Kabak Pidesi

Kabak Pidesi dediğime bakmayın bu bir mubadil Balkanlar'ın reçetesi çok eakilerden gelen bir tarif

Kabaklı, pirinçli, soğanlı, patatesli böreklere Balkan Türkleri " pide" diye adlandırıyorlar 

Orjinalinde el açması baklavalık yufka olsada günümüzde pratik olan hazır baklava yufkası kullanarak hazırlanıyor

6 adet baklava yufkası her üç yufka bir rulo oluyor siz yufka sayısını artırabilirsiniz 

Birinci kat yayılır tereyağ ve sıvıyağ karışımı ile hazırlanan yağ yufkanın her yanına sürülür ikinci yufka ve üçüncü yufka serilir 

Yufkanın kenarına rendelenmiş tatlı kabağı konur biraz karabiber serpilir 

( ben bir parça toz şeker de serpiştirdim) 

Yassı rulo yapılır ve üçer parmak enlilikte kesilir tepsiye alınır 160 C de 10-15 dak pişirilir 

Yufka çok ince olduğu için çabuk pişer dikkat etmek gerek fırında 

Havuçlu Rulo Sarma

Havuçlu yoğurtlu rulo

Havuçlu turuncu bir kek yapıyoruz Arasına süzme yoğurtlu sos sürüyoruz Tuzlu nefis bir seçenek 

Öncelikle 5-6 adet havuç rendelenir

1 adet kuru soğan minik doğranır

5-6 yemek kaşığı yağda sotelenir

4 yumurta

5 yemek kaşığı un

1 paket kabartma tozu 

5 yemek kaşığı sıvı yağı 

Yumurtalar akları sarıları ayrılır

Yumurta akları çırpılır kar haline getirilir

Yumurta sarıları çırpılır 4 yemek kaşığı sıvı yap 5 yemek kaşığı unkanartma tozu eklenir 

Spatula ile yumurta akları karıştılır 

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dökülür

Tepsi bir kaç kez tezgaha vurulur hava kabrcıkları çıkartılır

175 C de pişirilir 

Fırından çıkartınca hemen yağlı kapıt ile rulo yapılır biraz ılınca rulo açılır iç malzeme konur tekrar rulo yaplır 

FELAFEL

FELAFEL Lübnan köftesi

250 gr haşlanmış kabukları soyulmuş ezilmiş nohut

1 orta boy minik doğranmış
1/2 demet kıyılmış maydanoz
3_4 diş sarımsak
3 çay kaşığı kimyon
tuz karabiber
4 yemek kaşığı kişniş
3 yumurta
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı pul biber

köfteler oval şekli verilerek hazırlanır

kızartmak için yağ

köfteler önce una sonra  çırpılmış 2_3 adet yumurta
en son galeta ununa bulanıp kızgın  yağda kızartılır

YUMURTALI HAVUÇ SALATASI

YUMURTALI HAVUÇ SALATASI

Daha önce denemişsinizdir yoğurtlu havuç salatasını fakat birde bunu deneyiniz 

1 kg rendelenmiş havuç

1 çay bardağı yarısı ay çiçek yarısı zeytinyağ tuz eklenerek sotelenir

bi,r kase süzme yoğurt bir kase suyu süzülmüş yoğurt 1_2 diş dövülmüş sarımsak 

7_8 adet  yumurta bir kaseye kırılır çatalla hafifi çırpılır 

tavaya tereyağ alınır yumurtalar dökülür karıştırarak pişirilir

sotelenmiş havuçlarla yumurtalar bir kasede karıştırılır  soğuması beklenir yoğurt eklenir 

yeşil yapraklar süzme yoğurt ve jel gıda boyası ile yapılmıştır 

Havuç Mücver

HAVUÇ MÜCVER

1 kg rendelenmiş havuç

2 yumurta

1 şişe maden suyu 

2 su bardağı un

tuz karabiber

2 çay kaşığı kabartma tozu

kızartmak için yağ 

hepsi harmanlanır kızgın yağa kaşık kaşık konur önlü arkalı kızartılır

Etimek Salatası

Etimek Salatası

1 paket etimek

bir kase yoğurt 2_3 yemek kaşığı mayonez

5 haşlanmış yumurta

1 konserve garnitür

Maydanoz kıyılmış

mısır

Yoğurtla  mayonez karıştırılır etimekler önlü arkalı karışıma batırılarak dizilir

Her bir etimeğin üstüne garnitür ve mısır taneleri konur

Haşlanmış yumurtaların sarıları beyazları ayrı ayrı kıyılır 

yumurta beyazları ile garnitürler kapatılır tepelerine yumurta sarıları serpilir

Kıyılmış maydanoz dereotu  ile süslenir

Tahinli Çıtırlar

 

Kıymetli arkadaşım https://www.instagram.com/p/BAZlrqiNzpX/

Ben de hemen denedim Blogumu çok ihmal ettiğim için ancak yayınlıyorum 

üç adet baklava yufkası 

birinci yufka serilir tahin ve kavrulmuş sussam serpilir

Diğer yufkalarda aynı işlem yapılır ve üç yufka rulo şeklin de sarılır verev kesilir

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisin de de pişirilir

yufkalar çok kırılgan olduğundan sararken çabuk olmak gerek kuruyunca saramazsınız 

170 C de 10_12 dak pişiyor herkes fırını iyi tanır

Gaziantep Usulü Yağsız Salata

Gaziantepli bir şefin özgün tarifi 

10_15 adet nane yaprağı 

3 adet domates

2 adet biber

2 adet kırmızı köz biber

1 kuru soğan

1 salatalık

1/2  demet dereotu, maydanoz, roka

SOS Nar ekşisi tuz sumak kuru nane pul biber 

Çiğköfte (Etsiz)

Etsiz çiğköfte

3,5 su bardağı esmer bulgur
1 çay bardağı sıcak suda şişirilir
1 büyük soğan mink doğranır brunes
1 domates kabukları soyulup etli kısmı doğranır concose
5 diş sarımsak
1/2 sıvıyağ su bardağı
1 limon suyu
Nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kimyon
100 gr isot
1/2 su bardağı biber salçası
2 adet halanmış ezilmiş patates
2 yemek kaşığı yoğurt

Baklava Yufkasıyla Çıtır Börek

Baklava yufkasından pırasalı çıtır börek 

1/2 kg pırasa
1 adet havuç
bir avuç kadar kıyılmış lahana
Sebzeler 3_4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ da sotelenir

Bir kase kadar çökelek
Yoğurt kaymağı

3_4 adet baklava yufkası

pişirilecek kabın tabanı yağlanır
Birinci yufka serilir fırça ile yağlanır
diğer yufkada serilir yağ sürülür
üçüncü yufka da serilir

Sotelenmiş iç serilir yufkalar kapatılır
yağ sürülür 180 C pişirilir

Not baklava yufkası çabuk piştiğinden dolayı fırın kontrolü olmalı üst kısma yakın olmamalı

Mütebbel

Gaziantep mutfağından nefis hem meze hem salata Tahinli patlıcanlı muhteşem lezzet

5 yemek kaşığı tahin
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
4 adet közlenmiş patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağ
iri çekilmiş yeşil fıstık (Antepfıstık)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet limon kabuğu rendesi

Tereyağ da közlenmiş minik doğranmış patlıcanlar sotelenmeye başlar pul biber tuz eklenir
yeşil fıstık eklenir

tahin yoğurt bir kasede karıştırılır ılınmış patlıcanlar eklenir

servis tabağına alınan meze tercihen tereyağ ve pul biber yakılmış gezdirilir
veya zeytin yağı ile hazırlanan pul biber sosu gezdirilir

üzeri fıstıkla süslenir

Ayva Marmelatı

Ayva Reçeli

1.350 gr ayva
1 kg toz şeker

Ayvalar yıkanır rendelenir yada rondoda çekilir

düdüklüye alınan ayvaların üstüne çıkacak kadar su eklenir

Ayvalar yumşayıncaya kadar pişirilir

 üzerine toz şeker eklenir
2_3 adet limon tuzu
1/2 limon suyu
eklenir istenirse karanfil de eklenir

düdüklüde  buharı çıktıktan sonra 12_15 dak kaynatılır
ocak kapatılır soğuyan tencere açılır

Notlar
Ayvaların çekirdekleri de çekilir
Sulu olduğunu görünce telaşlanmayın  ayvanın çekirdeklerin den dolayı jöle kıvamını durdukça kıvam alıcaktır
su eklerken kontrolü olmalı daima ayvaların üzerini geçmemelidir