26 Aralık 2011 Pazartesi

Pancar Salatası

Kırmızı Pancar Salatası





Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmemiz gerektiğini söyleniyor. Ben çocukken turfanda vardı .Yazın yaz Sebze ve meyvelerini , kışında kış sebze ve meyvelerini tüketirdik.
Mevsim geçişlerinde öreneğin ilkbaharda yaz meyve ve sebzeleri çıkmaya başlayınca ilk çıkanlara "turfanda " denirdi.
Salatalarımızıda kış sebzelerinden yapalım salatalık domatesten uzak durmakta fayda var.
Kırmızı sebze yenmesi gerektiğini söylüyor uzmanlar .Kırmızı meyva ve sebzelerde antioksidan özelliklerinden  bolca tüketimelidir.



***Kırmızı pancarın toprak içindeki yumrularının kırmızı renkte olduğunu belirten Arı, "Meyve ve sebzelerdeki kırmızı renk, bu bitkinin antioksidan özellik taşıdığını gösterir. Antioksidan da güç, sağlık demektir. Kırmızı pancara rengini veren pigmentler kansere karşı savaşta etkili bir sebze olmasını sağlıyor" .
"Kırmızı pancar A, B, C ve P vitaminlerinden zengindir. İştah açıcı, besleyici özelliği vardır.









Kırmızı pancarı rendeliyip salataya karıştırılıldığı gibi ayrıca pancarı soyup iince doradıktan sonra limon zeytinyağı, tuz ekleyerek lezzetlendirilebilir.


İşte en son hali salatanın. Bütün sebzelerin buluştuğu bir tabak. Limon, zeytinyağı, tuz , balzamik sirke ile yapılan sosla tatlandırılıyor:)

Rafadan Yumurta Pişirme




 Yumurtayı konserve kutusunda pişirme yeni bir keşif gibi internette geziniyor:) Benim annemden gördüğüm kızımın da benden gördüğü en pratik yöntem olan konserve kutusudur.

Yumurtayı katı, kayısı, rafadan(Rafadan=alakok ikiside aynı anlama gelir).  Pişirme yöntemlerinden en kolayı tabii ki katı olanıdır. Zaten zor olan rafadandır.

Bir tane konserve kutusunu sadece yumurta haşlamak için ayrıcaksınız,  eskiyince yenisiyle değiştiriceksiniz:)

**Yumurta pişirme kutusuna ( konserve tenekesinin , kibar hali olsun istedim:)) yumurtalar yavaşça yerleştirilir,  üzerine çıkıcak kadar su eklenir.
*Yumurtaların , buzdolabından önceden çıkmış olması çatlamasını önler.
*Su fokur fokur kaynayınca saate  bakalım. tam olarak 2 dakika 45 saniye
* 3 dakika yaptıysanız kayısı olabilir. hemen sudan çıkarıcaksınız.
*Yumurtalar L büyük boysa 3 dakika olabilir.
*Tuz ve karabiber ekilerek afiyetle yenir.

25 Aralık 2011 Pazar

Mürver Çiçeği Şurubu

Mürver Çiçeğinin Yetiştirildiği Yerler : Mürver ağacı dikildikten sonra hiçbir özene ihtiyaç duymaz ve kendiliğinden gelişir. Türkiye’nin Akdeniz bölgesi hariç her yöresinde yetiştirilebilir.Toplanması-Saklanması :Çiçekleri Haziran ve Temmuzda meyveleri ağustos ve eylül yaprakları Nisan’dan Temmuz’a kadar toplanıp kurutulabilir. Gölge yerde olabildiğince çabuk kurutulmalıdır


Mürver çiçeğinin nefis aromalı kokusunu biliyorumdum. Fakat bu ağacın çiçeklerinin bu kadar kıymetli olup bununla likörler, şaraplar, şuruplar yapıldığını son yılllara kadar bilmiyordum. Öğrendikten sonrada nerden nasıl bulacağımı bilmiyordum. IKEA gidince İsveç şurubu adı altında görünce hemen aldım yanında Baharat aromalı içeceğide aldım. Baharat kokulu içicek tarçın kokusu ağırlıkta, ben de çok sevdiğim için tarçın, yanibahar kokularını tam bana göre:)


Mürver çiçeği şurubu alkolsüz olup 1+6 oranında suyla seyreltilebiliyor.
Votka gibi içkilerle tatlandırılabilir. 
Ayrıca pasta yapan hanımlara beylerede mürver şurubunu sorbe ve pastalarda aroma verici olarak kullanılabilir.






IKEA dan aldığım mürver şurubu.

İstanbul Mısır çarşısı

İstanbul'da en sevdiğim semtlerden birisidir Eminönü /Mısır Çarşısı .Emiönü her daim uğranası yerlerdendir.
Tarçın, karanfil , çamfıstğı, karabiber baktınız  azalmış doğru Mısır Çarşısına. Gezmeye doyulmuyor.
Özellikle aldığım güllü lokumun lezzeti süperdi:)














Unutmaz dizi Aşk-ı Memnu   Firdeves hanımının  içtiği kahvelerin fincanları :)) lokumluklar
Hepsi el işi.


Arabalı vapurdan Galata.

Tiramisu




Kreması nefis bir tiramisu tarifi vericem :)

*KREMASI:  malzemeler/yapılışı

* 2 yumurta sarısı
* 7 kaşık toz şeker

* ile çırplır

*2,5 su bardağı süt
*4 dolu kaşık  un

* çırpılarak karşım yapılır.

*1 paket vanilya   1/2 vanilya aroması  (Dr.oetker butter-vanille markası )minik şişlerde.
* Eğer vanilya aroması yoksa 1,5 paket vanilya kullanılır.

*Sürekli karıştırılarak pişirilir.
*Üstü kaymak tutmaması için aralıklarla çırparak soğuması sağlanır.

*Soğumuş kremaya 200 gr labne peynir eklenir çırpılır.

** Uno marka kakaolu iki katlı kek alınır.
* kekin bir parçası servis tabağına alınır


**  1 su bardağı sıcak su ile 3 bir arada fındıklı kahve hazırlanır . Ilınınca kek bu karışımla ıslatılır
*Kremanın yarısı ıslatılmış kekin üzerine dökülür.
* kekin diğer parçasıda ıslatılıp kremanın üstüne kapatılır.
* kek kalan kahve ile tekrar ıslatılır. (kek çok fazla ıslatılmamalıdır. bir bardak kahve dengeli dağıtılmalırdır yoksa pastanız sulu olur)
*Kalan  kremanın tamamıda kekin üstüen dökülür.

* Minik çay süzgeci yardımıyla kakao serpilir. (kakao nestle önerimdir)
* 3 saat buzdolabında dinlendirilir.

23 Aralık 2011 Cuma

İstiridye modeli Elmalı Kurabiye




İstiridye modeli elmalı kurabiye:
 İstiridye modeli ve tarifi kızıma aittir.

Hamur:
* 2 su bardağı un
*75 gr margarin
*4 _5 çorba kaşığı pudra şekeri
*1 yumurta sarısı
*3 çorba kaşığı süt


İÇİ.

* 3 elma soyulmuş rendelenmiş
* 2 çorba kaşığı şeker
* 2 tatlı kaşığı tarçın

*Yapılışı:   Elmalar soyulup rendelenir.

*Şeker ve tarçın eklenerek, suyunu çekene kadar pişirilir.

*Hamur malzemeleri yoğurulur. Süt hamurun toplanmısı için yavaşça eklenir.

*Hamurdan parçalar kopratılır. Cupcake kalıbı kullanılarak ( tırtıklı olması tercih edilmelidir.) kalıbın içinde şekil verilir.

*Hazırlanan elmalı içten konularak kalıp yardımıyla ağızları kapatılır.

*Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilen kurabiyeler 180 C pişirilir.

*Beyaza yakın çıkan kurabiyelere, soğunca pudra şekeri ekilir.






19 Aralık 2011 Pazartesi

9 Aralık 2011 Cuma

Karamel Musslu Prenses




Bütün gün dinlendi buzdolabında. Bu kadar dinlenme yeter:)

Muhallebisi = Prenses

Prenses = iyice çırpılmış hatta içine krem şanti eklenerek çırpılmış krema.

*  4 su bardağı süt
*  1 yumurta sarısı
*1 su bardağı şeker
*  3 çorba kaşığı nişasta
*  4 çorba kaşığı un
*1 paket vanilya
* 50 gr yağ ( çırpılılırken istenirse eklenebilir.)

*  Süt hariç malzemeler bir tencereye alınır.
* Mikserle çırpılırken sütte yavaş eklenir.
* Ocağa alınan tencere sürekli karıştırarak bazende mikserle çırpılarak pişirilir.
* Pişen muhallebi mikserle yağda eklenerek 5 dakika kadar çırpılır.
* Su ile ıslatılmış borcama dökülür.

MUSS

*Karamelli muss yapımı zahmetlice diyebilirim. Çikolatalı mussu  kolaylıkla yaparken karamelli de "acaba olmadı mı ?kremayı mı kestim, eyvah tutmuyor " gibi soruları kendinize sorarken bulabilirsiniz, benim yaptığım gibi.
Ben yeni tarifler denerken, bildiklerimi de yaparken , tarif defterlerime bakarım öte yandan da kafamda yarattığım  bişeyler eklerim, Aslında tariflerle oynamak eğlenceli oluyor. Oynarken bozulan, olmayan yanlış pişen eksik olanlar da  oluyor , bunada  mutfak tecrübesi deniyor:)))


Bu kadar sohbetten sonra  geçelim muss tarifine. Daha öncede muss lu pasta tarfileri vermiştim.

* 1/2 su bardağı toz şeker
* Bir tavaya alınır kuru yöntemle karamelize edilir.
*  1 tatlı kaşığı tereyağ eklenir
*  1 çorba kaşığı krema eklenir ocağın altı kapatılır.

*200 ml krema bir çırpma kabına alınır.  (karamelle  bu kutudan  bir çorba kaşığı krema eklenir)
* Mikserler çırpılır.
* Koyulaşmaya başlayan kremaya kaşık kaşık karamela eklenir.
*Buzdolabında 5-10 dak bekletilen muss prensesin üstüne dökülür.
*Buzdolabında 3-4 saat dinlendirilir.




8 Aralık 2011 Perşembe

Kırmızı Lahana Salatası yapmak





Kırmızı lahana salatası yapmak:

*Bir baş kırmızı lahana ince ince kıyılır.
*Sirke ve 7-8 parça LİMONTUZU eklenir.
*Lahanalar ovulur
*Ağzı kapalı bir kapta saklanır. Yaklaşık  üç günlük kadar salatanız hazırdır.
*Limon tuzu püf noktasıdır kırmızı lahanayı tam istenilen renge getirir.

7 Aralık 2011 Çarşamba

http://www.agaclar.net/

http://www.agaclar.net/

 Fotoğraf eşim tarafından çekilmiştir.




Maş fasulyesi (cin börülcesi)  ararken karşılaştım  ağaçlar.net sayfasıyla. Doğayla biraz ilgisi olanın seveceği benim gibi üye olabileceği  bir sayfa.

6 Aralık 2011 Salı

Ayvalı Kek (baharat yolu)







AYVALI PEKMEZLİ TARÇINLI KEK:

Malzemeler:

*  2 yumurta
*  1/2 su bardağı toz şeker
*  2 dolu çorba kaşığı pekmez
*  1 su bardağı kuşburnu çayı
*  1 su bardağı sıvı yağ
*  2  su bardağı un
* 1/2  su bardağı nişasta
* 1 paket kabartma tozu
*  1 çay kaşığı silme yenibahar
*  2  tatlı kaşığı tarçın
*  1  portakal kabuğu rendesi
* 2-3 adet ezilmiş karanfil

* 1 bütün ayva minik doğranır
* Ufak bir tavada 2 çorba kaşığı şeker 1 adet tarçın çubuğu 3-4 adet karanfil
*ayvanın çekirdekleri
* 1/2  çay bardağı su ekleyerek ayvalar pişirilir.


Yapılışı:

* Yumurta , şeker çırpılır
* Pekmez, soğumuş kuşburnu çayı, sıvı yağ, pişmiş ayva ve diğer malzemeler eklenir
* Çırpılan kek hamuru hazır
*Yağlanmış unlanmış kek kalıbına hamur dökülür

*önce 180 C de kek kabarınca 160 C de pişirilir.

1 Aralık 2011 Perşembe

Karamelli Elmalı Pasta




Kabukları soyulan elmalar, dilimlenir.
Tarçın ve toz şekerle tavada biraz pişirilir.
Yağlanmış unlanmış kelepçeli kalıba elmalar dizilir. Fındık serpilir.Bütün fındıklar da aralara serpiştirilir.







MALZEMELER:

* 2 su bardağı un
* 1 paket kabartma tozu
* 1 tatlı kaşığı tarçın
*  1 su bardağı toz şeker
* 1/2 çay kaşığı yenibahar
* 1 çay bardağı çekilmiş ceviz , fındık
*125 gr eritilmiş  becel ( yada tereyağı)
* 3 adet yumurta
* 100 ml krema

YAPILIŞI:

* Kuru malzemeler elenerek kaseye alınır.
*Eritilmiş soğutulmuş yağ ve krema eklenir mikserle çırpılır.
* 3  adet yumurta eklenir.

* hazırlanan hamur, kelepçeli kek kalıbına sıralanmış elmaların üzerine  kaşıkla yayılır.
*Hamur kek hamuru ile yumşak kurabiye hamuru kıvamında olur. Kaşık yardımıyla eşit şekilde pişirilir.
* 170 c  yaklaşış 30- 35 dak

KARAMEL:

*  1/2 su bardağı şeker küçük bir tavaya dökülür.
* Kuru sistemle şeker eritilir.
*  Şeker erir erimez hemen 25 gr kadar tereyağ eklenir.
*  Hamurda kullandığımız kremanın kalanıda karamelle eklenip ocak kapatılır.

* Pişen Elmalı ılındıktan sonra ters çevrilir.
* Elmaların üstüne karamel kaşıkla dökülür.

Pırasalı Salata


Hazırlanan salatanın üzerine, pırasanın beyaz kısmı ince ince doğranır. Sirke, limon ile lezzetlendirilir.

Haftanın sözü


 Aynı rüzgar kiraz dalından iki defa geçmez , bir defa geçer...

Sarı Laleler






" SARI LALELER"  Bu peçetelikler arkadaşım Zeliş'in hediyesi. Hatun, nerde orjinal bişey var bulur:)
Ben de sarı sevdiğim için, laleler de sarı oldu:)