8 Şubat 2017 Çarşamba

Mini Cheesecake

Cheesecake nasıl yapılır diye merak edip araştırıken benim bu güzel mini cheesecakelerimle karşılaşmanız ve enfes lezzete ulşamanızı sağlayacak
Cheesecake le tanışmam 2005 oldu Amerika ya gitmiştim 2005 de hem ilk blogum olan " Ferhanca" yı açmış yemek bloggu yazmaya başlamış hem de tam yerinde Chicago da Cheesecake Factory ile tanışmıştım
Cheesecake Factory, cheesecakes leriyle ünlü olduğu kadar yemekleride güzel 
Yemek öncesi gelen çikolatalı tam buğdaylı mini ekmekler ve tereyağ tam bana göre :) 
Cheesecake seçimine gelince çeşitler içinde seçmek çok güç sanki hepsinden birer çatal alıp tatmak istermişsiniz gibi oluyor insan :) 


2016 da Stlouis Cheesecake Factory den fotolarda eklemek istedim hiç olmazsa çeşit hakkında ne kadar haklı olduğum belli olsun. 

Ben yine her zaman ki gibi limonludan kullandım hakkımı 
Şimdi gelelim benim mini cheesecakelerime 
Komşumun misafirlerine yapmış olduğum  miniler çok beğenilmiş ve çok mutlu oldum


Cheesecake sevdamı 2016 İstanbul Cake Show pasta yarışmasına katılıp altın birincilik almakla taçlandırdım haklı olarak mutluyum:) 


Her zaman kelepçeli kalıpta yapatığım cheesecake bu sefer mini yapmaya karar verdim sunum ve porsüyonluk oluşu seviliyor 
Ayrıca pişirme bekleme süresi daha kısa sürüyor Hacim küçüldüğü için daha çabuk sonuça ulaşılıyor 


20-24 adet minik silikon kalıp gerekli 

*2 adet Torku tam buğday bisküvi 
Merdane veya rondoyla un haline getirilir 
* 70 gr tereyağ eklenir 
* karışımdan dolu birer yemek kaşığı her bir kalıba konur ve bastırılır 
* kalıplar buzluğakaldırılır


Ben her bir silikon kalıbı 12 lik cupcake kalıbına oturtuyorum 

* 500 gr labne kağıt havluyla suyu çektirilmiş 
*180  gr krem beyaz peynir 
* 1 su bardağı şeker 
* 2 tatlı kaşığı nişasta 
* 2 tatlı kaşığı un
* 200 ml bir kutu krema 
* 3 yumurta
* limon kabuğu rendesi bir tutam 
* vanilya 


Malzemeler sırasıyla eklenerek karışım hazırlanır 
*** yumurtalar tek tek kırılarak eklenir 

* Buzluktan kalıplar çıkartılır 
* Her bir kalıba cheese li karışı paylaştırılır 
* 150 c 40-45 dak pişirilir 
* piştiğini anlamak için keklerin üzerine parmanığızla dokunun eliniz yapışmıyorsa oldu demektir 

Limon sos 
2 limon suyu sıkılır bir au bardağına konır üzeri de  su eklenerek tamamlanır 
3 yemek kaşığı şeker 
2  tatlı kaşığı mısır nişastası 
Hepsi karıştırarak pişirilir 

Portakal sos da aynı şekilde iki ğortakal sıkılır 
Çilek sos 4-5 adet çilek doğranır bir su bardağına 1,5 tatlı kaşığı nişasta eklenir karıştırarak pişirilir 

2 Şubat 2017 Perşembe

Limonlu Tart

Limonlu Tart
"Tam zamanı limonlu tartın diyeceğim " fakat yaz kış mutfak gündeminde olan turunçgillerin kralı limondur

 
Limonlu Tartımızın önce tabanını hazırlayalım 
Tart tabanı nasıl yapılır detaylı ölçüleri postunu yazmıştım blogumda bulabilirsiniz "Tart Tabanı Nasıl Yapılır"

Tart Tabanı 
* 225 gr un ( 1,5 su bardağı un)
*125 gr soğuk tereyağ 
* 80 gr pudra şekeri 1/2 su bar 
* 2 yumurta sarısı 
* 1 yemek kaşığı soğuk su 

Yapılışı 
*** Tezgah üstü mikseriniz varsa onun hamur yoğurma aparatını takınız 
* Un pudra şekeri bir fiske tuz yumurta sarıları eklenir tereyağ eklenir yoğurulur
* Elinizde yoğurusanız çabuk yoğurmak gerek
* Hazırlanan hamur silindir şekline getirilip buzdolabı poşetine alınır 
* 30 dak buzdolabında dinlendirilir



* Tabanı çıkan kalıp kullandım ben 
Kalıbımı Hollanda dan almıştım daha sonra İstanbul Eminönü nde gördüm
* Hamuru dikdörtgen şeklinde açalım
* Kalıbın dibine yağlı kağıt kesip serelim
* Hamuru yayalım düzeltelim ve merdaneyi kalıbın üzerinden bir kere geçirseniz hamurun kenarları düzgün kesilir 
*  Hazırlanan hamur buzdolabına kaldırılır 30 dak bekletilir 
* Bu aşama çok önemli beklerken hamur şekil alıp donuyor bekletmeden pişrirseniz  hamurun yanlardan çekip kalıptan küçükdüğünü görüceksiniz ki istenmeyen durumdur 

* Hamurun içine bir yaplı kağıt serilir kağıdın içine ben her zaman aynısını kullanıyorum nohutlarım var bir kase bakliyat dökülür 
* Fırın 160 c de ısıtılır 15 dak pişirilir 10 dak da bakliyatlar alınır öyle pişirilir 


* Tart hamuru pişerken limonlu sos hazırlığı başlar 




Limon Sos 

* 125 gr limon suyu 1/2 su bardağı 
* 250 gr krema 1 su bardağı 
* 2 adet yumurta
* 2 adet yumurta sarısı
* 110 gr pudra şekeri 1/2 su bard 

*** Yumurtalar çırpılır krema eklenir pudra şekeri en son limon suyu 
Limon sosu hazır 
Tart kalıbına kepçeyle konur kalıbıp fırına konur sos yavaş yavaş eklenerek tamalanır 
*** Sos sıvı olduğu için kalıbı taşımak çok zor dikkatlice fırına alıp orada devam etmeli sos fazla geliyor 2-3 tanede minik kalıplara dökebilirsiniz 

*** Fırın 170-180 C de pişirilir sosun kıvam alıp katılaştığını göreceksiniz 

*** Bir gece buzdolabında bekletilir