Pandispanya

7 yumurta

5 türk kahve fincanı toz şeker

7 TK fincanı un

1 TK fincanı ılık su

1/2 kabartma tozu

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kalıp 28-30 cm olmalı 

6 yumurta 26-28 cm kalıp kullanılmalı 

Şeker ölçüsü çok tatlı olmasını istendiğim için 7 fincanı 5 fincana indirdim 

Kalıbın tabanına yağlı kağıt serilir

Yumurtalar akıyla sarılarından ayrılır

Şekerin yarısıyla aklar kar olana kadar çırpılır 

Sarılarla şekerin diğer yarısı çırpılır 

Ilık su ve yağ eklenir 

Çırpılmış yumurta akları spatula ile eklenir

Un kabartama tozu ile elenir iki kez elenenirse daha iyi 

Un hamura 3-4 kerede aşağıdan yukarı doğru havalandırılarak yedirilir

150-160 c yaklaşık 50 dakikada pişirilir 

Kürdan kontrolü yaplıarak içinin pişmesi kontrol edilir 

Bir gün dinlenen pandispanya pastacı kremşanti çikolata ile süslenir 

Pandispanya 3 kesilir 

23 Nisan doğum günüm olunca kursta pastamızıda kendimiz yaptık 

Çilekli Yağsız Kek

Çilekli ilkbahar keki

Yağ kullanmadan nasıl olur? Diyordum denedim şahane oldu 

Yağsız kek 

2 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çaybardağı şeker 

1 su bardağı +1 yemek kaşığı un

Vanilya

1 kabartma tozu

Borcamın tart kalıbını kullandım

Kalıp yağlanır unlanır

Yunurta şekerçırpılır 

Diğer malzemeler eklenir

Hamur zor akan bir hamur olur 

Yağ kullanmıyoruz 

Hamurun yarısını kalıba dökülür kaşığın sırtı ile düzeltilir

3-4 kaşık labne 1 yemek kaşığı şekerle karıştırılıp serilir

Kalan hamurda üstüne serilerek kapatılır

Üstüne yıkanmış ayıklanmış kurulanmış çilekler diZilir 180 c pişirilir 

Çarşaf Böreği

Çarşaf böreği el açması börek ustasının elinden çıkarsa böyle olur

Gittiğim Aşçılık kursuna gelen börek ustası hamuru yoğurdu açtı biz izledik

1 kg un yazın 25 gr tuz kışın 20 gr tuz kullanın, yazın hamur kendini salar dedi 

Hamuru yoğurup iki parçaya böldü tezgahı yağladı 30 dakika dinlendirdi

500 gr margarin ve sıvı yağ ile açtı 

Hamuru önce 12 beze yaptı pide kadar açtı arasına margarin sürüp 2 erden 6 beze yaptı

Her bezeyi tek tek açtı 

Hamur o kadar ince oldu ki yazılar okunuyor 

Çikolatalı Suffle

Çikolatalı sufle 

160 gr bitter çikolata

5 yumurta

75 gr şeker

125 gr tereyağ

50 gr un (1,5 yemek kaşığı )

12 gr kakao 

Sufle kapları tereyağla yağlanır kakao bulanır

5 yumurta akları sarıları ayrılır

Yumurta akları çırpılır

Tereyağ eritilir ocaktan alınır çikolatalar eklenir 

Un ve şeker yumurta sarılarına eklenir 

Tereyağlı çikolatalı karışım eklenir

Spatula ikr yumurta akları eklenir 

Suffle kaplarına paylaştırılır 

Fırın ön ısıtmalı 200 c 

7 dakika tutulur 

Servis pudra şekeri dondurma ve meyvelerle ikram edilir 

 

Renkli Patates Misketleri

Rengarenk patatesten misketler yapıyoruz  

1) 1 kg patates haşlanır

 2) Haşlanan patatesler ezilir 

Tuz 3,4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir

3) hazırlanan harç 3 bölünür

4) mor lahanadan 1/4 kadar incecik kıyılır 

Çok diriyse tuz ile ovulur 

Birinci patatese eklenir 

5) 1-2 havuç ince yerimden rendelenir

2. Ayrılan patatese de havuç eklenir

6) yarım demet kadar maydanoz yıkanır kıyılır 3. Patatesede maydanoz eklenir

7) Misketler, fındıktan büyük cevizden küçük ebatlarda hzırlanır 

Çilek portakal nane ile sunum hazırlanır 

Magnolya Muz Çilekli

Manolya yada magnolya 

İster cuplarda ister servis tabağın da sunulsun lezzetli bi tatlı 

Cream ole muz yada çilekli kullanbilirsiniz 

1) 1 lt süt

     3 yemek kaşığı un

     1 su bardağı toz şeker

Karıştırılarak pişirilir

Soğuması beklenir

2) Soğuyan kremaya 

  1 kutu süt kreması 200 ml 

  1 kutu labne 200 gr 

Eklenir mikserle çırpılır 

3) 2 poşet Crem Ole eklenir toz halinde 

Muzlu yapıyorsanız muzlusunu çilekli istiyorsanız çilekli yada vanilyalı 

Dr.Otker Cream Ole 

Mikserle çırparken kıvamı az az süt ekleyerek ayarlanır 

4)Rondoda bebe biskivi çifte kavrulmuş petibör bisküvi çekilir 

5) bir kat krema bir kat bisküvi ile kuplar hazırlanır 

Çikolatalı Cheesecake

Çikolatalı Cheesecake

Mor salkımlar açtı her yan mis gibi kokuyor yenilebilir çiçeklerden olan akasya mor salkım da onlardan biri

Cheesecake mi süslüyor 

3 yumurta

500 gr labne

200 ml krema

1 su bardağı şeker 

1,5 yemek kaşığı nişasta 

1 yemek kaşığı un

Vanilya 

Labne şeker çırpma kabına alınır çırpılır

Un nişasta eklenir yumurtalar tek tek eklenir çırpılır 

En son krema eklenir 

Kelepçeli kalıba yağlı kağıt serilir 

2 paket tam buğdaylı bisküvi rondada çekilir

2 dolu yemek kaşığı tereyağ ile karıştırıp 

Kalıbın dibine yayılır 

Peynirli kısım hazırlayana kadar buzlukta bekletilir

Peynirli hazırlanan karışım dökülür

150 c de 50-55 dak pişirilir 

Fırının içine bir tepside kaynar su konur çatlamasını önler 

Çikolata sos 100 ml krema ılınır ocaktan alınır 100 gr çikolata eklenir 

Patatesli Kruvasan

Patatesli kruvasan

1 kg un

150 gr margarin 

4 adet haşlanmış ezilmiş patates

42 gr maya yaş maya

2 tatlı kaşığı tuz

2 çay brdağı ılık süt 

4 yumurta

42 gram maya 1 paket yaş maya 

1 su bardağı ılık su 

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz 

İle maya hazırlanır

Diğer malzemeler eklenerek hamur yoğurulur 

Hamur beş parçaya bölünür 

Her parça açılır 

Üçgen kesilir 

İç konur sarılır ay şeklinde tepsiye dizilir 

Yumurta sarısı sussam çörekotu serpilir

180 c pişirilir 

Kızarmış Dondurma

5 yumurta akı

1 paket mısır gevreği 

1 lt sade dondurma 

Kızartmak için sıvı yağ

Çikolata sos ve çeşitli soslar 

Çilek muz kivi meyve çeşitleri

Dondurmadan mandalina büyüklüğünde kopartılır 

Önce yumurta akına sonra mısır gevreğine batırılır 

Buzlukta bir gece bekletilir 

Servisten önce kızgın yağa atılır iki dakika tutulur 

Servis tabağına alınır 

Quark

Quark cheese 

Labne türü ev yapımı peynir 

2 gün bekleme

Süzme aşaması 

Tülbente dökülür 

2 saat süzdürülür

1 lt köy sütü tam yağlı 

Kaynatılır soğuyunca 

500 ml krema eklenir 

Tencerenin kapağı kapatılır 

Hava deliği varsa kapatılır 

Tencereyi fırına girebilecek şekilde seçilir

İki gün örneğin fırın içi olabilir bekletilir ( fırın yanmayacak ) 

İki gün sonra 100 c de 2 saat fırında bekletilir 

Tülbentte süzülür

2 saat bekletilir 

Magma Kek

Mağma Kek Çilekli 

Keki 

3 yumurta 

1 su bardağı şeker 

1/2 su bardağı sıvıyağ

Vanilin kabartma tozu

2 su bardağı un 

Öncelikle kremasını hazırlıyoruz ve soğumasını bekliyoruz 

Krema

1 lt süt 

1 yumurta

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı nişasta 

7 yemek kaşığı toz şeker

Malzemeler karıştırılarak pişirilir 

Krema soğunca labne eklenir 

200 gr labne

28 cm kelepçeli kalıp 

Yağlı kağıt serilir sadece kalıbın birleşme yeri çemberle olan kısım margarinle yağlanır( daha önce yaptıklarımdan tecrübe olarak daha kolay çıktığını gördüm) 

Önce kek hamurunun hepsi dökülür 

Tam ortasına krema dökülür 

170 c de 50-55 dakika ortası iyice pişene kadar pişirilir 

Çilek sos 

3 çay bardağı çilek püresi çekilmiş çilek

2 yemek kaşığı nişasta 

İstenirse çilekler minik doğranabilir

Sosun akışkanlığını su ilavesi ile kontrollü ayarlanmalıdır

Fırından çıkan kek bir gece diblenmelidir 

Ertesi gün sos dökülür ve servis yapılır

Not pişirmek çok önemli iç kreması pişmeli 

Bir gece bekleyince iç krema donmuş olacak