Paskalya

Paskalya çöreği çocukluğumu hatırlatan çöreklerden birisidir, diğeri de ayçöreği

Mahlep kokusu ve yumşacık dokusuyla nefis tarif 

Önce mayayı hazırlıyalım 

42 gr bir küp yaş maya

1 su bardağı ılık suyun içine atılır

1 yemek kaşığı dolusu toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Hepsi karıştırılır 

Yoğurma kabının içine alınır 

1.  Su bardağı un elenir karıştırılmaz 

Kapın kapağı kapatılır ön mayalanma yapılır 

Maya göz göz olunca maya olmuş demektir 

100 gr pudra şekeri 

50 gr margarin 

1 tatlı kaşığı mahlep

3 yumurta (1 sarı üstüne sürmek için ayır) 

1 çay bardağı ılık süt

4-4,5 su bardağı un kontrollü eklenir

Ele yapışmayan yumşak bir hamur yapılır 

Pürüzsüz hamur yoğurulur 

Önce 5 bölünür hamur 

Portakal büyüklüğün de 

Sonra her parça 3 bölünür 

Ortası kabarık uzun çubuklar yapılır 

Üçer taneden saç örgüleri yapılır

Yağlı kaağıt serilmiş tepsiye dizilir

Yumurta sürülür 

File badem yada fındık dökülür 

Tepsi mayasıda beklenir

180 c soğuk fırına verilir 

Kremalı Muhallebi

Nefis bir muhallebi tarifi vericem

Krema eklemekle lezzete lezzet katıyor

1 litre süt 

50 gr tereyağ 

1 su bardağı un ( 6 yemek kaşığı )

1 su bardağından bir parmak eksik şeker tatlı seviyorsanız tam bardak kullanın

Badem aromalı 3-4 damla esans

200 ml süt kreması 

1 yumurta 

Bir tencereye yağ alınır un eklenir hızlıca karıştırarak unun kokusu gidene kadr kavrulur 

Sütten bir parça eklenir 

Bir kasede yumurta çırpılır biraz aüt eklenir 

Tencereye bu karışım ve kalan süt şeker eklenir 

El blendırı varsa yada tel çırpıcıyla çırparak karıştırılıalar pişirlir 

Pişen muhallebiye bir kutu krema eklenir 

Yine çırpılır 

Kaselere bölünür 

Ravioli

Ravioli yada Ravyoli yada Türk işi "peynirli mantı" ne derseniz nefis bir hamur ve lezzet

Ravyoli önde arkada Cannelloni ikisinin de hamuru aynı lezzetleri fark gösteriyor 

Hamur

3 yumurta

2,5 su bardağı un 

Hamur yoğurulur dinlendirilir

İç: 200 gr beyaz peynir 

1/2 demet maydanoz 

Hamur açılır 3x3 kareler kesilir 

Peynirli  harç konur kapatılır 

Kaynar tuzlu suda 1 yemek kaşığuda sıvı yağ eklenir haşlanır 

2 adet domates rendelenir yda minik doğranır 

2 yemek kaşığı sıvı yağ 

Tuz 

Fesleğen 

2 diş sarımsak 

Sos hazırlanır 

Ravyoli servis tabağına alınır 

Üzerine sos dökülür 

Cannelloni

Cannelloni İtalyan mantısının bir çeşiti

Aynı bizim su böreği gibi fakat farklılıklar var Lezzeti çok güzel oldu.

Hamur görüldüğü gibi nefis 

Hamuru

3 yumurta

2,5 su bardağı un 

1 tatlı kaşığı tuz 

3 çay kaşığı sıvı yağ 

İç malzeme : 200 gr beyaz peynir maydanoz 

Hamur yoğurulur dinlendirilir

Hamur üç pazıya ayrılır açılır

6x6 yada 6x9  kareler kesilir 

Kaynayan suyu tuz eklenir hamurlar haşlanır 

Süzdürülen hamurlara iç konur rulo yapılır cam kaba dizilir 

Rulolar kürdanla tutturulur 

Üzerine bol kaşar serpilir 

Fırına verilir 

Üstü kızarınca pişmil demektir 

Mantar Soslu Alabalık

Mantar Soslu Alabalık

1Adet alabalık

3-4 yemek kaşığı un tuz karabiber

Balıklar bulanır

1 çay bardağı sıvıyağ tavaya alınır balıklar kızartılır 

Mantar sos

1 orta boy soğan minik doğranır 

1-2 kahve fincanı  sıvıyağda sotelenir

1-2 diş sarmsak 

Tuz karabiber

350 gr mantar 

1 yemek kaşığı süt

1/2 dereotu kıyılmış 

Sotelenen mantarlar bir cam kaba alınan balıkların üzerine serilir 

1 çay bardağı rende kaşar serpilir 

Sıcak fırına verilir 

Krepli Mantar Salatası

 Krepli Mantar Salatası 

Önce krepleri hazırlıyoruz Mantarlarlarıda soteleyip böyle güzel bir sunum hazırlıyoruz 

Krep 

4 yumurta

5 yemek kaşığı un (150 gr) 

50 gr tereyağ

1 tatlı kaşığı tuz

Bütün malzemeler çırpılır 

Krep tavasında birer kepçe dökülerek krepler pişirilir

Bir tavada 

4 yemek kaşığı zeytin yağı 

400 gr mantar minikleri bütün büyük mamtarları boylamasına dilinir 

1 havuç küp doğranmış

1 kırmızı biber küp doğranır ve eklenir 

Sotelenen mantarlara 

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 

2 yemek kaşığı kuş üzümü 

2-3 dal dereotu 

Karabiber tuz

Eklenir 

100 gr rende eski kaşar serpilir

Kreplere hazırlanan mantar soteler paylaştırılır 

Roka yeşl soğan cerry domates eşliğinde sunum yapılır 

Parmak Tatlısı

Parmak Tatlısı

4 su bardağı su

3 su bardağı şeker

1/2 limon suyu 

Şerbet kaynatılır soğumaya bırakılır

2 adet yumurta 

250 gr tereyağ veya margarin 

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı şeker

2 yemek kaşığı irmik 

1 paket kabartma tozu vanilya

4,5 su bardağı ekenmiş un 

Hamur yoğurulur parmak şekli verilir 

İrmiğe bulanır 

Tepsiye dizilir

180 c sıcak fırında pişirilir

Fırından çıkan tepsiye şerbet dökülür 

Diğer tepsi üstüne çevrilir bekletilir

Ispanaklı Mantarlı Levrek Dolma

Fırında sebzeyle buluşan nefis levrek tarifi

Ispanak hazırsa hemen hazırlanıp fırına verebilirsiniz 

1/2 kg ıspanak ayıklanır yıkanır ince kıyılır

Bir tavada ağzı açık sotelenir 

Sote esnasında sulanan ıspanak pişince suyu süzülür 

Bir tavada 2 diş sarımsak 2 adet köz biber sıvı yağ  1 kase mantar tuz karabiber sotelenir ıspanaklar eklenir 

1 adet levrek alınır içi hazırlanan soteyle doldurulur yeşil soğan saplarıyla bağlanır 

Yeşil soğan çok tazeye sıcak suda biraz bekletin rahat bağlansın 

180-200 c de fırında pişirilir 

Sunum : çeri domates kuzu kulağımarul yeşil soğan sıvıyağ tuzlimon 

Kabak Ekmekler

Kabak Modelinde minik ekmekler

Minik hamurları pamuk ipleriyle model vererek bağladım ve pişirdim 

Bu minik ekmeklerin içine kabak püreside eklenebilir 

Hamurun tarifini Beyza'dan aldım 

İnstagram arkadaşım paylaştıkça tarifler güzelleşiyor 

1 cup 220 ml 

1 Cup ılık süt

1 tatlı kaşığı şeker

1 paket maya 10 gr 

Maya ılık süt ve şekerle karıştırılarak eritilir

1 kg un 

3-4 çay kaşığı tuz

3 çay kaşığı kabartma tozu

1 cup yoğurt 

2 yumurta

Hamur yoğurulur 15 dak bekletilri 

Şekil verilir 

Tepsi mayasına bırakılır yarım saat 

180 C pişirilir 

Ali Paşa Pilavı

Ali Paşa Pilavı

Minik köfteler yapılıyor fırında kıru pişirme yapıp pilavın üstünde servis yapılıyor 

250 gr kıyma

1su bardağı galeta unu

2 soğan rendesi

Karabiber tuz pul biber 1-2 diş sarımsak 

1-2 yemek kaşığı su ilavesi ile köfte yoğurulur 

Minik misketler yapılır

Fırın tepsisi yağlanır ara sıra salllanır karıştırılır pişirilir

2 su bardağı pirinç yıkanır

3 yemek kaşığı tereyağ 

2 su bardağı su tuz pişirilir 

Mengen pilavıyla alipaşa pilavı yanyana 

Mengen Pilavı

Mengen Pilavı

2 su barağı pirinç 

2 su bardağı. Su

Bir tencereye 3 yemek kaşığı tereyağ

250 gr ince kıyılmış mantar

4-5 yeşil biber doğranmış

1-2 dal ince kıymış yeşil soğan

Bunlar kavrularak pişirilir 

2 adet domates minik doğranır eklenir 

Yıkanmış pirinç eklenir kavrulur

Tuz karabiber 

Suyu ilave edilir 

5++5+5 pişirilir 

Ocak açık orta kısık 

Hint Pilavı

Hint Pilavı 

2 su bardağı yasmin pirinç yada Basmati 

1 adet piyazlık doğranmış beyaz soğan

1 çorba kaşığı karanfil 

1 yemek kaşığı kakule 

1 küp şeker

3 yemek kaşığı tereyağ

1 adet kabuk tarçın

2 yemek kaşığı safran yada zerdeçal

Muskat rendesi

4 yemek kaşığı gül suyu

1 kahve fincanı süt safranı açmak için

2 fincan ceviz

2 küçük kahve fincanı kuş üzümü

Badem 

Pirinçler yıkanır tuzlu sıcak suda bekletilir 

Soğan sotelenir 

Baharatlar ince tülbentte baharat torbası yapılır 

Safran sütte açılır 

Pirinçler eklenir 3 su bardağı su eklenir 

Pişen pilava gül suyu zerdeçal  kuş üzümü badem eklenir demlendirilir 

Pilav Nasıl Yapılır ( Pilavlar)

Pilavlar 

Pirinç B Vitamini bulunan bakliyattır

Pilav pirinç ve bulgurdan yapılır

1 Haşlama pilav

2 Suya salma pilav

3  Kavurma Pilav

1 ölçü pirinç = 3 ölçü pişmiş pilav 

Ana yemekte ~ 60-70 gr porsüyon 

Garnitürlü yemekte ~ 40-50 gr

1 su bardağı pirinç 150 gr 

1 çaybardağı pirinç 70 gr 

1 kg pirinç =1.200 lt su (. 6 su bardağı)

1 kg pirinç = 1/4 yağ  (250 gr yağ )

5+5+5 ocak harlı+orta+kısık 

1 yemek kaşığı tuz 

Haşlama Baldo pirinç 

2 su bardağı pirinç 

4 su bardağı su 

100 gr tereyağ

1 tatlı kaşığı tuz 

Tencereye ölçülü su konur tuz eklenir

Su kaynayınca pirinç salınır

Tencere kapağı kapatılmaz tencere ara sıra sallanır 

Pişen pirinçler süzgece alınır

Yağ kızdırılır 

Servis tabağına alınan pirinçin üzerine yağ gezdirilir 

SUYA SALMA PiLAV

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı pirinç 

1 tatlı kaşığı tuz

100 gr tereyağ 

Ölçülü su tencereye ve tuz konur kaynayınca 

Pirinç eklenir

Tencere kapağı kapatılır 

Yağ kızdırılır üzerine gezdirilir 

ÜZÜMLÜ PiLAV

1-2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm yağda  şişene kadar pişirilir 

Pilavın üzerine gezdirilir 

Püf: pirinç ıslatılmaz Eğer ıslatılırsa nişastayla beraber sıcak suya geçen B Vitaminini de dökülmüş oluyor

Patates Oturtma

Patates oturtma nasıl yapılır? Diyorsanız buyrun çok pratik ve güveçte olunca lezzetine lezzet katacağına garantili 

4-5 adet patates soyulur kalın şekilde dilimlenir suyun içinde bekletilir 

Kurulanıp kızgın yağda kızartılır 

İki kişi için 100 gr kıyma yeterli

1 adet kuru soğan ince doğranır 

Bir tavada biraz zeytin yağı biraz ayçiçek yağı karışık tavaya alınır

Soğanlar sotelenir

Bir çay kaşığı kadar tuz serpilir

Kıyma eklenir 

2 yemek kaşığı domates salçası

Tuz karabiber

Kavrularak pişirilir

İki adet yeşil soğan ince kıyılır 

Yarım demet maydanoz yıkanır kıyılır 

Ocak tan alınan harca maydanoz ve yeşil soğan eklenir

Güvece alınan patateslerin üzerine harç alınır 

Patatesleri geçmeyecek kadar sıcak su eklenir pişiirilir 

Her ikisine de ön pişirme yapıldığıniçin fazla pişirmeye gerek yoktur 

Vişne Soslu Ekler (choux)

Ekleri benim gibi çok seviyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Aslında işe başlamak önemli ve şahane şu hamurları (choux) yaptığınızı görüceksiniz 

CHOUX  Hamuru 

150 gr tereyağ ( margarin kullanıcaksanız kokmayan bir margarin tercih ediniz 

1,5 su bardağı su 

1,5 su bardağı un elenmiş 

(Klasik su bardağı kullandım)

Orta boy bir tencereye 1,5 su bardağı su konur ocağa alınır 

150 gr yağ da eklenir 

Bir fiske tuz , şeker eklenir

Yağ eriyince un eklenir hızlıca karıştırılır 2 dakika kadar pişirilir ocaktan alınır

Ara sıra karıştırarak soğuğa yakın ılıtılır 

4 adet yumurta 

Her kırılıan yumurta hamura yedirilir 

4 yumurta tek tek hamura çırpılarak yada yoğurularak yedirilir 

Sıkma torbasına uç takılır ve hamur doldurulur 

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur minik uzun olarak aralıkla sıkılır ( hamur kabarıyor)

Fırın170 c ısıtılır tepsi fırına alınır 

Piştiğini görünce fırın kapatılır ve 15 dakika kapağı hiç açılmaz 

 

Poritrol yada ekler için miniik kurabiyeler hazır 

İÇ Kreması için iki adet krema tarifi yazıcam tercih sizin 

Pastacı Kreması 

400 ml süt  2 su bar 

4 yumurta sarısı

90 gr toz şeker 1 çay bard

30 grmısır nişastası 2 dolu yemek kaşığı 

Vanilya 

Çırpılıp pişirilir soğunca 

1 kutu çırpılmış krema

1 paket kremşanti. Malzemeler eklenir çırpılır 

İç Krema 

2 su bardağı süt 

2 yemek kaşığ nişasta

1 yemek kaş un

Vanilya

3 çorba kaşığı toz şeker

Çırpılır pişirilir ocaktan alınca 

1 yemek kaş tereyağ 

Pudra şekeride serpilir 

Vişne sosu 

1 su bardağı vişne suyu

1 yemek kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı mısır nişastası