29 Şubat 2016 Pazartesi

Paskalya

Paskalya çöreği çocukluğumu hatırlatan çöreklerden birisidir, diğeri de ayçöreği
Mahlep kokusu ve yumşacık dokusuyla nefis tarif 




Önce mayayı hazırlıyalım 
42 gr bir küp yaş maya
1 su bardağı ılık suyun içine atılır
1 yemek kaşığı dolusu toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Hepsi karıştırılır 
Yoğurma kabının içine alınır 
1.  Su bardağı un elenir karıştırılmaz 
Kapın kapağı kapatılır ön mayalanma yapılır 
Maya göz göz olunca maya olmuş demektir 

100 gr pudra şekeri 
50 gr margarin 
1 tatlı kaşığı mahlep
3 yumurta (1 sarı üstüne sürmek için ayır) 
1 çay bardağı ılık süt
4-4,5 su bardağı un kontrollü eklenir

Ele yapışmayan yumşak bir hamur yapılır 

Pürüzsüz hamur yoğurulur 
Önce 5 bölünür hamur 
Portakal büyüklüğün de 
Sonra her parça 3 bölünür 
Ortası kabarık uzun çubuklar yapılır 
Üçer taneden saç örgüleri yapılır

Yağlı kaağıt serilmiş tepsiye dizilir
Yumurta sürülür 
File badem yada fındık dökülür 

Tepsi mayasıda beklenir
180 c soğuk fırına verilir 


28 Şubat 2016 Pazar

Kremalı Muhallebi

Nefis bir muhallebi tarifi vericem
Krema eklemekle lezzete lezzet katıyor




1 litre süt 
50 gr tereyağ 
1 su bardağı un ( 6 yemek kaşığı )
1 su bardağından bir parmak eksik şeker tatlı seviyorsanız tam bardak kullanın
Badem aromalı 3-4 damla esans
200 ml süt kreması 
1 yumurta 


Bir tencereye yağ alınır un eklenir hızlıca karıştırarak unun kokusu gidene kadr kavrulur 
Sütten bir parça eklenir 
Bir kasede yumurta çırpılır biraz aüt eklenir 
Tencereye bu karışım ve kalan süt şeker eklenir 
El blendırı varsa yada tel çırpıcıyla çırparak karıştırılıalar pişirlir 
Pişen muhallebiye bir kutu krema eklenir 
Yine çırpılır 
Kaselere bölünür 



26 Şubat 2016 Cuma

Ravioli

Ravioli yada Ravyoli yada Türk işi "peynirli mantı" ne derseniz nefis bir hamur ve lezzet


Ravyoli önde arkada Cannelloni ikisinin de hamuru aynı lezzetleri fark gösteriyor 


Hamur
3 yumurta
2,5 su bardağı un 
Hamur yoğurulur dinlendirilir

İç: 200 gr beyaz peynir 
1/2 demet maydanoz 

Hamur açılır 3x3 kareler kesilir 
Peynirli  harç konur kapatılır 
Kaynar tuzlu suda 1 yemek kaşığuda sıvı yağ eklenir haşlanır 

2 adet domates rendelenir yda minik doğranır 
2 yemek kaşığı sıvı yağ 
Tuz 
Fesleğen 
2 diş sarımsak 
Sos hazırlanır 
Ravyoli servis tabağına alınır 
Üzerine sos dökülür 

Cannelloni

Cannelloni İtalyan mantısının bir çeşiti
Aynı bizim su böreği gibi fakat farklılıklar var Lezzeti çok güzel oldu.


Hamur görüldüğü gibi nefis 




Hamuru
3 yumurta
2,5 su bardağı un 
1 tatlı kaşığı tuz 
3 çay kaşığı sıvı yağ 

İç malzeme : 200 gr beyaz peynir maydanoz 

Hamur yoğurulur dinlendirilir
Hamur üç pazıya ayrılır açılır
6x6 yada 6x9  kareler kesilir 
Kaynayan suyu tuz eklenir hamurlar haşlanır 
Süzdürülen hamurlara iç konur rulo yapılır cam kaba dizilir 
Rulolar kürdanla tutturulur 
Üzerine bol kaşar serpilir 
Fırına verilir 
Üstü kızarınca pişmil demektir 

Mantar Soslu Alabalık

Mantar Soslu Alabalık




1Adet alabalık

3-4 yemek kaşığı un tuz karabiber
Balıklar bulanır

1 çay bardağı sıvıyağ tavaya alınır balıklar kızartılır 

Mantar sos
1 orta boy soğan minik doğranır 
1-2 kahve fincanı  sıvıyağda sotelenir
1-2 diş sarmsak 
Tuz karabiber
350 gr mantar 
1 yemek kaşığı süt
1/2 dereotu kıyılmış 

Sotelenen mantarlar bir cam kaba alınan balıkların üzerine serilir 
1 çay bardağı rende kaşar serpilir 
Sıcak fırına verilir 

Krepli Mantar Salatası

 Krepli Mantar Salatası 


Önce krepleri hazırlıyoruz Mantarlarlarıda soteleyip böyle güzel bir sunum hazırlıyoruz 

Krep 
4 yumurta
5 yemek kaşığı un (150 gr) 
50 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz

Bütün malzemeler çırpılır 
Krep tavasında birer kepçe dökülerek krepler pişirilir

Bir tavada 
4 yemek kaşığı zeytin yağı 
400 gr mantar minikleri bütün büyük mamtarları boylamasına dilinir 
1 havuç küp doğranmış
1 kırmızı biber küp doğranır ve eklenir 
Sotelenen mantarlara 
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 
2 yemek kaşığı kuş üzümü 
2-3 dal dereotu 
Karabiber tuz
Eklenir 
100 gr rende eski kaşar serpilir

Kreplere hazırlanan mantar soteler paylaştırılır 
Roka yeşl soğan cerry domates eşliğinde sunum yapılır 

23 Şubat 2016 Salı

Parmak Tatlısı


Parmak Tatlısı

4 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1/2 limon suyu 
Şerbet kaynatılır soğumaya bırakılır

2 adet yumurta 
250 gr tereyağ veya margarin 
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı şeker
2 yemek kaşığı irmik 
1 paket kabartma tozu vanilya
4,5 su bardağı ekenmiş un 

Hamur yoğurulur parmak şekli verilir 
İrmiğe bulanır 
Tepsiye dizilir
180 c sıcak fırında pişirilir
Fırından çıkan tepsiye şerbet dökülür 
Diğer tepsi üstüne çevrilir bekletilir




Ispanaklı Mantarlı Levrek Dolma

Fırında sebzeyle buluşan nefis levrek tarifi
Ispanak hazırsa hemen hazırlanıp fırına verebilirsiniz 

1/2 kg ıspanak ayıklanır yıkanır ince kıyılır
Bir tavada ağzı açık sotelenir 
Sote esnasında sulanan ıspanak pişince suyu süzülür 
Bir tavada 2 diş sarımsak 2 adet köz biber sıvı yağ  1 kase mantar tuz karabiber sotelenir ıspanaklar eklenir 

1 adet levrek alınır içi hazırlanan soteyle doldurulur yeşil soğan saplarıyla bağlanır 
Yeşil soğan çok tazeye sıcak suda biraz bekletin rahat bağlansın 
180-200 c de fırında pişirilir 

Sunum : çeri domates kuzu kulağımarul yeşil soğan sıvıyağ tuzlimon 




21 Şubat 2016 Pazar

Kabak Ekmekler

Kabak Modelinde minik ekmekler
Minik hamurları pamuk ipleriyle model vererek bağladım ve pişirdim 
Bu minik ekmeklerin içine kabak püreside eklenebilir 
Hamurun tarifini Beyza'dan aldım 
İnstagram arkadaşım paylaştıkça tarifler güzelleşiyor 

1 cup 220 ml 

1 Cup ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket maya 10 gr 
Maya ılık süt ve şekerle karıştırılarak eritilir

1 kg un 
3-4 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı kabartma tozu
1 cup yoğurt 
2 yumurta
Hamur yoğurulur 15 dak bekletilri 
Şekil verilir 
Tepsi mayasına bırakılır yarım saat 
180 C pişirilir 


Ali Paşa Pilavı

Ali Paşa Pilavı

Minik köfteler yapılıyor fırında kıru pişirme yapıp pilavın üstünde servis yapılıyor 

250 gr kıyma
1su bardağı galeta unu
2 soğan rendesi
Karabiber tuz pul biber 1-2 diş sarımsak 

1-2 yemek kaşığı su ilavesi ile köfte yoğurulur 
Minik misketler yapılır
Fırın tepsisi yağlanır ara sıra salllanır karıştırılır pişirilir

2 su bardağı pirinç yıkanır
3 yemek kaşığı tereyağ 
2 su bardağı su tuz pişirilir 



Mengen pilavıyla alipaşa pilavı yanyana 


Mengen Pilavı

Mengen Pilavı

2 su barağı pirinç 
2 su bardağı. Su

Bir tencereye 3 yemek kaşığı tereyağ
250 gr ince kıyılmış mantar
4-5 yeşil biber doğranmış
1-2 dal ince kıymış yeşil soğan
Bunlar kavrularak pişirilir 
2 adet domates minik doğranır eklenir 

Yıkanmış pirinç eklenir kavrulur
Tuz karabiber 
Suyu ilave edilir 
5++5+5 pişirilir 
Ocak açık orta kısık 





20 Şubat 2016 Cumartesi

Hint Pilavı



Hint Pilavı 

2 su bardağı yasmin pirinç yada Basmati 

1 adet piyazlık doğranmış beyaz soğan
1 çorba kaşığı karanfil 
1 yemek kaşığı kakule 
1 küp şeker
3 yemek kaşığı tereyağ
1 adet kabuk tarçın
2 yemek kaşığı safran yada zerdeçal
Muskat rendesi
4 yemek kaşığı gül suyu
1 kahve fincanı süt safranı açmak için
2 fincan ceviz
2 küçük kahve fincanı kuş üzümü
Badem 

Pirinçler yıkanır tuzlu sıcak suda bekletilir 
Soğan sotelenir 
Baharatlar ince tülbentte baharat torbası yapılır 
Safran sütte açılır 
Pirinçler eklenir 3 su bardağı su eklenir 
Pişen pilava gül suyu zerdeçal  kuş üzümü badem eklenir demlendirilir 


Pilav Nasıl Yapılır ( Pilavlar)

Pilavlar 
Pirinç B Vitamini bulunan bakliyattır
Pilav pirinç ve bulgurdan yapılır

1 Haşlama pilav
2 Suya salma pilav
3  Kavurma Pilav

1 ölçü pirinç = 3 ölçü pişmiş pilav 
Ana yemekte ~ 60-70 gr porsüyon 
Garnitürlü yemekte ~ 40-50 gr

1 su bardağı pirinç 150 gr 
1 çaybardağı pirinç 70 gr 

1 kg pirinç =1.200 lt su (. 6 su bardağı)
1 kg pirinç = 1/4 yağ  (250 gr yağ )

5+5+5 ocak harlı+orta+kısık 
1 yemek kaşığı tuz 

Haşlama Baldo pirinç 

2 su bardağı pirinç 
4 su bardağı su 
100 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz 

Tencereye ölçülü su konur tuz eklenir
Su kaynayınca pirinç salınır
Tencere kapağı kapatılmaz tencere ara sıra sallanır 
Pişen pirinçler süzgece alınır
Yağ kızdırılır 
Servis tabağına alınan pirinçin üzerine yağ gezdirilir 



SUYA SALMA PiLAV

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı pirinç 
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr tereyağ 

Ölçülü su tencereye ve tuz konur kaynayınca 
Pirinç eklenir
Tencere kapağı kapatılır 
Yağ kızdırılır üzerine gezdirilir 

ÜZÜMLÜ PiLAV
1-2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm yağda  şişene kadar pişirilir 
Pilavın üzerine gezdirilir 

Püf: pirinç ıslatılmaz Eğer ıslatılırsa nişastayla beraber sıcak suya geçen B Vitaminini de dökülmüş oluyor



16 Şubat 2016 Salı

Patates Oturtma

Patates oturtma nasıl yapılır? Diyorsanız buyrun çok pratik ve güveçte olunca lezzetine lezzet katacağına garantili 

4-5 adet patates soyulur kalın şekilde dilimlenir suyun içinde bekletilir 
Kurulanıp kızgın yağda kızartılır 



İki kişi için 100 gr kıyma yeterli
1 adet kuru soğan ince doğranır 
Bir tavada biraz zeytin yağı biraz ayçiçek yağı karışık tavaya alınır
Soğanlar sotelenir
Bir çay kaşığı kadar tuz serpilir
Kıyma eklenir 
2 yemek kaşığı domates salçası
Tuz karabiber
Kavrularak pişirilir



İki adet yeşil soğan ince kıyılır 
Yarım demet maydanoz yıkanır kıyılır 
Ocak tan alınan harca maydanoz ve yeşil soğan eklenir


Güvece alınan patateslerin üzerine harç alınır 
Patatesleri geçmeyecek kadar sıcak su eklenir pişiirilir 
Her ikisine de ön pişirme yapıldığıniçin fazla pişirmeye gerek yoktur 


7 Şubat 2016 Pazar

Vişne Soslu Ekler (choux)

Ekleri benim gibi çok seviyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Aslında işe başlamak önemli ve şahane şu hamurları (choux) yaptığınızı görüceksiniz 

CHOUX  Hamuru 

150 gr tereyağ ( margarin kullanıcaksanız kokmayan bir margarin tercih ediniz 
1,5 su bardağı su 
1,5 su bardağı un elenmiş 

(Klasik su bardağı kullandım)

Orta boy bir tencereye 1,5 su bardağı su konur ocağa alınır 
150 gr yağ da eklenir 
Bir fiske tuz , şeker eklenir

Yağ eriyince un eklenir hızlıca karıştırılır 2 dakika kadar pişirilir ocaktan alınır

Ara sıra karıştırarak soğuğa yakın ılıtılır 
4 adet yumurta 
Her kırılıan yumurta hamura yedirilir 
4 yumurta tek tek hamura çırpılarak yada yoğurularak yedirilir 

Sıkma torbasına uç takılır ve hamur doldurulur 

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur minik uzun olarak aralıkla sıkılır ( hamur kabarıyor)

Fırın170 c ısıtılır tepsi fırına alınır 
Piştiğini görünce fırın kapatılır ve 15 dakika kapağı hiç açılmaz 
 
Poritrol yada ekler için miniik kurabiyeler hazır 

İÇ Kreması için iki adet krema tarifi yazıcam tercih sizin 

Pastacı Kreması 
400 ml süt  2 su bar 
4 yumurta sarısı
90 gr toz şeker 1 çay bard
30 grmısır nişastası 2 dolu yemek kaşığı 
Vanilya 
Çırpılıp pişirilir soğunca 
1 kutu çırpılmış krema
1 paket kremşanti. Malzemeler eklenir çırpılır 

İç Krema 
2 su bardağı süt 
2 yemek kaşığ nişasta
1 yemek kaş un
Vanilya
3 çorba kaşığı toz şeker
Çırpılır pişirilir ocaktan alınca 
1 yemek kaş tereyağ 




Pudra şekeride serpilir 




Vişne sosu 
1 su bardağı vişne suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı mısır nişastası