demet dereotunun yarsı ince ince doğranır  ve tencereye eklenir.

*sıcak su ilavesi ile pişirilir.

Pişen bakla ince kıyılmış derotu ile süslenip sarımsaklı yoğurtla ikram edilir.

Yeşil Mercimek Yemeği

Yeşil mercimek yemeği:

*Gözlere de yararlıdır.
*Enerji verir ve yorgunluğu giderir.
*Kansızlara faydalıdır.
*Anne sütünü attırır.
*Kandaki kolesterol oranını düşürür ve kan akışını hızlandırır.
*Kalp ve damar hastalıkları ile şeker hastalığından korur.
*Kalp krizi riskini azaltır.
*Bağırsakları çalıştırarak vücuttaki zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır ve kabızlığı giderir.
YEŞiL MERCİMEK: Yüzde 24 oranında protein bulunur. 1 kilo mercimek, -1 kilo etteki ve 1 kilo buğday ekmeğindeki albumin, karbonhidrat ve madenleri rahatça karşılar. Ayrıca A, B1, B2, C vitaminleri, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, fosfor, kükürt, çinko, klor, bakır, iyot, karbonhidrat içerir, Özellikle kansız, halsiz, sinirli kişilere yararlıdır. İçine et veya kıyma konulmasına gerek yoktur. Az sıvı yağ ile pişirilirse daha sağlıklı olur. Kolesterolü olanlar için risk taşımaz.


Yeşil mercimek hakkında ki bilgilerden sonra yemeğin tarifine geçelim.
Yüzde 24 oarnında da protein bulunan bakliyatın içine et eklemek olmaz.
Eti et olarak sebze ve bakliyatı kendilerien özgü pişirmek ve tüketmek gerek. sadace kıyma için şunu söyleyebilirim; köfte, dolma ve karnıyarık için uygundur.


Sonunda tarife geçiyorum:)
*Aşkamdan 2 bardağ yeşil mercimek soğuk suda ıslatılır.
*Bakliyatlar soğuk suyla iyice yıkanmalıdır.
*Mercmekler süzülür.

*Bir tencerye 2 orta boy kurusoğan doğranır.
*2 yemek kaşığı kadar suyla soğanlar pişirilir.Bu uygulamayı genel de zeytinyağlı yemekler için uyguluyordum şimdi her yemek için uyguluyorum.Soğanların yumak yemeğin için de kaybolmasını sağlıyor.
*küçük çay bardağı 1/2 sıvıyağ
*3-4 diş sarımsak
*1 adet kırmızı arnavut biberi minik olanlardan:)
*tuz
*1 tatlı kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
*Bunlar kavrulur
*Yeşil mercimek eklenir
*Üzerine üç parmak çıkacak kadar su eklenir.
*orta ateşte pişirilir.

Lahana Dolması

Annemle beraber sardığımız "muska dolma" yanında beyaz lahana  salatası sumaklı:)

Etli lahana dolması: musak şeklinde sarmak kolay oluyor. Yapraklar dikdörtgen oludğu için kolaylıkla sarılıyor.

*Lahana yaprakları haşlanır,süzülür.

*Kıyma
*Kuru soğan
*Pirinç
*nane, maydonoz, tuz, karabiber
*domates salçası
*harç hazırlanır bir miktar su eklenir.İçin yumşak olması için.
*Tencerede  az salça ve sıvıyağ kavrulur.Dolmalar bu salça sosun üzerine  dizilir.

Patatesli Karnıyarık

           Kendini karnıyarık sanan patates bu:))

        Karnıyarık yaparken artan için değerlenmesi için  yaptım. Ayrıca bir arkadaşımın oğlu patlıcan sevmediğinden dolayı karnıyarık yaparken  ona patatesten yaptığını söylemişti. İşte patlıcan sevmeyenlere karnıyarık içli patates :

          Karnıyarık içi hazırlamak:  kuru soğanlar ince kıyılır az zeytinyağın da çevrilir. kıyma eklenir.
        Minik doğranmış domates, salça, ince kıyılmış, sivri biber, maydonoz, tuz, karabiber eklenerek hazırlanır.
patlıcanlar alacalı soyulur kızartılır,  patateslerde soyulup ikiye bölünür ,içleri oyulup kızgınyağ da kızartılır.
içleri dodurulup az su eklenerek tencere de yada fırında pişirilir.

  *ben bunda sarımsakta kulandım .
  *patateslerin içi oyulunca, içinden çıkan patatesleri  az miktarda  sütte haşalayıp püre haline getirilebilir. 

Hasan Paşa Köftesi

Fırında Patates( Napoliten)

Elma dilimi patatesler kızartılır. parmesan peynir , minik domatesler eklenip fırınlarnır.

Yumurtalı Ev Eriştesi (makarnası)

Hediye gelen bu bol yumurtalı, sapsarı ev eriştesini eklemek istedim. henüz pişirmedin.

Dün yeşil mercimekli tutmaç çorbası yaptım ve bu erişteden kırarak ekledim .

Bu tür ev makarnasına erişte denir, yörelere göre değişiyor ismi.

Bol yumurta ile yoğurulan hamur açılır ,saçta tavlanır ve kesilir, kurutulur.

Hamur sadece un ve yumurta ile yoğrulur, başka birşey eklenmez.

Zeytinyağlı Yeşil Fasulye

Taze fasulye zamanı şimdi.   (benim çocukların küçükken severek yedikleri BEBİLİ fasulye:) dedikleri cinsten)

Tanesi bol bir fasulye cinsi. Bu tarif yeni yemek yapmaya başlayanlara sunuluyor:))

1 kg fasulye alınır. Sulu dolu bir kabın içine ayıklanır.iyice yıkanıp süzgece alınır.

Bir tencereye bir baş soğan doğranır.(soğanlar küçükse iki baş kuru soağn doğranmalıdır)

soğanların üzerine çok az su (çay tabağı kadar )ekleyerek pişirilir. dirilikleri gideilir.

1/2 çay bardağı zetinyağı eklenir. 1 yemek kaşığı(silme) domates salçası , minik doğranmış 3 adet domates(bir minik kase kadar)  ve fasulyeler de eklenip karışıtırlır. tuz eklendikten sonra tencerenin kapağı kapatılıp orta ateşte ara sıra karışırlarak kavrulur. pişme süreci de başlamıştır.

hazırlanan sıcak su yemeğin durumuna göre eklenerek, yemek pişirilir.

Meftune

Fotoğrafı,  yemek piştikten bir gün sonra çekebildim:) yemeğin soğuk hali...

MEFTUNE: çok lezzetli, malzemeleri çiğden konan bir yemetir.

1 kg patlıcan alacalı soyulurdiklemesine önce ikiye ve tekara ikiye kesilip parmak şeklin de doğranarak tuzlu suya alınır.

tencereye  2 baş kuru soğan ince doğranır.

yaklaşık 10 diş sarımsak soyulup ikiye kesilerek soğanların üzerien eklenir.

5 veya 6 adet yeşil biber (tercih sivri biber ben carlistondave sivri beiber kulandım)

biberlerde doğranır.

bir dolu yemek kaşığı domates salça

1/2  yemek kaşığı biber salçası

sudan çıkarılan patlucanlarda eklenerek iyice harmanlanır. salçalar patlıcanlara bulanır.

tencereye malzemeler yerleşitirlir.

tuz, karabiber serpilir.

3 adet domates minik doğranır yemeğin en üstüne serilir.

1/2 çay bardağı zeytinyağı eklenir. tencerenin kapağı kapatılıp normal ateşte alınır.

önce bir iki kez karıştırılır kaşaığın sırtıyla hafif çe bastırlır.

daha sonar yemeğin durmuna göre (dometesin su salması ) çay bardağı ile su eklenir.

yemek sıcak soğuk yenebilir.