20 Kasım 2019 Çarşamba

Lakto_Fermente Lahana Turşusu

Lakto Fermente Lahana Turşusu Lahana, Kelem,
topbaş her yörede Lahana Kelem Topbaş her yörede farklı isimleri olsada şifa kaynağı bir sebze Lahananın hibrit olmayanını bulmak yani gevşek bastırınca ses çıkan kesince içinden buharlıdan sular akan Lahana bulmak günüzmüde zorlaştı Şimdilerde sert zor kesilen sımsıkı lahanalar satılıyor Her sebze meyve gibi lahana da tohum değiştirdi Güzel lahana bulunca hiç kaçırmayın hemen alın tarif edeceğim fermente turşuyu kurun Lahana turşusunda portakaldan daha çok C vitamini olduğunu unutmayın Lakto Fermente hakkında bilgi verirken turşuyuda nasıl kuracağınızı anlatacağım Lakto Fermantasyon sebze ve meyvelerin koruma metodu korurken aynı zaman da besin değerini artırma yöntemidir Lakto: laktik asit, laktos değildir yani süt şekeri ile ilgisi yoktur Her yerde bulunan Laktobasillerle sebze ve meyveler korunuyor Laktobasiller asit ve tuzu seven bakteriler ve bize dostlar Lakto Fermnete sebzeler zengin probiyotik özellikleriyle selülozu yıktığı için sindirimi kolaylaştırır Çiğ yediğinizde daha zor sindirilirken turşu olarak tükettiğinizde çok daha kolay sindiriliyor
Fermente turşularda sebzelerde bazı şeylere dikkat edilmezse yumuşama olacaktır Tuz : Fermantasyonu başlatmak için tuz gereklidir Tuzu direk sebzelere yada tuzlu su hazırlanarak eklenebilir Tuz sebze ve meyvelerde ki hücre duvarlarını çatlatıyor ve osmos ile içinde ki suyun akmasını sağlıyor Ayrıca pektini sertleştirerek sebzelerin çıtır kalmasını sağlıyor
Su Klorlu su fermentsayonu bozuyor Kaynatıp soğutmak yada ağızı açık bir kapta iki gün bekleterek klorun uçmasını sağalayabiliriz
Turşunun Mayalanması Başlangıç Kültürü *** Elinizde bir önce ki turşu varsa bir su bardağı turşu suyunu yeni turşuya eklemek en basit çözümdür *** Kefirin sarı suyu tülbentten süzerek eklemek *** Ev yoğurdunun suyunu tülbentle süzerek 1/4 su bardağı eklemek Bu yöntemler mayalanmayı hızlandırı Sirke asla kullanılmaz Sirkenin kendiside bir fermente üründür Sirkenin kullanımı sebzelerin çıtır olamasını sağlara fakatlaktobasiller için uygun değildir Sebzelerin Çıtır Olması İçin Ne Yapmalıyız Kiraz yaprağı veya asma yaprağı gereklidir Fermantasyonu tamamlamak için Fermantasyon sıcaklığı ne olmalıdır? 10 C de bırakılırsa 3—5 ayda 15—20 C bırakılırsa 2—6 hafta 20 c de bırakılırsa yada üstünde sıcaklıkta çok hızlı fremente olur Ben turşuyu nasıl yaptım Öncelikle küçük kavanoz kullanılmalıdır Turşuyu açınca buzdolabında saklamalıdır Kısa sürede tüketilmelidir Kavanoz sıcak suyla yıkanır yeni kavanoz kapağı kaynatılır Lahanalar ince kıyılır yıkanır süzülür Ben 1 lt kavanoz kullandım Bastırarak sıkıca lahanalar kavanoza yerleştirilir Araya bir tane acı arnavut biberi ( Acı sevenler için şart değil biber) 1 yemek kaşığı hardal tohumu 1 yemek kaşığı beyaz biber 3 yemek kaşığı kalın tuz Önceden kaynatılıp soğutulmuş su Tuz bir kasede eritilir tamamı erimesede olur Tuzlu su lahanaların üzeriene dökülüf Ben ev yoğurdunu tülbentle süzerek 1/4 su bardağı ekledim r Sıkıca bastırılan lahanaların üzerine Asma yapraklarıyla kapatılır Kayantılmış kapak maşayla tutukarak bir havluyla sıkıca kapatılır Her gün alt üst çevrilir salamuraya bırakılır

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme